Costillas ahumadas con el método 3-2-1

3-2-1 costillas. Cuando le pedí a mi ahumador, siempre me pregunté qué significaba ahumar costillas con el método 3-2-1. No hay comida que me grite verano que un costillar de cerdo ahumado. Quiero que se cubran con untar, se bañen con salsa y se ahúmen a la perfección. Además, ¡deben ser tiernas y jugosas!

Las costillas, si se cocinan incorrectamente, pueden dar como resultado una carne dura que debe arrancarse del hueso. ¡Si se cocinan de la manera correcta, las costillas pueden quedar tiernas, jugosas y deliciosas! Este método, a menudo llamado 3-2-1, es fácil y generalmente infalible. Crea costillas que son tan tiernas que puedes quitar la carne del hueso con los dedos.

3-2-1 Método de las costillas

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Esta primera etapa es la etapa en la que se ahúman las costillas durante 3 horas. Configure el ahumador a 225F para crear un humo lento y bajo. Asegúrese de que las costillas estén cubiertas generosamente con un buen condimento BBQ. ¡Aquí hay una receta para mi salsa que es excelente para las costillas! 3 horas de ahumado es el tiempo recomendado para las costillas de cerdo. Si está ahumando costillas traseras, es posible que desee ahumarlas durante solo 2 horas. Un poco más y es posible que se seque un poco las costillas. He usado maderas de nogal, manzana, cereza, aliso y arce con este método de ahumado de costillas. Mi preferencia es el nogal o la manzana, aunque las costillas saben muy bien con cualquiera de esos tipos de madera. Antes de tener un ahumador, usé mi parrilla de gas para simular ahumar. Puede funcionar un poco, pero no se genera cerca del nivel de humo en la unidad. También a veces es difícil conseguir que una parrilla de gas tenga una temperatura constantemente baja, como 225 ° F. Las instrucciones para usar una parrilla de gas se encuentran a continuación.

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La segunda etapa es donde la carne se ablanda. Si desea que sus costillas se desprendan del hueso sensible, asegúrese de realizar este paso. Envuelva las costillas con fuerza en papel de aluminio. Esto vaporiza las costillas y el resultado son costillas tiernas y jugosas. Justo antes de cerrar cada costillar en el papel de aluminio, agregue un poco de cerveza o jugo de manzana con las costillas. Esto ayuda al proceso de cocción al vapor. Coloque las costillas, envueltas en papel de aluminio, nuevamente en el ahumador durante 2 horas a 225F. Mi ahumador puede funcionar como un horno y, por lo tanto, para esta etapa, apago el elemento de ahumado en mi ahumador y de hecho los horneo en el ahumador a 225 ° F durante 2 horas. Algunas personas también continúan ahumando durante estas 2 horas. También es posible utilizar un horno para esta etapa.

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Esta etapa final es cuando saltea las costillas. Asegúrese de usar su salsa BBQ favorita y cubra generosamente las costillas por ambos lados. Luego, vuelva a colocarlo en el ahumador a 225F durante 1 hora final. Nuevamente, es posible utilizar un horno durante la última hora. Personalmente, me gusta ahumarlos durante la última hora. Crea un maravilloso sabor ahumado en la salsa BBQ. El resultado son costillas tiernas que tienen un sabor ahumado completo con mucho condimento en el aderezo y la salsa. ¡Este método 3-2-1 es fácil y garantiza que tendrás costillas que nunca olvidarás!

Para los interesados ​​en qué ahumador tengo, es un ahumador eléctrico Bradley con 4 rejillas. Puede ver el enlace en la tienda de Amazon a la derecha. Lo recomiendo altamente. ¡Es fácil configurarlo y olvidarlo!

¡Prepara las costillas primero!

• Despegue la membrana en la parte inferior de la parrilla de costillas.

• Frote generosamente la salsa BBQ en las costillas antes de ahumar. Deje que la mezcla penetre en la carne durante una hora o el mayor tiempo posible antes de ahumarla.

Paso 1: El 3 en el 3-2-1

Ahuma las costillas en un ahumador de 225F durante 3 horas. Si no tiene un ahumador, hay instrucciones a continuación para simular un ahumador con su parrilla de gas.

Paso 2: El 2 en el 3-2-1

• Esta segunda etapa es donde la carne se pone súper tierna. Las costillas se envuelven en papel de aluminio y esto esencialmente las vaporiza, lo que hace que los tejidos conectivos se rompan y la carne se ablande.

• Si lo desea, vierta un poco de líquido con las costillas. Por lo general, uso aproximadamente 1/3 de taza por cada costillar de costillas. Puedes usar cerveza, refresco o jugo. ¡Todos funcionan muy bien!

• Envuelva las costillas con papel de aluminio y continúe cocinando a 225F durante 2 horas. Si está cocinando costillas traseras, es posible que desee cocinar solo durante 1 hora. Las costillas laterales necesitan las 2 horas, pero he descubierto que las costillas traseras se cocinan igual de bien durante solo 1 hora en este segundo paso.

Paso 3: El 1 en el 3-2-1

• Saltea las costillas con tu salsa BBQ favorita y ahúmalas a 225F durante una hora final.

• Abre la lámina y verás escapar el vapor. Este proceso ablanda la carne y verá cómo la carne se desprende de las costillas.

• Levante suavemente las costillas del papel de aluminio. Tenga cuidado porque pueden desmoronarse porque son muy tiernas. Vuelve a colocar las costillas en la rejilla del ahumador y úntalas con tu salsa BBQ favorita.

• ¡Vuelva a colocar las costillas en el ahumador durante la última hora!

• Estas costillas están llenas de sabor e increíblemente tiernas. Una vez que los saques del ahumador, puedes cortarlos, dividirlos y servirlos inmediatamente.
• Si desea otra receta de costillas ahumadas, consulte: Costillas de cerdo ahumadas con miel y sriracha