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Cómo hacer costillas de cerdo ahumadas con té de jazmín

581041 1 ENG GB JASMINE TEA SMOKED PORK RIBS CÓMO HACER COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS CON TÉ DE JAZMÍN

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Necesitará

  • 2 x 800g-1kg costillas de cerdo de corral
  • 60 g de harina de patata (de Ocado, tiendas naturistas o souschef.co.uk)
  • Aceite de girasol para freír
  • 120 g de azúcar demerara
  • 150 g de arroz blanco cocido
  • 20 g de té de jazmín de hojas sueltas
  • 50 ml de miel clara mezclada con 1 cucharadita de agua hirviendo

Para la salsa

  • 180 ml de vino de arroz shaoxing (del pasillo mundial de alimentos de los grandes supermercados)
  • 120 ml de salsa de soja ligera
  • 90 g de salsa de tomate
  • 100 g de azúcar morena clara
  • 65 g de vinagre de vino blanco
  • 1½ cucharadita de sal
  • 3 vainas de cardamomo negro
  • 45 g de jengibre fresco, en rodajas finas

Sirve 2 como plato principal o 4 como entrante. Tiempo de manos 30 min, tiempo de cocción a fuego lento 1 hora 30 min, más ahumado

  1. Corta cada costillar de costillas en 4 trozos.

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  2. Espolvorea las costillas con la harina de patata y sacude el exceso.

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  3. Calentar un chorro de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las costillas.

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  4. Freír durante 5-10 minutos para dar color, luego retirar de la sartén y reservar.

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  5. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una cacerola grande y profunda o en una cacerola de base pesada que tenga tapa. Vierta 1 litro de agua fría.

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  6. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las costillas: la salsa solo debe cubrirlas, por lo que es posible que deba agregar un poco más de agua.

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  7. Lleve la salsa a ebullición a fuego alto durante 5 minutos. Cubra la sartén con una tapa y baje el fuego a medio para que la salsa hierva a fuego lento. Cocine durante 1 hora y 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Durante los últimos 20 minutos, retire la tapa y aumente el fuego. Revuelva de vez en cuando para evitar que la salsa se prenda y se queme. Una vez que la salsa esté espesa y brillante, apague el fuego.
  8. Forre una fuente para asar profunda con papel de aluminio, dejando suficiente saliente para cubrir las costillas. Extienda el azúcar Demerara, el arroz cocido y el té de jazmín de hojas sueltas sobre el fondo de la lata, luego coloque una rejilla metálica para asar encima.

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  9. Pon la bandeja en el fuego a fuego medio-bajo, luego, cuando las hojas de té empiecen a humear, coloca las costillas en la parrilla (reserva la salsa en la sartén). Baja el fuego a bajo. Cepille la parte superior de las costillas con la miel diluida para glasear.

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  10. Dobla la lámina que sobresale, estrujando los bordes para cerrarlos y formar un paquete; déjalo un poco suelto en el centro para que escape el vapor / humo.

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  11. Deje las costillas al fuego para que se humedezcan o al vapor durante 4-5 minutos. Apague el fuego, desenvuelva con cuidado las costillas y colóquelas en una fuente para servir. Rocíe con un poco de la salsa reservada de la sartén, si lo desea, luego sirva.

Los consejos del chef Tong para el éxito

  • No es necesario asar las costillas, pero si quieres un resultado más caramelizado puedes reservar un poco de salsa, luego rociar las costillas terminadas con ella y asarlas a fuego alto durante 2-3 minutos.
  • Para un favor picante, agregue 1 cucharadita de pimienta de Sichuan o chile falso a la salsa al comienzo del paso 5. Esta receta también funciona bien con costillas de res; mantenga las cantidades iguales a las de la receta.
  • En el restaurante, los chefs utilizan un producto de arroz fermentado llamado arroz de levadura roja china para ahumar las costillas, lo que imparte un tono rojo y un sutil favor a la carne. Puede ser difícil de encontrar (generalmente está disponible en los supermercados chinos y en línea), pero si lo encuentras, vale la pena comprarlo para que el plato sea aún más auténtico.

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BABYBACK SMOKED3 ¡MALDITA SEA!  ¡ESTAS RECETAS DE COSTILLAS AHUMADAS SON GENIALES!  ¡DISFRUTE DE UNAS COSTILLAS AHUMADAS HOY!

¡Maldita sea! ¡Estas recetas de costillas ahumadas son geniales! ¡Disfrute de unas costillas ahumadas hoy!

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Receta premiada de costillas de cerdo ahumadas – Grillocracy