Costillas ahumadas dulces y saladas en una receta de ahumador masterbuilt

[ad_1]

Las costillas ahumadas están a la altura de la langosta entera como una de mis comidas favoritas de verano. Ambos requieren ensuciarse las manos y te dan permiso para ser lo más casual posible. Una mazorca de maíz y tal vez un poco de ensalada de col o frijoles horneados es todo lo que necesita con cualquiera de las proteínas.

El proceso de ahumado de las costillas solía llevar a un cocinero casero, como yo, a probar y cometer errores usando una parrilla de carbón. Sazonaría mis costillas, las hornearía en el horno durante un par de horas y luego colocaría la rejilla sobre un fuego indirecto de carbón con astillas de madera empapadas durante unas horas más. Tenía que revisar las brasas y las astillas de madera a menudo. No era particularmente agradable en un caluroso día de verano.

Me gradué en un ahumador / parrilla de carbón estilo bala que hizo la vida un poco más fácil. En estos días, ahumar en un ahumador eléctrico digital Masterbuilt lleva el proceso a un nivel nuevo y más fácil. Todavía hay varios pasos involucrados, pero el ahumador hace la mayor parte del trabajo.

¿Qué estilo de costillas son mejores?

Existe todo un mundo de rivalidad entre costillas en Estados Unidos. Diferentes zonas del país han reivindicado el mejor método para ahumar costillas. Echemos un vistazo a los estilos y luego Compartiré una receta para mis costillas favoritas, que roba todos los mejores métodos. Nos centraremos solo en las costillas de cerdo.

Estilo de Memphis

Memphis es famosa por sus sabrosas costillas de cerdo ahumadas. Esta ciudad se enorgullece de usar una mezcla seca de especias y hierbas que incluye cosas como ajo, cebolla y pimentón. El pimentón ayuda a dar a las costillas un color rojo intenso y un sabor más ahumado. La humedad proviene de la carne y tal vez un rocío de vinagre picante más adelante en el proceso de ahumado. Las costillas generalmente se sirven con una salsa a base de tomate como acompañamiento. Hickory es la madera de elección aquí.

Estilo Kansas City

Kansas City tiene que ver con las costillas dulces y la salsa BBQ. Las costillas se ahúman a fuego lento y lento, ya sea con un toque dulce o con una salsa de barbacoa dulce espesa y rica en tomates y melaza. Este es el tipo de costilla para chuparse los dedos. Cualquier madera servirá en Kansas City.

Estilos de Carolina del Norte y del Sur

Las Carolinas irán con todo con un cerdo entero. Para las costillas, hay 3 perfiles de sabor distintos. Todos están del lado ácido. Encontrará costillas con salsa de tomate, costillas bañadas en vinagre o costillas mejoradas con mostaza que son muy populares en Carolina del Norte. El nogal y el roble son los bosques preferidos en las zonas costeras del sureste.

Texas es un gran estado donde se fuma y se hacen barbacoas, pero la carne de res es la proteína preferida, así que la guardaremos para otra discusión sobre la carne ahumada.

Receta Masterbuilt de costillas ahumadoras

Como mencioné antes, me gusta mezclar los diferentes estilos. Me parece que el estilo de Kansas es demasiado dulce y desordenado. Memphis a veces es demasiado picante y un poco seca. Los estilos de Carolina son demasiado picantes para mi gusto. Prefiero tener la salsa barbacoa a un lado para que puedas permitir que todos usen tanto o tan poco como deseen. Para rociar, elija el líquido que prefiera, desde picante hasta dulce.

Costillas ahumadas saladas y dulces con salsa BBQ clásica

Ingredientes para la carne, frote y líquido para rociar:

  • 2 trozos de costillitas (aproximadamente 2 libras cada una)
  • 1/2 taza de azúcar morena o turbinado cruda
  • 1/4 taza de pimentón ahumado
  • 1-1 / 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo (su preferencia)
  • Rociar líquido de vinagre de vino tinto, cerveza negra o jugo de manzana
  • Agua para ahumador
  • Astillas de madera de nogal o manzano

Tiempo Total:5 horasTiempo de preparación:1 hora – Tiempo de ahumado:4 horas – Sirve:6 personas
Autor:

Direcciones:

1. Coloque las costillas planas sobre una superficie limpia, con la carne hacia abajo. Retire la membrana que cubre las costillas cortándola por un extremo con un cuchillo de cocina. Debería poder agarrar el extremo cortado con una toalla de papel y pelar la capa de membrana. Mira este video para ver cómo se hace.

