Cómo ahumar costillitas en una parrilla de carbón

Pídale a un maestro de la parrilla del patio trasero que nombre el santo grial de la parrilla, y la respuesta habitual es costillas perfectas. Recurrimos al experto en asadores, Fred Thompson, para aprender los entresijos de hacer costillitas perfectas.

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Francamente, aunque las costillas son fáciles de cocinar, a la gente se le ocurren los métodos más extraños. Primero, nunca cocine las costillas que va a ahumar. Los hace duros. En segundo lugar, no dejes que el fuego se caliente demasiado o terminarás con un lote de costillas secas.

QUITAR LA MEMBRANA Dale la vuelta a las costillas para que la parte trasera quede hacia arriba. Deslice un cuchillo afilado debajo de la esquina de la membrana delgada que cubre la parte posterior de la rejilla, luego agarre una esquina de la membrana y sáquela (también puede usar una toalla de papel para agarrar la membrana). Las costillas serán más fáciles de comer, tendrán más sabor y se cocinarán de manera más uniforme.

ASAR AL VAPOR LAS COSTILLAS EN EL HORNO Envuelva sin apretar las costillas en papel de aluminio, agregue un poco de agua al paquete y ase las costillas al vapor en el horno a fuego suave durante aproximadamente una hora. Esto crea un ambiente que garantiza costillas húmedas.

UTILICE TANTO CALOR INDIRECTO COMO DIRECTO Primero cocine las costillas a fuego indirecto bajo, luego, hacia el final de la cocción, muévalas a fuego medio directo y rocíe con la salsa.

NO COCINAR DEMASIADO Algunas personas piensan que una vez que la carne se ha retirado de los huesos aproximadamente una pulgada, las costillas están listas. Incorrecto. En el circuito de competición, las costillas que se ven así se llaman lunas porque están demasiado cocidas y secas. Un poco de hueso está bien. La mejor manera de saber cuándo está lista una parrilla de costillas es agarrar el lado largo con pinzas y, si las costillas se doblan sin resistencia, ya están listas.

CÓMO ahumar CON ASTILLAS DE MADERA
No uses todos los chips de nogal, que pueden darle a las costillas un toque amargo. En su lugar, use una mezcla de nogal y roble o una madera de frutas.

Receta de costillitas a la barbacoa

Ingredientes

• 2 parrillas de costillitas, alrededor de 3 libras cada una
• 2-3 cucharadas de mostaza de su elección
• Exfoliante multiusos para barbacoa
• Aproximadamente 2 tazas de astillas de madera, remojadas en agua durante 30 minutos
• 2 tazas salsa BBQ
• Aproximadamente 2 cucharadas de miel

Instrucciones: Cómo preparar costillitas en una parrilla de carbón

1. Precaliente el horno a 250ºF (Esta es la mejor temperatura para ahumar costillas). Retire la membrana de la parte posterior de cada rejilla y recorte el exceso de grasa. Cepille la mostaza en ambos lados de las rejillas y espolvoree la mezcla en ambos lados. Dale toques suaves con la mezcla a la mostaza. Coloque las costillas, una al lado de la otra, en un trozo grande de papel de aluminio y envuélvalas sin apretar. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Desenvuelve una esquina y vierte 1⁄4 de taza de agua; Vuelva a sellar el paquete. Hornea las costillas en el horno durante 1 hora.
2. Prepare una parrilla de carbón o gas para ahumar a fuego lento; la temperatura de la parrilla debe estar entre 200º y 250ºF. Si usa carbón, coloque las brasas encendidas a ambos lados de la base de la parrilla, dejando una franja en el centro sin calor. Coloque una bandeja de goteo en la franja central y llene la bandeja con agua. Agregue aproximadamente 1 taza de astillas de madera al fuego justo antes de asar. Si usa gas, llene la caja del ahumador con aproximadamente 1 taza de astillas de madera y luego precaliente la parrilla. Apague 1 o más quemadores para crear una zona más fría. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.
3. Saca las costillas del horno. Desenvuelve las costillas y desecha el papel de aluminio. Coloque las costillas sobre el área de calor indirecto de la parrilla, cubra la parrilla y ahuma durante 1 hora, agregando las astillas de madera restantes después de aproximadamente 30 minutos.
4. Si usa una parrilla de carbón, prepare algunas brasas para elevar la temperatura del fuego a medio, luego destape la parrilla y agregue las brasas calientes. Si usa una parrilla de gas, destape la parrilla y suba el fuego a medio. Mueva las costillas, con la carne hacia abajo, al área de calor directo de la parrilla y unte con la salsa BBQ. Cocine durante 5 minutos, luego voltee las costillas y unte el lado del hueso con salsa. Continúe cocinando durante 20 minutos, volteando y rociando con la salsa cada 5 minutos. En el último turno, rocíe la miel en el lado carnoso de las rejillas.
5. Transfiera las rejillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante unos 10 minutos. Corte las parrillas en costillas individuales, apílelas en una fuente y sírvalas de inmediato con la salsa restante. Para 4 personas

La autoridad de la parrilla Fred Thompson comparte más de 100 deliciosas recetas en su libro Maestro de parrilla Williams-Sonoma. La versión iBook incluye videos exclusivos; comprar, buscar “Williams-Sonoma” en iBooks en su dispositivo móvil.