Cómo ahumar costillas de cerdo con el método 3-2-1
Si estás de humor para costillas increíblemente tiernas, ¡simplemente tienes que probar estas costillas 3-2-1! Mi versión usa un masaje comprado en la tienda para mayor comodidad, y puedes usar cualquier salsa de barbacoa que te guste. Si estás de humor para algo deliciosamente borracho, tienes que ver mi salsa bbq bourbon!
- RECETAS PARA SERVIR CON COSTILLAS AHUMADAS; costillar al horno envuelto en papel aluminio
- Costillitas BBQ con Bourbon Ahumado
- ¡Usar el popular método 3-2-1 para ahumar costillas es increíblemente fácil! ¡Aprende a ahumar costillas como un profesional y serás la estrella de cualquier barbacoa en el patio trasero!
- POR QUÉ EL MÉTODO 3-2-1; como ahumar costillas de cerdo
- ¿QUÉ HAY DE MAL CON EL MÉTODO 3-2-1? ahumar costillas de cerdo
- ¿FUMO COSTILLAS CON EL HUESO HACIA ARRIBA O HUESO HACIA ABAJO? receta baby back ribs a la parrilla
- CÓMO ahumar COSTILLAS USANDO EL MÉTODO 3-2-1; como hacer baby back ribs a la parrilla
RECETAS PARA SERVIR CON COSTILLAS AHUMADAS; costillar al horno envuelto en papel aluminio
Costillitas BBQ con Bourbon Ahumado
- ¡Usar el popular método 3-2-1 para ahumar costillas es increíblemente fácil!
- Tiempo de preparación 20 minutos
- Hora de cocinar 6 horas
- Tiempo Total 6 horas 20 minutos
- Porciones 6 porciones
- Calorías 1184
- 2 bastidores costillitas - , membrana removida
- 1/3 taza mostaza amarilla
- 1/4 taza jugo de manzana
- 1 Cucharada Salsa Worcestershire
- generosa cantidad de su masaje seco favorito
- 1/2 taza azúcar morena clara
- 1/3 taza miel
- 4 Cucharada mantequilla
- 6 Cucharada Borbón - , dividido (o más jugo de manzana)
- 1 taza tu salsa barbacoa favorita
- Coloque 4 hojas grandes de papel de aluminio y reserve. Llene la tolva del ahumador con pellets de madera, normalmente uso nogal, pero las nueces o las cerezas también funcionarían.
- Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Desliza un cuchillo de mantequilla en el lado del hueso de la parrilla de costillas y haz una pequeña hendidura. Agarre la membrana y sáquela. Use una toalla de papel para agarrarla mejor.
- Combine mostaza, jugo de manzana y salsa Worcestershire. Cepille sobre las costillas en ambos lados. Sazone las costillas con un toque seco en ambos lados. Sé generoso.
- Empiece a ahumar en la configuración de humo durante 5 a 10 minutos. Aumente el calor a 225 grados F. Ahúma las costillas con la carne hacia arriba durante 3 horas.
- Deje el ahumador encendido a 225 F grados y coloque las costillas en hojas de aluminio. Espolvoree la parrilla de costillas en ambos lados con la mitad de azúcar morena y miel, luego cubra con 2 cucharadas de mantequilla. Vierta 3 cucharadas de bourbon. Repita con el resto de la parrilla de costillas y el resto del azúcar morena, la miel, la mantequilla y el bourbon.
- Agregue otra hoja de papel de aluminio encima de las costillas y engarce para sellar herméticamente. Regrese los paquetes de papel de aluminio a la parrilla y cocine por 2 horas.
- Retire con cuidado las costillas del papel de aluminio y unte las costillas con salsa bbq. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y cocine a la parrilla durante 1 hora. ¡Corta y disfruta!
PARA ASAR A LA PARRILLA TRADICIONAL:
- Coloque la parrilla de modo que haya un área caliente y un área no caliente de las rejillas de la parrilla. Remoje las astillas de madera durante aproximadamente una hora.
- Llene 3 bolsas de papel de aluminio con astillas de madera, selle y haga algunos agujeros para permitir que salga el humo. Cada vez que abra la puerta de la parrilla para atender las costillas (al principio, después de 3 horas y después de 2 horas), cambie las bolsas por una nueva.
- Encienda la parrilla en ALTO, coloque 1 bolsa de astillas de madera sobre el fuego hasta que vea que sale humo por los orificios de las bolsas. Baje el fuego y mantenga la temperatura alrededor de 225 F grados. Coloque las costillas en el lado no caliente de la parrilla y cocine como se indica en la receta anterior.
