Recetas de espárragos asados ​​/ asados: la temperatura adecuada para cocinar

El espárrago es una de esas verduras que puede resultar intimidante para cocinar porque no es una verdura normal, lo que puede dejarle perplejo sobre cómo prepararla. Sin embargo, cuando está bien cocido, puede ser una de esas verduras que nunca supo que amaba. Y es lo suficientemente versátil como para prepararse de diferentes maneras, ya sea espárragos asados ​​al horno como el precursor perfecto de su cena elegantemente planificada o ahumada, espárragos a la plancha con mantequilla como el acompañamiento perfecto para una comida de verano entre semana.

También está repleto de nutrientes valiosos, que incluyen vitamina K, E, C y A, folato, que ayuda con la función cognitiva, cromo, que según los estudios puede ayudar a reducir los antojos, el hambre y comer en exceso, fibra, que ayuda a reducir la sal y el exceso. agua y antioxidantes, que brindan beneficios anti-envejecimiento, lo que lo convierte en uno de los mejores vegetales de la naturaleza. También se ha demostrado que protege contra algunos cánceres.

Independientemente de la forma en que prepare los espárragos, es rápido y fácil de cocinar, y se puede servir fresco del calor oa temperatura ambiente.

¿Cómo elegir los espárragos?

Los espárragos vienen en diferentes colores, incluido el verde, que es el tipo más común, el blanco, que se encuentra más comúnmente en Europa, y el morado, que se vuelve verde oscuro una vez cocido y tiene un sabor similar al espárrago verde.

También varían en grosor, desde muy delgados, que es mejor para saltear y sofritos, hasta extra grandes, que son excelentes para asar a la parrilla, asar, cocinar al vapor y servir enteros. También hay espárragos de tamaño mediano, que funcionan bien con cualquier método de cocción.

Cuando compre espárragos frescos, es mejor comprarlos durante la temporada alta, que es la primavera, para obtener el máximo sabor. La temporada de primavera variará de una región a otra, así que tenga esto en cuenta.

Busque lanzas que sean de un verde vivo con puntas pequeñas y bien cerradas. Si las lanzas parecen estriadas, significa que han perdido su sabor. También debes comprobar que los extremos de los espárragos no estén dorados y secos, que es otro indicador de que han perdido su sabor.

El precio de los espárragos varía según varios factores, incluida la temporada. Por ejemplo, si compra espárragos cuando está en temporada en su área, lo más probable es que cuesten menos; de lo contrario, habrá que importarlos, lo que puede costar un poco más. El tamaño y el peso de los espárragos también afectarán su costo, que según el promedio nacional ronda los $ 3 la libra cuando están en temporada.

Una vez que lleves los espárragos a casa, para almacenarlos adecuadamente, no los laves. Simplemente colóquelos en posición vertical en un recipiente que contenga aproximadamente una pulgada de agua y luego colóquelos en el refrigerador sin tapar. O puede envolverlos en una toalla de papel húmeda, colocarlos en una bolsa y luego guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días.

Diferentes formas de cocinar espárragos

Al elegir cómo cocinar los espárragos, simplemente deje que la preparación de la receta y el tiempo de cocción, así como la ocasión, dicten cómo prepararla. Por ejemplo, si tiene comedores de verduras quisquillosos, simplemente intente envolver cada lanza en una rebanada de tocino o jamón serrano antes de asarlo o asarlo a la parrilla, lo que seguramente complacerá incluso a los carnívoros más ávidos.

Los espárragos también saben muy bien salteados en mantequilla o aceite de oliva. También se puede hervir a fuego lento, escaldar, cocer al vapor, rebozar y freír en wok, o simplemente cortarlo en rodajas finas y luego agregarlo a una ensalada para disfrutarlo crudo. Sin embargo, para obtener una receta básica de espárragos que guste a la multitud, pruebe la siguiente receta de espárragos asados.

