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Cómo ahumar costillas en una parrilla de carbón

RIBS BRUSH CÓMO AHUMAR COSTILLAS EN UNA PARRILLA DE CARBÓN

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Ingredientes

Escala

1 costillas de cerdo

vinagre o aceite, para cepillar

1/4 C. azúcar morena clara

2 cucharaditas pimenton

1/2 C. preparado salsa BBQ

Herramientas:

botella de spray con agua o vinagre

papel de aluminio resistente

leña o carbón vegetal: alrededor de 20-30 briquetas + más según sea necesario

sartén pequeña resistente al calor llena de agua

Instrucciones

Para preparar las costillas

Con el lado de la carne hacia abajo, corte la grasa del borde graso redondeado hasta que se muestre la parte superior de las costillas. Esta sección generalmente comienza alrededor de la cuarta costilla; debería poder sentir que las costillas se separan de la parte superior redondeada (están sostenidas por un cartílago). Puede desechar esto o guardarlo para caldo o frijoles.

Dale la vuelta a las costillas para que el lado del hueso quede hacia abajo y palpa los bordes de la carne. Corta los trozos fibrosos de grasa o los huesos astillados para que tengas un borde liso alrededor. En este punto, puede darle la vuelta al hueso hacia arriba, hacer un corte superficial en la membrana y tirar de él, o puede dejarlo puesto. Dejé el mío encendido.

Si compra costillas precortadas (a veces llamadas estilo St Louis) en la tienda, puede omitir el recorte.

Aplicar el roce y cocinar

Combine el azúcar morena y el pimentón en un tazón pequeño. Tome aproximadamente la mitad de la mezcla de especias (use guantes para esto si puede) y cubra generosamente las costillas. Voltéalos y repite para el otro lado.

Coloque unas 20-30 briquetas de carbón en una pila alta en la parrilla, cerca de la rejilla. Mantenga la rejilla ligeramente abierta y ábrala más o menos durante la cocción para mantener la parrilla a una temperatura constante de 250-275 ° F. Encienda unas 10 briquetas en un entrante o en el otro lado de la parrilla, luego agréguelas a su pila existente. Puede agregar carbón mientras los demás se apagan durante la cocción, pero no los encienda. Se encenderán naturalmente a partir del carbón vegetal existente.

Coloque las costillas en la parrilla con la carne hacia arriba. Llene una cacerola de metal pequeña (de aproximadamente 4 a 6 pulgadas de profundidad) con agua y colóquela en la parrilla junto a las costillas, entre ellas y las brasas. Cierre la tapa y cocine.

Después de aproximadamente 2 horas, abra la parrilla y verifique el color; asegúrese de que se haya mantenido constante a 275 ° F (agregue más carbón si es necesario). Rocía las costillas con agua o vinagre. Eliminará el humo para que puedas ver el color con mayor precisión. Quieres un marrón rojizo profundo. Si parece manchado, siga cocinando y verifique cada 30 minutos (rociando cada vez) para verificar hasta que las costillas estén de un color marrón rojizo oscuro uniforme por todas partes.

Rocíe las costillas con una fina capa de salsa barbacoa y cocine por 15 minutos. Darles la vuelta, rociar el otro lado y cocinar de nuevo por otros 15 minutos.

Tome papel de aluminio resistente que sea lo suficientemente largo como para cubrir completamente las costillas, luego diluya aproximadamente 2 TB de salsa bbq con un poco de agua para que esté bastante líquida. Esto evitará que la salsa se aglutine y queme las costillas. Rocíe el papel de aluminio con agua o vinagre, luego extienda la salsa barbacoa diluida sobre él en forma de costillas. Coloque las costillas en la salsa con la carne hacia abajo, luego rocíe ligeramente y salsee la parte superior antes de cerrar el papel de aluminio.

Continúe cocinando a 275 ° F durante otras 2 horas. Puede hacer esto en la parrilla o en un horno precalentado, ya que no absorberá más humo después de envolverlo.

Para determinar si las costillas están listas, sostenga suavemente la rejilla completa en sus manos (use agarraderas o guantes, estará caliente). Si la rejilla se dobla con mucha facilidad, es posible que esté exagerada. Si está rígido, necesita más tiempo. También puede intentar quitar los huesos de la carne en el centro de la parrilla. Deben requerir un ligero tirón, pero aún se deslizarán fácilmente fuera de la carne.

Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de cortarlas y servirlas.

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