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Cómo hacer costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa

SMOKED PORK RIBS 22 1 CÓMO HACER COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS A LA BARBACOA

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No es difícil descubrir cómo hacer excelentes costillas a la barbacoa. Pruebe estas costillas ahumadas y pegajosas de St. Louis a la barbacoa en casa; ¡probablemente se comerá una parrilla entera para usted!

Las costillas a la barbacoa deben ser uno de los elementos de menú más populares de un ahumador. Palitos ahumados, dulces y porcinos de delicia que satisfacen un impulso primordial de roer la carne directamente del hueso. Las buenas costillas requerirán una hoja tras otra de papel toalla para limpiar el exceso de salsa de los dedos y la cara. Diablos, es posible que también necesites un babero.

Basé mi receta en el método 3-2-1, que requiere 3 horas de humo, 2 en papel de aluminio y una hora final de exposición al humo sin envolver pero con salsa. Supongo que el mío es más como 3-2-.15. Creo que 6 horas completas pueden resultar en costillas un poco exageradas, y que realmente el paso final solo necesita el tiempo suficiente para “solidificar” la salsa barbacoa, que generalmente es de solo 10 a 15 minutos. Todo esto ocurre a 225f, y recomiendo un termómetro remoto para una lectura más precisa de la temperatura dentro de la cámara de cocción (yo uso este).

Mucha gente piensa que “caerse del hueso” es el sello distintivo de las costillas perfectamente cocidas, de hecho, los aficionados a la barbacoa (y los jueces) consideran que esto está recocido. Una costilla perfecta debe tener una marca de mordida perfecta, limpia hasta los huesos, con el resto de la carne intacta. Pero, lo entiendo, algunas personas solo las quieren súper suaves y sin huesos, así que si eres una de esas personas, deja las costillas puestas durante la última hora completa.

Una nota final: la salsa BBQ que elija usar tendrá un efecto en la apariencia final. Una salsa oscura con tonos marrones dará como resultado una laca oscura, mientras que una salsa naranja / roja más clara dará lugar a un acabado más caoba, y su elección de frote también afectará el color final.

Receta después de las fotos

UNA PARRILLA PERFECTAMENTE RECTA DE COSTILLAS DE CERDO ST LOUIS EN EL AHUMADOR

MANTEQUILLA Y AZÚCAR MORENA EN PAPEL DE ALUMINIO

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA DEL AHUMADOR

CORTAR COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA CON GLASEADO

EL BOCADO PERFECTO A TRAVÉS DE COSTILLA DE CERDO A LA BARBACOA



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