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Cómo cocinar la receta de costillas ahumadas al estilo St. Louis

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Nada mejor que un delicioso costillar de costillas ahumadas estilo St. Louis que se cocinan a fuego lento y bajo para obtener el mejor sabor a barbacoa.

Creo que la barbacoa requiere dos cosas, humo y tiempo. Dicho esto, hay varias formas de prepararlos, y cada uno tiene su propia forma de hacerlo y, si escuchas el tiempo suficiente, la suya es la única y la mejor forma. Por supuesto que es…

COSTILLAS EN RODAJAS SOBRE PAPEL DE DURAZNO CON SALSA BBQ

Si nunca antes ha fumado ningún alimento, definitivamente es una forma de arte que requiere algo de práctica. Como dicen muchos chefs famosos de barbacoa, se necesita mucho hacer una mala barbacoa para finalmente hacer una buena barbacoa. Lo más importante para ahumar costillas es el hecho de que necesitará un ahumador o una parrilla en la que pueda ahumar.

Absolutamente puede usar una parrilla de carbón estándar para ahumar los alimentos, y si le gusta asar y ahumar, eche un vistazo a las parrillas de pellets como Traeger o incluso una parrilla estilo piedra, el Big Green Egg.

¿Cuáles son las mejores costillas para ahumar?

Esta pregunta es un poco controvertida y dependerá de dónde viva en los EE. UU. Si vive en St. Louis, Kansas City o Austin, lo más probable es que crea que las costillas de cerdo son lo mejor para ahumar. Sin embargo, si vives en Memphis, te interesarán las costillitas.

Al final, elegir qué costillas son las mejores para ahumar dependerá de usted.

Costillas estilo St. Louis Vs Baby Back

La diferencia entre las costillas de cerdo y las costillas de cerdo es donde se cortan en la costilla. Las costillas de cerdo estilo St. Louis se cortan en la parte inferior de la caja torácica más cerca del abdomen, mientras que las costillas de cerdo se cortan más arriba hacia la espalda. ¿Lo entiendes, baby BACK costillas?

PIG PIC CÓMO COCINAR LA RECETA DE COSTILLAS AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS

Las costillitas también se conocen como costillas de lomo, por si acaso escuchas a alguien llamarlo así.

Las costillas estilo St. Louis son más largas y tienden a ser más carnosas y un poco más grasas, lo que al final puede significar más sabor, ya que la grasa es igual al sabor. Sin embargo, las costillitas son más cortas pero extremadamente sensibles.

Si sabes de cortes de carne, lo del corte más tierno de un animal. Si adivinaste el lomo, entonces estarías en lo cierto. Las costillitas se cortan en ese lugar similar que no se mueve ni se trabaja con tanta frecuencia, por lo que son tan sensibles. Nuevamente, al final, la decisión es suya sobre qué elegir.

Como para su información, el estilo St. Louis tarda entre 1 y 2 horas más en cocinarse porque son más grandes. Si está estirado a tiempo, le recomendaría ahumar espaldas de bebé.

La mejor madera para ahumar

Cuando se trata de seleccionar madera para ahumar costillas, a menudo debe pensar en frutas. Después de todo, la carne de cerdo y la fruta van fantásticas juntas, así que asegúrate de tenerlo en cuenta. Además, la madera utilizada para ahumar dependerá del lugar de los EE. UU. Donde viva. Por ejemplo, Texas es conocido por su nuez o roble, mientras que el nogal americano es sinónimo de Memphis BBQ.

  • Madera de aliso
  • Madera de cereza
  • Madera de manzana
  • Madera de durazno
  • Madera de arce
  • Madera de mezquite

Si bien estas maderas son excelentes para ahumar costillas, pollo o paleta de cerdo, no permita que esta lista lo limite. Si ya te encanta ahumar con una madera que no está en esta lista, te imploro que la uses al hacer esta receta de costillas.

¿Cuánto tiempo tardan las costillas estilo St. Louis en ahumar?

El estilo St. Louis toma aproximadamente 6 horas para ahumar y aproximadamente 30-45 minutos para descansar, por lo que, en general, planifique bien su día porque con el tiempo de preparación está buscando un total de 8 horas. Lo sé, es largo pero prometo que valdrá la pena.

Las costillitas requieren aproximadamente 4 horas de tiempo de ahumado más 30-45 minutos de tiempo de descanso.

El método 3-2-1

El siempre popular método 3-2-1 para ahumar costillas realmente funciona muy bien y es prácticamente una prueba completa. Simplemente fuma durante 3 horas, envuelve en papel aluminio y fuma durante 2 horas, luego finalmente desenvuelve y fuma durante 1 hora. Es realmente así de simple y la temperatura de ahumado sigue siendo prácticamente la misma.

¿A qué temperatura se hacen?

Es increíblemente difícil sondear las costillas debido al corte delgado de carne y huesos tan cerca entre sí, sin embargo, se hacen a 190 ° a 203 °. Dicho esto, es mejor probar la cocción a simple vista y sentir.

