Cómo hacer deliciosas costillas ahumadas

Dentro: Aprenda a hacer deliciosas costillas ahumadas que se desprenden del hueso con su parrilla de pellets de madera Traeger. ¿Prefieres un método basado en el tiempo? Mira esta receta de Slowpoke Smoking.

Una de nuestras cosas favoritas para cocinar en verano son las costillas ahumadas. Aunque nos encanta ahumar todo tipo de carne, ¡esta siempre está en la parte superior de la lista!

Para otras ideas, consulte las recetas a continuación:

Compramos nuestra primera parrilla de pellets de madera Traeger hace aproximadamente un año, ¡y nos encantó! Hace un par de meses, decidimos cambiar a la nueva Pro 575 parrilla. La razón es que tiene muchas características mejoradas, como la tecnología Traeger WiFire, para que pueda controlar la parrilla desde su teléfono. También tiene un motor mejorado y un controlador digital.

En general, nos ha encantado el Pro 575 y lo recomendamos a cualquiera que busque un ahumador de pellets de madera de Traeger. Compruébalo y compra uno aquí.

Habíamos hecho estas costillas en nuestro primer ahumador, así que, por supuesto, queríamos probarlas de inmediato en el nuevo. Déjame decirte que no decepcionaron.

Cómo hacer costillas ahumadas con el método 3-2-1

Hay algunas formas diferentes de hacer costillas ahumadas, pero nuestro favorito siempre ha sido el método 3-2-1. El "3-2-1" se refiere a tiempos de cocción específicos para las diferentes etapas de la cocción. Usamos este método ya sea que estemos usando costillas de cerdo St. Louis o costillitas.

El primer paso es encender el ahumador de pellets de madera y ajustar la temperatura entre 180 y 200ºC. Mientras se precalienta, puede preparar las costillas. Deberá asegurarse de quitar la membrana delgada del lado del hueso si aún no lo ha hecho. En este caso, compramos las costillas precortadas y con la membrana quitada.

Para condimentar las costillas, siempre comenzamos cepillando ambos lados con una fina capa de mostaza, y luego agregando una generosa cantidad de frote por ambos lados. Para esta versión, usamos el Traeger Rub, que le dio un sabor increíble. Puedes comprar algunos aquí. Una vez hecho esto, puedes dejarlos reposar un rato hasta que la parrilla se haya precalentado.

Período de tres horas

Durante las primeras tres horas, ahumará las costillas con la carne hacia arriba durante tres horas. Si bien no hay una temperatura establecida que las costillas deben alcanzar durante este período, cuando terminamos las primeras tres horas, la temperatura interna era de aproximadamente 130 grados.

En ese momento, está listo para pasar a la siguiente etapa.

Período de dos horas

Después del período inicial de tres horas, retire las costillas del ahumador y aumente la temperatura a 225ºC. Luego, coloque cada parrilla sobre una doble capa de papel de aluminio. A continuación, agregará aproximadamente 1/8 de taza de jarabe de arce (también puede usar miel) a cada costilla, extendiéndola por la parte superior. Después del jarabe de arce, esparcirá azúcar morena a lo largo de cada rejilla.

En este punto, debes doblar los bordes del papel de aluminio para evitar que se escape el jugo y poder agregar el jugo de manzana. Una vez doblado, agregue el jugo de manzana y cubra con otro trozo de papel de aluminio, cubriendo completamente cada rejilla.

Luego, devolverá las costillas envueltas al ahumador y cocinará durante otras dos horas. Después de dos horas, nuestras costillas estaban a aproximadamente 165 grados.

Período de una hora

Después del período de 2 horas, quitará con cuidado cada rejilla del papel de aluminio. Me gusta hacer uno a la vez y colocarlos en una bandeja para hornear profunda para evitar que se ensucie. Esto se hace mucho más fácil si su ahumador tiene un estante frontal plegable, porque no tiene que mover las costillas mucho. Puedes comprar uno aquí para su Pro 575.

Después de desechar el papel de aluminio y el líquido, es hora de untar cada costilla con salsa barbacoa. Traeger tiene muchas variedades para elegir, pero para esta receta utilicé la salsa Traeger-Que. Es ligeramente dulce y picante, ¡y es delicioso! Puedes comprarlo aquí.

Después de untar cada parrilla con la salsa barbacoa, las devolverá al ahumador y continuará cocinando durante 1 hora más. Si siente que la temperatura interna no aumenta lo suficiente, puede aumentar la temperatura a 250ºC. Al final de la última hora, querrá que sus costillas estén entre 180 y 200 grados.

Tenga en cuenta que puede ser difícil obtener una temperatura precisa de las nervaduras porque algunas partes son más gruesas que otras. En este punto, las costillas deben estar tiernas y usted debe poder sacar fácilmente los huesos de la carne si lo desea.

Periodo de descanso

Siempre dejamos reposar nuestras costillas durante unos 15-20 minutos antes de servirlas. ¡Esto le da tiempo para terminar de cocinar y me da tiempo para terminar de preparar todo lo demás!

Qué servir con costillas

Estas costillas ahumadas son tan buenas que puedes comerlas solas, pero también combinan muy bien con una variedad de acompañamientos. Aquí hay algunas opciones para elegir:

Sea lo que sea con lo que lo sirva, le garantizo que estas costillas serán un éxito. ¡No olvides decirme en los comentarios a continuación cómo resultó!