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Temperatura interna ideal para cocinar patatas

BAKED POTATOES TEMPERATURA INTERNA IDEAL PARA COCINAR PATATAS

Las verduras crudas son un elemento básico de muchas dietas saludables. Aportan la mayor concentración de vitaminas y minerales a quienes las consumen. Sin embargo, las patatas son una excepción a esta regla.

Por muchas razones, las patatas crudas no deben consumirse en favor de las versiones tradicionales horneadas, machacadas o gratinadas de las mismas. Comer patatas crudas puede provocar muchos problemas de salud y complicaciones desagradables.

En general, las papas al horno son deliciosas, y el temperatura perfecta de la papa al horno es fácil de lograr utilizando el equipo de cocina adecuado. Aquí hay algunas razones por las que debe evitar las papas crudas en favor de las versiones cocidas, junto con cómo hacer la papa horneada perfecta con un termómetro de alimentos.


¿Te enfermará la papa cruda?

La solanina es un compuesto tóxico contenido en las patatas crudas. Este compuesto puede enfermar gravemente a los humanos si se ingiere crudo. Las papas que se han vuelto verdes, incluso cuando están cocidas, deben evitarse debido a este compuesto. Como mínimo, consumir una papa cruda causará hinchazón y gases. Tampoco son tan apetecibles, tienen una textura almidonada y un sabor amargo. Hay varias razones por las que consumir una papa cruda no es saludable:

Estructura de carbohidratos

Los carbohidratos proporcionan energía y combustible al cuerpo, pero el sistema digestivo humano no es capaz de descomponer adecuadamente los almidones crudos (o resistentes). Debido a este factor, los carbohidratos en las papas, que son muy ricos en almidón, son prácticamente indigeribles antes de que se cocine una papa y no tienen mucho valor nutricional, si es que tienen alguno.

Tampoco proporcionan combustible ni energía al cuerpo. Por eso es preferible cocinar las patatas, ya que se someten a un proceso conocido como gelificación. Este es un proceso mediante el cual los almidones se vuelven digeribles por el cuerpo humano. Este proceso también se lleva a cabo en el arroz y otros cereales, que rara vez se comen crudos.

Anti-nutrientes

Los antinutrientes se encuentran en las papas reales y se sabe que inhiben las enzimas del cuerpo. Esto hace que el cuerpo trabaje más para consumir los nutrientes de otros alimentos. Los estudios han demostrado que cocinar patatas reduce significativamente o elimina por completo los antinutrientes. Cabe señalar que es la cáscara de patata la principal fuente de antinutrientes.

Patógenos

Un factor universal en el consumo de alimentos crudos es la presencia de patógenos, que son las bacterias donde se originan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Debido a que no existe una fuente de calor para matar los patógenos en las papas crudas, a menudo se ingieren crudas, lo que puede provocar una infección en el cuerpo.

Debido a que las papas a menudo tienen tierra en la cáscara, se recomienda que al menos lave las papas si decide comerlas crudas y las pele, ya que las bacterias de la tierra se pueden ingerir fácilmente si no lo hace.

Brotes y color verde

Las papas que han estado almacenadas durante largos períodos de tiempo o que están expuestas a la luz solar comienzan a desarrollar brotes. Esta es una indicación de que las sustancias tóxicas han comenzado a multiplicarse dentro de la papa. Además del problema, la clorofila, el pigmento que causa el color verde en las papas, se produce cuando las papas se exponen a la luz solar.

Las hojas de papa verde son muy tóxicas y no deben consumirse, mientras que las hojas de camote son seguras para comer. La intoxicación por plantas de papa es a menudo el resultado del consumo de brotes, tubérculos verdes y hojas.