PARA COCINAR EN HORNO:
- Precaliente el horno a 225 grados F. Siga la receta como está escrita, excepto que agregue aproximadamente una cucharadita de humo líquido (que se encuentra en el pasillo de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles) a la mezcla de mostaza que cepilla en las costillas antes de agregar el aderezo.
¡Usar el popular método 3-2-1 para ahumar costillas es increíblemente fácil! ¡Aprende a ahumar costillas como un profesional y serás la estrella de cualquier barbacoa en el patio trasero!
¿Te encantan las costillas de cerdo increíblemente tiernas? Si lo hace, ¡está a punto de emocionarse mucho! ¡Este método 3-2-1 para ahumar costillas le dará las costillas más sabrosas, tiernas y deliciosas que jamás haya existido!
No puedo creer que sea casi septiembre, y aquí estoy publicando una receta para ahumar. Pero ya sabes, planeo usar mi ahumador durante todo el año, e incluso tener una de esas mantas de ahumador en mi carrito de Amazon lista para el invierno escalofriante. ¡La increíble delicia de las carnes ahumadas y otros alimentos simplemente no se puede reducir a unos pocos meses de verano!
Además, al final de esta receta, compartiré cómo cocinar estas costillitas en una parrilla normal y en el horno. Obviamente no tendrán ese clásico sabor a carne ahumada, ¡pero seguirán siendo tiernos y deliciosos! Costillas para todo el año ... ¡vienen!
POR QUÉ EL MÉTODO 3-2-1; como ahumar costillas de cerdo
Una búsqueda rápida en Google de costillas ahumadas le mostrará un montón de formas diferentes de cocinarlas. Para un novato ahumador, como yo, ¡puede ser abrumador! Tengo un mini libro de cocina confiable que vino con mi ahumador, y tiene una receta llamada 3-2-1 ribs, y despertó mi interés. Parecía bastante simple, y prometía caerse de las tiernas costillas. Estos son los conceptos básicos:
- Las primeras 3 horas, le infundirás sabor ahumado a la carne.
- Las próximas 2 horas, estás "cocinando al vapor" la carne, lo que la hace increíblemente húmeda.
- La última hora, estará rociando y glaseando la carne con una salsa barbacoa de su elección.
¿QUÉ HAY DE MAL CON EL MÉTODO 3-2-1? ahumar costillas de cerdo
Aquí está el problema…. perdón por mi desvergonzado juego de palabras ... en los círculos de competencia de barbacoa, las costillas de hueso son terribles. Para los conocedores de costillas, una gran costilla debe estar tierna y separarse limpiamente del hueso mientras la muerdes, pero no debe ser TAN tierna como para que los huesos se deslicen con mucha facilidad. Sin embargo, para la mayoría de las personas, y yo incluido, caerse de las costillas de hueso es la mejor manera de disfrutarlas. Entonces, probablemente para el 90-95% de las personas, estas costillas serían perfectas.
¿FUMO COSTILLAS CON EL HUESO HACIA ARRIBA O HUESO HACIA ABAJO? receta baby back ribs a la parrilla
Siempre fumo el mío con los huesos hacia abajo (para que el lado carnoso quede hacia arriba), por dos razones. Primero, quiero que el humo penetre también en el lado del hueso, para que todos y cada uno de los mordiscos de las costillas sean igualmente ahumados y deliciosos. En segundo lugar, si los cocina con los huesos hacia arriba, los jugos se acumularán en el centro cóncavo de los huesos. Lo que parece que mantendría la carne agradable y jugosa, y lo hace, pero lo que también hace es crear una barrera que impide que el humo penetre en la carne. Así que para mí, con los huesos hacia abajo, siempre.
CÓMO ahumar COSTILLAS USANDO EL MÉTODO 3-2-1; como hacer baby back ribs a la parrilla
En su forma más simple, está dividiendo el tiempo de cocción en 3 bloques de tiempo fáciles. Un tiempo de ahumado, un tiempo de cocción envuelto y un tiempo de rociado.
- Ajuste el ahumador a 225 grados F. Cepille un glaseado sobre las costillas, en ambos lados. Espolvorea generosamente con una mezcla y luego ahúma durante 3 horas.
- Transfiera las costillas a hojas de papel de aluminio, sazone con azúcar, doble el papel de aluminio por los lados y cubra con otra hoja de papel de aluminio, envuélvalas para sellar las hojas superior e inferior, dejando un extremo abierto. Vierta un poco de líquido (sidra de manzana, bourbon, etc.), luego selle completamente y regrese al ahumador por otras 2 horas.
- Retire las costillas del papel de aluminio y colóquelas de nuevo en el ahumador y unte con salsa barbacoa. Fume durante 1 hora, aumentando la temperatura durante los últimos 15 minutos más o menos para obtener costillas más pegajosas.
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