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Costillas ahumadas al estilo de Memphis, Whats Cooking America

BARBECUE RIBS23 COSTILLAS AHUMADAS AL ESTILO DE MEMPHIS, WHATS COOKING AMERICA

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Costillas de cerdo

COSTILLAS AHUMADAS AL ESTILO DE MEMPHIS

Curso:

Plato principal

Cocina:

americano

Palabra clave:

Receta de costillas ahumadas al estilo de Memphis

  • 6
    bastidores
    costillas de cerdo
    (Costillas de cerdo de 4 a 5 libras de costillas de cerdo o de 6 a 8 libras de costillas de cerdo)

Masaje en seco:

  • 1/4
    taza
    pimenton
  • 1/4
    taza firmemente empaquetada
    azúcar marrón oscuro
  • 2
    cucharadas
    pimienta
  • 1
    cucharada
    sal
  • 1
    cucharada
    sal de apio
  • 2
    cucharaditas
    mostaza seca
  • 2
    cucharaditas
    polvo de ajo
  • 1
    cucharilla
    pimienta de cayena
  • 2
    cucharaditas
    comino

Salsa para rociar:

  • 1 1/2
    tazas
    vinagre de cidra
  • 2
    tazas
    sidra de manzana
  • 4
    clavos de olor
    ajo,
    picado
  • 2
    bahía
    hojas
  • 3
    cucharadas
    salsa picante
    (de tu elección)
  • 1
    cucharada
    sal
  • 3/4
    taza preparada
    Condimento para frotar en seco
    (ver frotar arriba)
  1. Prepare los ingredientes para el condimento para untar en seco y la salsa para rociar; dejar de lado.

Para preparar las costillas:

  1. Lave las costillas y séquelas con una toalla de papel. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo. Opcionalmente, puede quitar las puntas de las costillas a lo largo de la base de la rejilla, ya que son cartilaginosas y se cortan fácilmente. Retire la membrana de la parte inferior de cada parrilla de costillas. Puede usar sus dedos para quitar, pero puede que le resulte más fácil usar una toalla de papel para un mejor agarre.

  2. Frote generosamente las costillas en ambos lados con la Mezcla para Frotar en Seco. Envuelva las costillas en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador durante la noche para dejar que la mezcla penetre en la carne. Esto le dará a la frotación suficiente tiempo para actuar. Saca las costillas del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas.

Para preparar el ahumador:

  1. Remoja las astillas de madera en agua durante aproximadamente una hora. Coloque una bandeja de goteo en el centro de su ahumador con abundante agua. Una chimenea de carbón es ideal para encender las brasas. Una vez que las brasas estén al rojo vivo, extiéndalas y cúbralas con una cantidad generosa de astillas de madera.

Para ahumar las costillas:

  1. Cubre la parrilla o la rejilla del ahumador con papel de aluminio antes de colocar las costillas encima, y ​​luego otra pieza suelta encima de las costillas. Coloque las costillas en el ahumador, sobre la bandeja de goteo y asegúrese de cerrar el ahumador. Después de 30 minutos, comience a aplicar la salsa para rociar (receta anterior) y repita cada 20 a 30 minutos. NOTA: Es probable que deba reponer las brasas y las astillas de madera de vez en cuando, según sea necesario.

  2. Las costillas de cerdo deben cocinarse a fuego lento y lento. Para obtener el máximo sabor, deberá mantener una temperatura de aproximadamente 250 grados F. Figura 1 hora de ahumado por libra de costillas. Se puede ahumar una (1) costilla completa en aproximadamente 4 horas. Para juzgar el punto de cocción de las costillas, observe si la carne se encoge, exponiendo los huesos en los extremos de la parrilla. A una temperatura promedio de 250 grados F., sus costillas deben requerir aproximadamente de 4 a 5 horas en un ahumador tradicional de tamaño mediano. Las costillas están listas cuando están lo suficientemente tiernas como para sacar fácilmente la carne de los huesos y la temperatura interna registra 180 a 200 grados F. en su termómetro de carne de lectura instantánea. A algunas personas les gusta que sus costillas se cocinen más tiempo.

  3. Cuando esté listo, retire del ahumador y deje reposar las costillas ahumadas durante aproximadamente 10 a 15 minutos antes de cortarlas. Si desea agregar salsa barbacoa, unte la salsa sobre las costillas poco antes de sacarlas del ahumador. Corta el medio de cada tira de carne entre cada costilla.

Consejos para costillas de cerdo:

Este artículo, receta y fotos de Rib Tips fueron compartidos conmigo por Eric Turner.

A veces llamadas ‘costillas laterales’, hay algunos nombres en el mundo del cerdo que simplemente se destacan sobre el resto en términos de familiaridad y popularidad, y ‘costillas de cerdo’ es sin duda uno de ellos. ¡Son estrellas invitadas en innumerables reuniones en el patio trasero y casi sinónimo de ‘comida’ en un puñado de sus clásicas ciudades estadounidenses donde la barbacoa es el rey!