2. Mezcle todos los ingredientes para frotar en seco en un tazón o taza medidora. Espolvoree y frote en la parte superior, inferior y lateral de las costillas. Deja reposar las costillas y deja que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.

3. Precaliente su ahumador eléctrico a 225˚F. Cuando esté listo, agregue un poco de agua a la olla removible que generalmente se encuentra en el estante inferior. Esto es opcional, pero mantiene las costillas húmedas. Llene el “cajón” lateral con astillas de madera seca. Para un sabor ahumado menos intenso, puede usar chips empapados en agua.

4. Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre las rejillas de alambre del ahumador. Si es demasiado grande para el tamaño de ahumador que tiene, córtelos por la mitad y colóquelos de manera que quepan. Cocine en el ahumador durante 3 horas. Si no ve humo después de aproximadamente una hora, agregue más astillas de madera. Siga atento al humo y agregue chips según sea necesario.

Prepare la salsa mientras las costillas humean (sigue la receta). O use su salsa en frasco favorita.

5. Después de 3 horas, coloque 2 hojas grandes de papel de aluminio resistente en su superficie plana. Coloque una parrilla de costillas en cada hoja de papel de aluminio. Rocíe con el líquido de su elección para humedecer. Una botella de spray o una brocha de pastelería funcionan bien para este paso. Envuelva las costillas completamente en el papel de aluminio.

6. Coloque las costillas envueltas nuevamente en el ahumador y cocine por 1 a 1-1 / 2 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. Sirva con salsa a un lado.

Paso opcional: si prefiere las costillas untadas en salsa, puede cubrir la parte superior de las costillas con un poco de salsa y volver a colocarlas en el ahumador durante una hora más. Esto se conoce como el método de ahumar 3-2-1.

Salsa BBQ dulce y picante

Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate (6 onzas)
  • 1 cucharada de mostaza amarilla o marrón
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de salsa de tomate (28 onzas)
  • 1/4 taza de melaza sin azufre o miel cruda
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1-1 / 2 cucharaditas de pimienta molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Direcciones:
1. En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite y saltee las cebollas hasta que estén transparentes y suaves, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.

2. Agregue la pasta de tomate y la mostaza. Cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos.

3. Agregue las 2 tazas de agua, salsa de tomate, melaza, Worcestershire, vinagre, sal, pimienta y cayena. Batir hasta que quede suave. Cocine a fuego lento por hasta 2 horas o hasta que espese.

Qué servir con costillas ahumadas

Las costillas ahumadas ocuparán un lugar central en su mesa. No querrás competir con el sabor y la tierna textura que se desprende del hueso. La salsa también estará a la vanguardia. Creo que solo hay algunos elementos que van muy bien con las costillas ahumadas, y todos son bastante sencillos de preparar. Aquí hay algunos lados y sus recetas para considerar.

Galletas son clásicos con cualquier carne ahumada, especialmente en el sur. Pruebe esta receta súper simple de 3 ingredientes de Sunny Anderson de Food Network para galletas de mantequilla.

Frijoles horneados puede requerir mucha mano de obra o tan fácil como abrir una lata. Prefiero el método de trabajo intensivo. Sin embargo, es similar a ahumar costillas en el sentido de que la mayor parte del tiempo se dedica a dejar que los frijoles hagan lo suyo, como remojar durante la noche y luego cocinar a fuego lento. Vale la pena el esfuerzo. Aquí hay algunas recetas de Better Homes and Garden para diferentes técnicas para hacer excelentes frijoles horneados a la antigua.

Nadie realmente necesita una receta para maíz en la mazorca. Simplemente cocine al vapor, hierva o cocine a la parrilla algunas mazorcas sin cáscara y sirva con mantequilla y condimentos o solo si es súper dulce de maíz. Puede asar maíz rápidamente en una parrilla de contacto. Aquí tienes una receta.

Crujiente, crujiente y fresco Ensalada de col es perfecto con cualquier cosa ahumada. Tiene muchos de los mismos componentes de sabor que las costillas. Sin embargo, agrega una frescura que agradece una comida pesada como esta. Esta receta requiere una mezcla de repollo o repollo empaquetada y previamente rallada. Por supuesto, podrías triturar tu propio repollo y zanahorias. Tendrá tiempo mientras las costillas humean y la salsa hierve a fuego lento.

[ad_2]

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario