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Temperaturas de cocción de la carne: temperatura de la carne

28/08/2021
STEAK DONENESS CHART AND TEMP TABLE FEATURED BANNER TEMPERATURAS DE COCCIÓN DE LA CARNE: TEMPERATURA DE LA CARNE

Al aprender a cocinar, o incluso como cocinero veterano, siempre hay espacio para aprender. Ampliar sus conocimientos solo le convertirá en un mejor cocinero, pero ampliar sus conocimientos sobre las temperaturas adecuadas de cocción de una variedad de carnes es extremadamente valioso.

Eso es lo que cubriremos con esta serie de blogs, las temperaturas de cocción adecuadas de una variedad de carnes en diferentes niveles de cocción.

¿Quiere conocer la temperatura de cocción adecuada de otras carnes?

Haga clic en Más temperaturas de cocción de carne.

Temperatura interna de la carne

Al cocinar carne de res, es fundamental que obtenga la temperatura del bistec exactamente como la desea. ¿Por qué? Porque la carne de res es una de las carnes más diversas a la hora de cocinar, ya que se puede cocinar en una amplia gama de niveles de “cocción”. La carne de res se puede cocinar y consumir de manera segura a 5 niveles de cocción diferentes que van desde 125ºF / 52ºC en su nivel más bajo hasta 165ºF / 74ºC en su nivel más alto.. La temperatura interna perfecta de su carne es clave para obtener el cocimiento correcto para usted o su invitado. ¿Cómo vas a lograr este cocinero perfecto? Por supuesto, con la ayuda de uno de nuestros termómetros para alimentos ThermoPro. A continuación, analizaremos los 5 niveles diferentes de temperaturas de cocción de la carne y lo que puede esperar de estos diferentes cocineros y también proporcionaremos el nivel de cocción de bistec recomendado por el USDA.


TABLA DE COCCIÓN DEL BISTEC TEMPERATURA DE LA CARNE

Temperatura rara

Cocinar su carne a un nivel de cocción de Raro requiere que la temperatura interna sea de 125 ° F / 52 ° C, que se considera la temperatura más baja segura a la que puede cocinar su carne sin poner en peligro su salud y la de los demás. Este nivel de cocción le dará un exterior chamuscado y un interior rojo y sanguinolento. Es importante tener en cuenta que cuando se cocina a un nivel de cocción poco común, todo el interior no debe estar rojo, pero alrededor del 75% del interior debe permanecer rojo sangre. El sabor debe ser tierno y extremadamente jugoso.

A continuación se muestra una imagen de cómo debería verse la carne de res cuando se cocina a un nivel de cocción poco común.


TEMPERATURA DE CARNE RARA

Temperatura media rara

Una temperatura de bistec a fuego medio debe hacerse a 140ºF / 60ºC.. Esta cocción es similar a una cocción poco común, ya que todavía tendrá un color rosa rojizo en el interior y aún puede ser sanguinolenta y jugosa. La principal diferencia es que las capas externas de carne serán más coloreadas y cocidas en comparación con una cocción más fría. Todavía espera un exterior chamuscado con este cocinero. El sabor debe resultar en un trozo de carne jugosa y tierna.

A continuación se muestra una imagen de cómo debería verse la carne de res cuando se cocina a un nivel de cocción medio raro.


TEMPERATURA MEDIA RARA

Temperatura media

Medio es el cocimiento más común y la temperatura recomendada por el USDA, ya que es el punto medio entre crudo y bien cocido. Para lograr una temperatura de bistec media, querrás tener la temperatura interna de tu carne a 150ºF / 66ºC.. Espere que el interior de su carne aún tenga un aspecto rosado, pero aún tenga color, ya que la carne se ha cocinado a una temperatura más alta. Un nivel de cocción medio es una buena opción si está cocinando para alguien que no puede decidir qué cocina prefiere. El sabor debe resultar en una textura más dura y debe ser un poco menos jugosa.

A continuación se muestra una imagen de cómo debería verse la carne de res cuando se cocina a un nivel de cocción Medio.


TEMPERATURA MEDIA

Temperatura de pozo media

A medida que comenzamos a cocinar a temperaturas más altas, los colores de nuestro nivel de cocción cambiarán. Espere una cocción medianamente bien hecha si está cocinando a 160ºF / 71ºC.. Con este nivel de cocción, puede esperar un interior marrón casi completamente cocido con un ligero tinte rosado. Este nivel de cocción aún proporciona la jugosidad de una cocción mediana con un interior más coloreado. Este sabor será bastante masticable y no quedará mucha humedad dentro de la carne.

A continuación se muestra una imagen de cómo debería verse la carne de res cuando se cocina a un nivel de cocción medio bien.


TEMPERATURA DE POZO MEDIA

Temp bien hecho

Nuestro nivel de cocción final es uno que se cocina a la temperatura más alta. Para lograr un nivel de cocción bien hecho, querrá cocinar su carne a una temperatura interna de 165ºF / 74ºC. para obtener los mejores resultados. Espere que el interior de su carne esté completamente marrón y tenga mucho color, ya que la carne se ha cocinado a su máximo potencial de sabor. ¡Lo mejor para aquellos a los que no les gusta ver a un maldito cocinero! Esto proporcionará un sabor casi a cuero que algunas personas prefieren.

A continuación se muestra una imagen de cómo debería verse la carne cuando se cocina a un nivel de cocción bien hecha.


TEMP BIEN HECHO

Conclusión

El USDA nos da pautas sobre temperaturas seguras para comer al preparar nuestros alimentos, y se recomienda que las sigamos. La carne vacuna es una carne diversa que se puede cocinar entre 125ºF / 52ºC y 165ºF / 74ºC., con varios niveles de “cocción” diferentes. Cada nivel es solo un par de divagaciones diferentes, pero mientras cocinas, debes ser lo más preciso posible, ¡ya que cada grado cuenta! ¡Buena suerte!

En lugar de memorizar todas estas temperaturas o revisar cada vez que cocine, simplemente tome un termómetro digital ThermoPro. Algunos modelos tendrán las configuraciones programadas en su memoria, mientras que otros modelos las tendrán escritas dentro del manual del propietario.

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