  1. Si levanta las costillas en el centro, se inclinan hacia abajo en forma de U y comienzan a dividirse ligeramente.
  2. En la parte posterior de las costillas está la carne que se desprende del hueso.
  3. Al mover suavemente las costillas, la piel superior debe agrietarse ligeramente.

Aprender estos trucos viene con tiempo y repeticiones para ahumar costillas. La forma más segura es definitivamente por temperatura.

Membrana encendida o apagada

Lo crea o no, esta parte no importa. Sé que esto es contrario a la creencia popular, pero la membrana no es lo suficientemente gruesa como para evitar que pase el roce, la salsa o el rociador. De hecho, me gusta porque puede ayudar a sellar los jugos y ayudar a mantener intacta la forma de las costillas.

Si las costillas ahumadas se caen del hueso

Llevo mucho tiempo cocinando y si algo he aprendido es que te gusta lo que te gusta. Dicho esto, las costillas debidamente ahumadas nunca deben desprenderse del hueso. Deben separarse fácilmente del hueso al morder. Este procedimiento o textura en ellos también se puede conocer como costillas de competición.

Si recoges la carne y los huesos se caen, los has cocinado demasiado tiempo.

2 LOSAS DE COSTILLAS AHUMADAS CON SALSA SOBRE PAPEL MELOCOTÓN

El mejor frote de costillas

Definitivamente recomiendo usar un masaje seco cuando se trata de ahumar costillas. Aquí está el frote que usé:

  • sal marina
  • pimienta negra
  • gránulos de ajo
  • gránulos de cebolla
  • pimenton

Sí, esta es una mezcla increíblemente simple, pero para mí es la combinación perfecta de salado y picante para ellos, ya que me gustan las salsas BBQ más dulces y un spritzer para ayudar a equilibrar el sabor general.

Absolutamente puede usar su condimento favorito para esta receta, o incluso puede agregar ingredientes adicionales como azúcar, azúcar morena, comino, chile en polvo o cualquier otra cosa que le guste y quiera agregar. ¡Se creativo!

Spritzing de barbacoa

Rociar es simplemente rociar lo que sea que esté fumando cada 30-45 minutos con algún tipo de líquido, generalmente vinagre, jugo, cerveza o agua, con una botella rociadora para ayudar a mantener las costillas húmedas y darles sabor. Recuerde que cosas como el vinagre, también conocido como ácido, ayudan a descomponer para ablandar y sazonar los alimentos. Esto es lo que usé.

  • 1/3 de jugo de manzana
  • 1/3 de vinagre de sidra de manzana
  • 1/3 de agua

Esto también se puede potenciar con otros ingredientes como jugo de piña, vino, sidra de manzana o incluso cerveza. Evite usar salsa BBQ porque contiene tanta azúcar que puede hacer que se quemen.

¿Necesitas envolver costillas?

Las costillas definitivamente no necesitan ser envueltas al ahumar, sin embargo, se recomienda. Envolverlos en papel de durazno o papel de aluminio ayuda a descomponer la grasa y las proteínas mientras los ablanda porque esencialmente se humea en el papel de aluminio.

Este proceso ayudará a proporcionar un montón de sabor, ternura y definitivamente jugosidad a la receta de su costilla. Estoy fumando durante 3 horas sin envolver y luego 3 horas envuelto para esta receta de costillas.

Qué salsa BBQ usar

Como mencioné anteriormente, no se recomienda usar salsa BBQ mientras se fuma porque puede quemarse. Sin embargo, está bien usar un poco de salsa y luego cortarla con algún tipo de líquido. No voy a añadir salsa hasta que llegue el momento de envolver las costillas. Esto es lo que hago con la salsa.

  • 1 taza de salsa BBQ favorita
  • 1 taza de la mezcla de spritzer
  • 1 barra de mantequilla sin sal derretida

Una vez que esté combinado, use un poco de esta mezcla y frótelo en las costillas de ambos lados y ponga un poco en el papel de aluminio antes de envolver.

Cómo ahumar costillas estilo St. Louis

  • 1. Precaliente su ahumador con su madera aromatizada favorita a 240 ° a 250 °.
  • 2. Retire cualquier tendón, pequeños trozos de grasa y la falda en la parte posterior de las costillas de cerdo que aún no haya sido quitada por el carnicero. Dejar de lado.
  • 3. Haga su frotación en seco y reserve.
  • 4. Usando una pequeña cantidad de mostaza amarilla o de Dijon, esparza una capa delgada en ambos lados de las costillas.
  • 5 .: Espolvorea uniformemente tu frote sobre todos los frotes asegurándote de cubrirlo por completo. Sazone, no aplaste la mezcla. No debe ser un roce con una capa gruesa.
  • 6. Colóquelos con el hueso hacia abajo de manera uniforme sobre el ahumador. Estruja las costillas juntas una vez en el ahumador para compactarlas. Esto ayudará a sellar jugos similares a los del truss.

