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Temperatura de bistec de tamaño medio – Tabla de temperaturas de bistec definitiva

MEDIUM RARE STEAK TEMP CHART 2 TEMPERATURA DE BISTEC DE TAMAÑO MEDIO - TABLA DE TEMPERATURAS DE BISTEC DEFINITIVA

Un bistec a medio cocer ayuda a garantizar que el bistec esté tierno y jugoso y que conserve gran parte de su sabor natural. Sin embargo, la clave para cocinar un corte de bistec perfectamente medio crudo es conocer la temperatura correcta del filete medio crudo. Para alcanzar la temperatura de cocción adecuada para un bistec medio crudo, necesitará un termómetro para carne, como un termómetro digital de lectura instantánea ThermoPro, junto con lo siguiente tabla de temperatura del bistec por perfectamente filetes medio cocidos cada vez.

¿Por qué debemos preocuparnos por la temperatura al cocinar bistec?

Para garantizar que su carne sea segura, el USDA recomienda que los filetes se cocinen a una temperatura interna segura y luego se dejen reposar durante aproximadamente 2 a 3 minutos antes de cortarlos y servirlos. La carne poco cocida puede contener bacterias dañinas, como Staphylococcus Aureus, E Coli y Salmonella, que si se consumen pueden causar diversas enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es esencial asegurarse de que la carne se cocine siempre a la temperatura interna adecuada, de modo que se eliminen los patógenos, antes de consumirla y servirla a los demás.


TEMPERATURA DE COCCIÓN DEL BISTEC

Tabla de temperatura de bistec

La temperatura de cocción segura para los bistecs varía según el corte del bistec, el grosor o el grosor del corte y el grado de cocción deseado, con lo que la siguiente información le ayudará.

Temperatura de cocción de la superficie del filete

Los cortes de carne más finos requieren una temperatura de cocción más alta, mientras que los cortes más gruesos se cocinan mejor a fuego lento. Antes de cocinar el bistec, deje que la superficie de cocción se caliente a la temperatura deseada.


COCINAR LA TEMPERATURA DEL BISTEC

• Para un bistec de 3/4 de pulgada a 1 pulgada de grosor – 325 ° F a 400 ° F, según el método de cocción. Si usa una parrilla, observe cuando las brasas medianas contengan una fina capa de ceniza de color gris. Una vez que los carbones medio-bajos contienen una capa gruesa de ceniza de color gris, normalmente indica que la temperatura está entre 325 ° F y 350 ° F.

• Para un bistec de 1/2 pulgada de grosor: 425 ° F a 450 ° F, según el método de cocción. Si usa una parrilla, observe cuando las brasas estén medio calientes y ligeramente cubiertas de ceniza.

Cortes de carne

Para dar la vuelta a los bistecs, use un par de pinzas para reservar la jugosidad del bistec. También debe asegurarse de darle la vuelta a la carne a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme por ambos lados.

Tipo de bistec Tamaño Doneness Hora de cocinar Temperatura interna Temperatura final
Filete Mignon 1 pulgada, grueso Medianamente raro 4 minutos por ambos lados 130 ° F 135 ° F
Filete de costilla 1 1/4 de pulgada, grueso Medianamente raro 8 minutos por ambos lados 130 ° F 135 ° F
Filete de flanco Medianamente raro 6 a 8 minutos, gírelo una vez 130 ° F 135 ° F

(Después de descansar)

Filete de hierro plano Medianamente raro 5 a 7 minutos por cada lado 130 ° F entre 135 ° F y 145 ° F
Filete de solomillo de ternera 3/4 de pulgada Medianamente raro 7 a 9 minutos por ambos lados 130 ° F a 140 ° F entre 135 ° F y 145 ° F
1 pulgada Medianamente raro 5 a 7 minutos por ambos lados 140 ° F 145 ° F
Filete T-bone Medianamente raro 7 a 10 minutos por ambos lados 125 ° F 130 ° F
Bistec de solomillo Medianamente raro 5 minutos por el primer lado y luego dale la vuelta y deja que se cocine por otros 4 minutos. 130 ° F entre 135 ° F y 145 ° F
Filete de lomo de Nueva York 1 pulgada, grueso Medianamente raro 7 minutos por ambos lados 130 ° F 135 ° F
Solomillo 1 1/4 de pulgada, grueso Medianamente raro 8 minutos por ambos lados 130 ° F 135 ° F

Comprobación de la temperatura interna

Para verificar la temperatura interna de cocción de la carne, inserte un termómetro digital para carne de lectura instantánea, como el termómetro digital de cocción de lectura instantánea ThermoPro, a través del costado del bistec hasta que llegue al centro. Retire el bistec una vez que el centro alcance la temperatura deseada. Para permitir que la carne continúe cocinándose a la temperatura deseada y retener la suculencia de la carne, déjela reposar de 2 a 3 minutos antes de cortarla.


THERMOPRO COMPROBANDO LA TEMPERATURA INTERNA DEL BISTEC

Evaluación de un filete medio raro

Un filete medio crudo debe ser muy rosado en el medio y ligeramente dorado alrededor de la parte exterior, y aún debe estar ligeramente tibio en el medio. Cuando lo toques, también debe ceder solo un poco al tacto y comenzar a tensarse.


TEMPERATURA DE COCCIÓN DE FILETE MEDIO RARO

Al igual que con toda la carne, para un bistec medio crudo, deje que la carne se cocine entre 5 ° F y 10 ° F por debajo de la temperatura deseada y luego retírela y déjela reposar hasta que alcance la temperatura correcta para un filete medio crudo. que está entre 135 ° F y 145 ° F. Mientras el bistec se asienta, continuará cocinándose, también conocido como cocción de arrastre, hasta aproximadamente 10 ° F de temperatura interna de cocción. Por lo tanto, es importante quitar la carne justo antes de que esté lista para asegurar un bistec medio crudo.

Como regla general, cuanto más grande o más grueso sea el corte de carne, y cuanto más alta sea la temperatura de cocción, más calor se acumulará en la carne y, por lo tanto, más aumentará la temperatura interna durante la etapa de reposo debido al arrastre de la cocción. . Por lo tanto, la carne debe retirarse del fuego a una temperatura interna más baja que la temperatura final de cocción deseada porque continuará cocinándose debido al calor residual. De lo contrario, se volverá exagerado.


Asegurando la temperatura adecuada del bistec a medio crudo, usando un termómetro de carne Junto con esto tabla de temperatura del bistec, no solo ayuda a asegurarse de que su carne esté preparada de manera segura, sino que también ayuda a mantener su textura tierna y jugosa para los filetes dignos de un chef que adorarán a su familia y amigos. Para obtener los mejores resultados, permita que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, lo que también ayuda a garantizar la temperatura adecuada del bistec medio crudo. También debes rociar la sartén con aceite en aerosol antiadherente o agregar una pizca de mantequilla a la sartén para que se dore bien.

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