Costillas Ahumadas con Whisky Dulce y Ahumado

Lo que necesita saber para hacer las costillas ahumadas perfectas

Usar un ahumador requiere un poco de práctica, pero en su mayor parte, siempre y cuando siga la regla general de “bajo y lento” y esté atento a las cosas, no debería tener un momento demasiado difícil. Para comenzar, aquí hay algunas cosas que debe considerar al usar su ahumador para preparar costillas ahumadas. Aunque yo personalmente uso un ahumador básico con astillas y trozos de madera en lugar de un ahumador alimentado con pellets, se aplican las mismas reglas generales.

1. Use su bandeja de agua para mantener uniforme la temperatura en su ahumador. Para casi todo, es mejor apuntar a unos 225 grados al ahumar, sin importar la carne. La bandeja de agua tiene una gran cantidad de beneficios sobre los que puede leer más aquí.
2. Para maximizar el humo, remoje las astillas de madera durante unos 30 minutos antes de encender el ahumador. Una vez que lo inicie, espere a que el ahumador comience a producir humo (generalmente unos 10 minutos) antes de agregar la comida.
3. Mantenga su ahumador fuera de áreas con viento si es posible, ya que el viento puede causar estragos en sus temperaturas. Tengo el mío bloqueado entre dos cobertizos lo que evita que el viento lo alcance, por ejemplo.
4. Aplique un masaje o adobo unas horas (o más) antes de ahumar para dejar que el adobo o el adobo se filtre. Por lo general, obtendrá un mejor sabor de esta manera.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar costillas a 225 grados?

Por lo general, debe esperar ahumar sus costillas durante más de 6 horas. Si está usando un adobo o rociando las costillas, aplíquelo cada hora aproximadamente y debería terminar con una deliciosa parrilla de costillas ahumadas cuando estén terminadas. Por lo general, empiezo el mío alrededor de las 10 a.m. o así si planeo cenar alrededor de las 4 a 5 p.m.

¿Cómo sabes cuándo están listas las costillas?

Normalmente, si los ahuma durante aproximadamente 6 horas, deberían estar bien, pero es importante medir siempre la temperatura interna. Personalmente, prefiero usar un Thermapen (termómetro digital) para medir la carne, ya que brinda resultados muy precisos y una lectura más rápida (mientras que usar un termómetro estándar puede llevar algo de tiempo y su ahumador perderá calor en el proceso. EE. UU., Puede usar esta guía de temperatura interna segura del USDA para medir la preparación de su comida. Las costillas también deben deshacerse fácilmente cuando estén listas, por lo que debe medir en consecuencia.

Con esta receta, recomiendo dejar un poco de la marinada a un lado para que puedas usarla para rociar las costillas durante todo el proceso de cocción. Por lo general, tiendo a hacerlo una vez cada hora, pero el tiempo no es finito, por lo que si se olvida una o dos veces, no es un gran problema. Sin embargo, recomiendo hacerlos tanto como pueda para mantener el sabor.

Cuando las costillas estén listas, debe tener algo hermoso como la imagen de abajo. Nuestros hijos destruyen absolutamente las costillas ahumadas, por lo que tendemos a pasar una parte del verano (y algo incluso en invierno) haciendo funcionar el ahumador para que las costillas sigan creciendo.

SI no tienes un ahumador, estos también se pueden hacer en la barbacoa o en el horno, simplemente no obtendrás el sabor ahumado de las astillas de madera, ¡pero la salsa es espectacular de cualquier manera! Si desea probar un masaje seco para las costillas, pruebe nuestro masaje seco dulce y ahumado para las costillas.