PATATAS CRUDAS SUSTANCIAS TÓXICAS

Compuestos tóxicos

Las papas verdes contienen compuestos químicos tóxicos conocidos como glicoalcaloides (solanina y chaconina). Si se consumen en grandes cantidades, son tóxicos. Se pueden desarrollar problemas digestivos, aumento de la sensibilidad, picazón y somnolencia si se consumen glicoalcaloides en grandes cantidades. Estos glicoalcaloides se reducen sustancialmente cuando las patatas se hornean o hierven.


¿Qué sucede si comes una papa ligeramente cruda?

Los efectos de comer una patata ligeramente cruda son muy diferentes a los de una patata cruda. El proceso de cocción da como resultado la gelificación y también tiene lugar una reacción química entre los aminoácidos conocida como efecto Malliard.

Aquí es donde el calor hace que disminuya el nivel de azúcar en la papa. El principal problema que se puede esperar al ingerir una papa ligeramente cruda son los problemas digestivos. Se sabe que el almidón resistente que se encuentra en las papas crudas es un factor que contribuye a los problemas digestivos. La razón de esto es que el almidón resistente sirve como prebiótico.

Los prebióticos son fermentados por bacterias que son beneficiosas en el intestino, lo que a su vez conduce a la producción de gas en el colon humano. Cuando se consumen prebióticos y almidones resistentes, los principales efectos secundarios son hinchazón, gases y malestar estomacal. Estos son los principales problemas que puede esperar al comer una papa ligeramente cruda.


¿A qué temperatura interna se debe cocinar una papa?

Las papas se consideran listas si están tiernas cuando se perforan con un utensilio como un tenedor. Si el tenedor se desliza fácilmente hacia afuera sin resistencia, las papas están completamente cocidas.

La temperatura comúnmente aceptada para una papa horneada, la temperatura interna en grados Celsius es de 98 grados. Se recomienda que use un termómetro ThermoPro para verificar si las papas están cocidas o también puede exprimir la mitad de la papa.

Asegúrese de usar un guante de cocina o una agarradera si decide hacer esto para evitar quemarse la mano. Para alcanzar los 98 grados de temperatura interna, la papa debe hornearse a 40ºC durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tamaño de la papa, es posible que deba cocinarla durante más o menos tiempo.

Si está en el negocio de la restauración, donde los alimentos se mantienen calientes antes de servir, se recomienda cocinar la papa a 140 ° C, ya que la papa continúa cociéndose y alcanzará los 98 ° C en el momento de servir.


PAPAS AL HORNO DE LUJO

¿Cómo supo si las papas estaban cocidas?

Se considera que las papas están cocidas cuando están tiernas por completo. Pinche la papa con un utensilio afilado en la cocina, como un cuchillo de pelar, un tenedor o una brocheta. Si alguno de esos utensilios se desliza fácilmente hacia el centro sin resistencia, se considera que las patatas están listas. El utensilio debe salir seco y no húmedo.

Uno de los aspectos más importantes para lograr la temperatura de la papa horneada es el uso del equipo de cocina adecuado. Para ello, el termómetro ThermoPro es la elección de los profesionales. El termómetro ThermoPro proporciona un alto nivel de seguridad alimentaria y un control preciso del calor. Antes de comenzar, deberá calibrar su ThermoPro.

Para ello, necesitará un vaso alto transparente, cubitos de hielo (es preferible el hielo triturado), agua fría y una espátula o cuchara. Para calibrar correctamente su termómetro ThermoPro, siga estos pasos:

  1. Llene un vaso hasta el tope con hielo picado si es posible hasta el tope y déjelo reposar para que la temperatura se estabilice
  2. Llene el vaso con agua fría lentamente, dejando algo de espacio en la parte superior.
  3. Deje reposar durante 1-2 minutos
  4. Coloque el ThermoPro en el lodo y no permita que el ThermoPro toque los lados del vidrio o el fondo.
  5. En el ThermoPro, verifique que la lectura sea de 32 grados Fahrenheit. Si es así, el ThermoPro se ha calibrado correctamente.