PROCEDIMIENTOS PASO A PASO SOBRE CÓMO HACER COSTILLAS AHUMADAS ESTILO ST LOUS

  • 7. Ahumar durante 1 hora y luego rociar de 8 a 10 veces las costillas. Repita este proceso cada 30 minutos durante los próximos 90 minutos.
  • 8. Después de un total de 3 horas de ahumado, retire las costillas del ahumador. Vierta aproximadamente ½ taza de la salsa BBQ mixta sobre las costillas y frótelas.
  • 9. Agregue aproximadamente ¼ de taza de salsa BBQ mixta en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente donde van a ir las costillas
  • 10. agregue las costillas con el hueso hacia arriba en la parte superior de la salsa en el papel de aluminio y envuélvalas muy apretadas doblando y cubriendo las costillas. Vuelva a colocar las costillas con el hueso del ahumador hacia arriba y cocine durante 2 ½ a 3 horas o hasta que estén cocidas.
  • 11. Retire las costillas del ahumador y déjelas reposar en el papel de aluminio durante 30 a 45 minutos antes de cortarlas y servirlas.

Me gusta servir la salsa BBQ a un lado en lugar de saltearlos yo mismo antes de servir.

COSTILLAS A LA BARBACOA EN RODAJAS CON HUESOS SOBRE PAPEL CON SALSA

Muchas gracias a todos por sintonizarnos con esta receta, sé que es mucho. Solo recuerde que se necesita un tiempo para volverse bueno fumando alimentos, así que fracase rápido y diviértase mucho durante el proceso. ¡No olvide que preparar y comer una mala barbacoa es mejor que un día en la oficina cualquier día de la semana!

¡Intenta servirlos con mi increíble receta de ensalada de col con vinagre!

Receta Notas del chef + Consejos

Almacenamiento y congelación Guárdelos en un recipiente de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta por 4 días. Las costillas también se congelan bien en un recipiente de plástico y se pueden recalentar a bajas temperaturas en el horno con una pequeña cantidad de líquido y cubiertas con papel de aluminio.

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COSTILLAS EN RODAJAS SOBRE PAPEL DE DURAZNO CON SALSA BBQ

Receta de impresión

Receta de costillas ahumadas al estilo St. Louis

Nada mejor que un delicioso costillar de costillas ahumadas estilo St. Louis que se cocinan a fuego lento y bajo para obtener el mejor sabor a barbacoa.

Tiempo de preparación45 minutos

Hora de cocinar6 horas

Tiempo de descanso45 minutos

Tiempo Total7 horas 30 minutos

Curso: almuerzo, principal

Cocina: americano

Porciones: 8

Calorías: 645,42kcal

Autor: Chef Billy Parisi

Ingredientes

Para el Spritzer y la salsa:

Instrucciones

  • Precaliente el ahumador de 240 ° a 250 °.

  • Frotar: Combinar todos los ingredientes y reservar.

  • Spritzer: Agregue el jugo de manzana, la sidra y el agua a una botella rociadora y agite. Dejar de lado.

  • Salsa: En una cacerola pequeña agregue la salsa BBQ, la mantequilla y 1 taza de la mezcla spitzer. Manténgase caliente.

  • Frote la mostaza por ambos lados de las costillas creando una capa fina.

  • A continuación, sazone generosamente las costillas de ambos lados con la mezcla. Ver notas.

  • Agrega las costillas al ahumador y cocina por 1 hora. Rocíe las costillas con 8-10 aerosoles del spritzer.

  • Repita este proceso durante los próximos 90 minutos y luego cocine durante 30 minutos más.

  • Después de 3 horas en total de tiempo de ahumado, retire las costillas.

  • 1Vierta aproximadamente ½ taza de la salsa mixta sobre las costillas y frótelas por todos lados.

  • 1Agregue aproximadamente ¼ de taza de salsa BBQ mixta en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente donde las costillas van a ir y coloque las costillas con el hueso hacia arriba en la parte superior de la salsa y envuélvalas muy apretadas por doblando y cubriendo las costillas.

  • 1Vuelva a colocar las costillas con el hueso del ahumador hacia arriba y cocine durante 3 horas o hasta que estén listas. Ver notas.

  • 1Retire las costillas del ahumador y déjelas reposar en el papel de aluminio durante 30-45 minutos antes de cortarlas y servirlas.

  • Sirve las costillas con salsa BBQ a un lado.

Notas

Notas del chef:
Absolutamente puedes usar una parrilla de carbón estándar para ahumar la comida, y si le gusta asar y ahumar, eche un vistazo a las parrillas de pellets como Traeger o incluso a una parrilla estilo piedra, la Big Green Egg.
Absolutamente puedes usar su aliño favorito para esta receta de costillas, o incluso puede agregar ingredientes adicionales como azúcar, azúcar morena, comino, chile en polvo, comino o cualquier otra cosa que le guste y quiera agregarle. ¡Se creativo!
Nota de condimento: Sazone, no aplaste la mezcla. Eso…

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