¿A alguien le importaría saber, dicho sea de paso, de dónde obtienen su nombre las costillas de cerdo? Se ha sugerido que la extensión de la caja torácica que proviene de las costillas posteriores conectadas a la columna vertebral, es innecesaria para el cerdo y casi como un segundo conjunto de costillas, de ahí la designación de costillas ‘de repuesto’. Pero el consenso dice que el nombre es en realidad una alteración en inglés del término alemán ‘rippenspeer’, que es su práctica de asar costillas de cerdo en escabeche en un asador.

De acuerdo, de ahí puede ser de donde proviene la palabra ‘Costillas’, pero ¿qué hay de la carne en sí? No comenzó sellado al vacío y colocado ordenadamente en el mostrador de carne de su supermercado, no creo. No, en realidad, las costillas son la sección de la caja torácica de cerdo entre las costillas del lomo (cerca de la columna vertebral) y el esternón o el esternón. Comercialmente, las rejillas para costillas contienen de 14 a 16 huesos, pero a veces, si los huesos se dañan en el nivel de procesamiento (antes de que lleguen al supermercado), estos pueden retirarse antes del empaque, por lo que una rejilla en el mostrador de carne de su carnicero puede contener menos que esto. Costillas de cerdo es comúnmente el nombre que se le da a todo este ‘estante’ de costillas colocado como lo he descrito, pero a menudo los carniceros lo dividen en un par de inventos más, por así decirlo, que son muy populares entre muchos compradores.

DESGLOSE DE COSTILLAS

Costillas estilo St. Louis – Cuando se quitan las puntas de las costillas (se encuentran a lo largo de la parte inferior de la caja torácica entre las costillas y el esternón), y luego se corta la parrilla aproximadamente por la mitad, se obtiene ‘St. La costilla de Louis Style (la parte inferior de la parrilla restante, pero con gran parte del esternón y los costillones quitados) y produce también la parte restante de la parrilla completa, siendo esta mitad más fácil de usar debido a su forma más plana y uniforme.

Costillas estilo Kansas City – Además, los procesadores y carniceros pueden recortar aún más la sección Estilo St. Louis, eliminando por completo cualquier esternón restante, y esta porción así recortada, popularmente toma el nombre de costillas ‘Estilo Kansas City’.

Asar a la parrilla y ahumar son, con mucho, los métodos más comunes para cocinar las costillas de cerdo. Es solo una cuestión de tradición que vayan de la mano con ocasiones de clima cálido en las que estos métodos de cocción son más frecuentes. Pero no es que las costillas de cerdo nunca hayan visto el interior de un horno. De hecho, el asador también se usa comúnmente, especialmente durante los meses más fríos, cuando muchos han guardado sus ahumadores y parrillas para la temporada. Debido a que las costillas de cerdo no poseen la ternura natural de las costillas de los lomos de ‘bebé’, pueden usar un poco de estímulo para hacerlas lo más tiernas posible. Consulte el Consejo para compradores a continuación para obtener un poco de ayuda con esto.

Consejos de compra:

Costillas Sancochadas: Cualquiera que sea el método de cocción que elija, a menudo es una buena idea seguir el ejemplo de muchos afficianados de costilla de cerdo a quienes les gusta ‘sancochar’ sus costillas antes de que comience la cocción real. ¡Esta suave ebullición (a fuego lento), junto con un poco de sal agregada al agua, ayuda a ablandar y romper el tejido de la carne para una gran ventaja inicial para una gran ternura!

Aunque una palabra para los sabios: Si planea probar este método de ablandamiento de hervir en agua y está comprando una parrilla completa de costillas, es una buena idea pedirle al carnicero que abra el paquete y corte la parrilla una vez por la mitad, a través de los huesos. Una vez en casa, si es necesario para colocarlo en su olla o olla de barro para hervir antes de la parrilla, ahora será fácil cortar entre los huesos de cualquiera de las mitades, produciendo piezas que son prácticamente del tamaño que necesite. Sin embargo, es fácil: este ‘sancochado’, como algunos lo llaman, en realidad debería ser más como hervir a fuego lento que hervir, y por lo general no más de 10 o 15 minutos.

Costillas de enfriamiento lento: Vale la pena mencionar, sin embargo, que muchas autoridades autoproclamadas de las costillas sienten que este método de ablandamiento es una especie de trampa, y que la única forma “ real ” de lograr la verdadera ternura es mediante el método probado y verdadero que se ha convertido casi en un Proverbio cuando se cocinan carnes un poco más duras: “la cocción lenta a fuego lento produce la máxima ternura”. Pero ya sabes, no todos se dirigen a Memphis para competir en la competencia nacional anual de barbacoa o tienen medio día para pararse frente a un ahumador de cocción lenta, ¿verdad? Entonces, si estás en esta categoría, te recomiendo sancochar. Personalmente, he tenido mucho éxito con este método y disfruté de unas costillas excepcionales en un tiempo relativamente corto.

Espero que estos ‘rib típs’ sean de utilidad para muchos de ustedes antes de enganchar su próxima parrilla del mostrador de carnes. Disfruta y guarda una losa para mí, ¿quieres?

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