Probar la temperatura interna de una papa horneada con un ThermoPro es simple. Cuando crea que su papa está lista, abra el horno y deslice la rejilla para hornear hacia afuera para que no tenga que meter la mano en el horno con su ThermoPro.

Luego, asegúrese de que el ThermoPro esté encendido e inserte el ThermoPro en el centro de la papa horneada. Si el ThermoPro entra sin resistencia, el siguiente paso es verificar la temperatura. Si la lectura es de 98 grados centígrados, ¡tienes una papa horneada perfectamente cocida que está lista para comer!


Consejos para hacer una papa perfectamente horneada

Paso 1. Seleccione su papa. La piel gruesa y el alto contenido de almidón de la papa Russett las convierten en la elección para la papa horneada perfecta. Estas son las dos cualidades principales a tener en cuenta al seleccionar un uso de papa para este propósito. El alto nivel de almidón permite que la papa se hornee de manera uniforme. Crea esa textura esponjosa tan querida que te permite la crema agria y la mantequilla y se funde perfectamente.

Paso 2. Lavar las patatas y secarlas. Con una toalla, secar las patatas es el mejor método. Deben estar completamente secos antes de pasar al siguiente paso. Déjelos el tiempo suficiente para que se sequen al aire. Es preferible lavarlos por la mañana y luego dejarlos secar durante el día es el mejor enfoque.

Paso 3. Masajee las patatas con sal y aceite. Una sugerencia es engrasar sus manos y luego comenzar a frotar las papas. A partir de ahí, espolvorea un poco de sal uniformemente alrededor de la papa. Una de las claves es no usar aceite de oliva porque comenzará a humear una vez que logres la temperatura perfecta de papa horneada. Algunos aceites recomendados son aceite de canola, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de oliva puro o aceite de semilla de uva.


PATATAS HORNEADAS YAMMY

Paso 4. Papas picadas con un tenedor. Apuñala las papas aproximadamente ocho veces de manera uniforme. Asegúrese de que el tenedor penetre completamente en la papa hasta una profundidad de 1/8 de pulgada. Esto es fundamental para que el vapor pueda salir de la papa durante el proceso de horneado. Esto es lo que hace que el interior de la papa sea perfecto cuando se completa la cocción.

Paso 5. Precaliente el horno y asegúrese de que esté caliente. ¿Tiene una temperatura más bonita antes de colocar las patatas dentro? Asegurarse de colocar las patatas en un horno suficientemente caliente es uno de los trucos de este proceso.

Paso 6. Hornee directamente sobre la rejilla. Asegúrese de usar una rejilla para hornear y una sartén. Esto es fundamental para la circulación de aire dentro y alrededor de toda la papa.

Paso 7. La pregunta más común es ¿a qué temperatura hornea las papas en un horno de convección? Para llegar a una temperatura interna perfecta de papa horneada de 98 grados Celsius, su horno debe estar a 218 ° C. Su papa saldrá completamente asada con piel sabrosa y sabrosa, un interior esponjoso y crujiente por fuera. La alta temperatura asegura una cocción uniforme en todas partes y evita una capa debajo de la piel que es indeseable. Utilice las siguientes pautas para ajustar el tiempo y la temperatura cuando sea necesario

  • 176 ° C si se cocina aproximadamente 75 – 85 minutos
  • 190 ° si se cocina entre 60 y 70 minutos
  • 204 grados si se cocina de 50 a 60 minutos

Conclusión

Los beneficios de cocinar las papas superan con creces los de las papas que se comen crudas. El proceso de cocción elimina todas las toxinas y bacterias que son dañinas para el cuerpo humano. Ninguno de estos elementos es necesario para la ingestión humana y una papa cocida tiene más nutrientes y mejor sabor.

Cuando cocine su papa a la temperatura deseada, utilice el termómetro ThermoPro para comprobar si la papa está demasiado cocida o demasiado. Una vez que haya alcanzado la temperatura perfecta para las papas horneadas, ¡no queda nada por hacer más que comer y disfrutar!


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