Cómo cocinar costillas perfectas »EATYALL

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Aquí, en el sur de EE. UU., Las costillas de cerdo ahumadas (como los lomos de bebé y los repuestos) son una comida icónica para las comidas al aire libre en verano. Ya sea que prefiera las costillas húmedas o secas (fregadas con salsa o frotadas en seco), todos estamos de acuerdo en que las parrillas bien ahumadas están garantizadas para sorprender a amigos y familiares por igual.

En esta demostración de cocina de verano, nuestro fundador Andy Chapman comparte su sistema, ahora utilizado por chefs y cocineros caseros por igual, para ahumar la espalda perfecta o las costillas de cerdo de manera constante en una parrilla / ahumador de cerámica usando solo unos pocos ingredientes secretos.

Y como un bono especial, esta vez, ha creado un video corto de 4 minutos que demuestra su método paso a paso y explica cada paso para asegurar su éxito al ahumar costillas.

Mire ahora: Cómo ahumar la espalda perfecta o las costillas de cerdo

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Receta: Costillas Ahumadas Con Salsa Taylor De Azúcar

Ingredientes:

  • 2 parrillas de costillas de repuesto o costillitas, sin membrana
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de June Bugg Rub: condimento para todo uso
  • 3/4 taza de salsa de azúcar Taylor
  • Trozos de madera de nuez del sureste de EE. UU.

Instrucciones de cocina:

  1. Prepare sus costillas quitando la membrana de la parte posterior de las costillas, si aún no lo ha hecho. Algunas costillas ya tienen la membrana removida cuando las compras. Si no es así, ¡no omita este paso!
  2. Frote generosamente la parte delantera y trasera de las costillas con una combinación de June Bugg Rub y azúcar morena.
  3. Cubra las costillas con la salsa Sugar Taylor (encima de la mezcla) y masajee ligeramente la salsa por todas las costillas para ayudar a que los condimentos se “peguen” a las costillas.
  4. Encienda su ahumador y lleve la temperatura a 275 grados. Agregue trozos de madera de nuez al fuego para generar un buen humo.
  5. Una vez que su ahumador alcance la temperatura y produzca un buen humo, coloque las costillas en indirecto Calor dentro del ahumador (mi ahumador, y la mayoría de los que he visto, usa un “preparador de platos” para lograr esto. Es un gran disco de cerámica que cubre el fuego pero permite que el calor y el humo circulen, indirectamente).
  6. Cocine las costillas a 275 grados durante aproximadamente dos horas, volteando las costillas después de una hora.
  7. Después de dos horas, coloque cada parrilla de costillas individualmente CON EL HUESO HACIA ARRIBA en hojas grandes (separadas) de papel de aluminio y envuélvalas bien (sin fugas). Envuelva dos veces si es necesario para evitar o cubrir cualquier pinchazo en el papel de aluminio.
  8. Vuelva a colocar las costillas envueltas en papel de aluminio en la rejilla del ahumador y cocínelas a fuego indirecto durante otras dos horas a 275 grados.
  9. Después de estas dos horas adicionales, desenvuelva la lámina para exponer las costillas al aire nuevamente, dejándolas con el lado del hueso hacia abajo en la parte superior de la lámina. Unte un barniz de acabado de salsa Sugar Taylor. Está bien si la temperatura del ahumador comienza a bajar ahora porque solo está reafirmando las costillas para darles la textura perfecta.
  10. Cocina las costillas durante otros 45 minutos a una hora. Cuando sus costillas estén doradas y la carne se separe del hueso con un suave tirón, ¡las costillas están listas para disfrutar!
  11. Para servir húmedo, pase un trapeador con más salsa Sugar Taylor al momento de servir. Para servir seco, no haga nada o déles solo una ligera capa de June Bugg Rub: All Purpose Seasoning al momento de servir.

>> Vea el video de demostración ahora.

¿Tiene más preguntas sobre cómo ahumar costillas?

Andy responderá sus preguntas en sus transmisiones en vivo de Facebook e Instagram #AskAndyC en las páginas de Eat Y’all durante la semana de verano a las 7 pm CDT. Envíenos un mensaje en Facebook para enviar sus preguntas con anticipación. Siga las páginas de Eat Y’all en Facebook y Eat Y’all en Instagram.

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