Receta de espárragos asados

Ingredientes

• 2 libras de espárragos frescos
• Ajo molido
• Aceite de oliva
• Sal marina, más extra para espolvorear
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado

Instrucciones

1. Caliente el horno a 400 ° F.

2. Lave los espárragos y luego corte los extremos.

• Las puntas de los espárragos tienen una textura similar a la madera; por lo tanto, deberá quitar la parte inferior de una pulgada de la verdura donde ha comenzado a perder su humedad.
• Para quitar esta parte rugosa de los espárragos, sostenga el tallo con ambas manos y luego ubique el punto natural de rotura cerca del final del espárrago, que es donde el tallo comienza a ponerse blanco.
• Luego, acerca las manos a la parte inferior del tallo y rompe el extremo, que debería romperse naturalmente. Sin embargo, si sostienes el tallo demasiado alto y luego lo rompes, los espárragos se romperán por la mitad, lo que hará que pierdas gran parte de la buena parte de la verdura.
• Continúe este proceso con todo el manojo de espárragos. Una vez que haya quitado todos los extremos de los espárragos, simplemente puede guardar los extremos y luego usarlos para hacer un caldo o usarlos para abono. Sin embargo, tenga en cuenta que las puntas no son buenas para comer.
• Si las lanzas son grandes, es posible que también desee pelarlas. Los espárragos más grandes tienen un exterior más grueso que no se vuelve tierno una vez que están cocidos. Por lo tanto, es mejor pelar la parte inferior del tallo en lanzas más grandes para ayudar a asegurar una mordida tierna en todo el camino.
• Para pelar los espárragos, coloque la verdura plana sobre la superficie de preparación, luego, con un pelador de verduras, retire la piel dura desde aproximadamente la mitad del tallo hasta el final. Sin embargo, evite pelar la parte superior.
• También debe asegurarse de quitar solo una capa delgada de la piel para evitar quitar demasiado del sabroso centro. Los espárragos también se pueden pelar unas horas antes de cocinarlos y luego envolverlos y guardarlos en el refrigerador.

3. Una vez que haya preparado con éxito los espárragos, colóquelos directamente en una bandeja para hornear, o puede forrar la bandeja con papel pergamino para una fácil limpieza.

4. Rocíe los espárragos con aceite de oliva y luego espolvoree abundantemente con sal, pimienta, ajo picado y queso parmesano. Mezcle los espárragos para cubrirlos bien.

5. Unte los espárragos en una sola capa y, si lo desea, espolvoréelos con un poco más de sal, pimienta y queso parmesano.

6. Ase los espárragos hasta que estén caramelizados y tiernos pero crujientes, aproximadamente de 10 a 25 minutos.

7. Sirva.

Para darle un toque especial, también puede agregar un chorrito de jugo de limón o decorar los espárragos con rodajas de limón fresco antes de asarlos. También puede cubrir los espárragos con una salsa cremosa y decadente, como una salsa holandesa, una salsa Burre Blanc o una salsa de mantequilla de limón, antes de servir para darle un toque adicional.

Receta de espárragos a la plancha

Los espárragos también tienen un gran sabor a la parrilla, lo que les da un sabor audaz y carbonizado que puede complementar perfectamente su receta favorita de hamburguesa, pollo o bistec a la parrilla.

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.

2. Lavar y cortar los espárragos y luego colocarlos en un bol grande.

3. Rocíe las lanzas con aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta, o sus condimentos favoritos para la parrilla. Mezcle los espárragos para cubrirlos uniformemente.

4. Coloque los espárragos en una sola capa sobre la parrilla y luego déjelos cocinar, volteándolos periódicamente, hasta que estén tiernos y carbonizados por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

5. Sirva.

¿Qué temperatura cocinar los espárragos?

A la hora de asar o asar espárragos, lo mejor es cocinarlos a temperatura alta para conseguir una buena caramelización, lo que le dará a los espárragos un sabor dulce, tostado o ahumado. Si está asando espárragos en el horno, esta temperatura es entre 400 ° F y 425 ° F. Si lo está preparando a la parrilla, esta temperatura es calor medio-alto.

También debe asegurarse de darle la vuelta a los espárragos a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un sabor uniforme. También se debe usar un buen termómetro para alimentos, como el termómetro de cocción digital remoto inalámbrico ThermoPro TP-20, durante la cocción para garantizar la temperatura interna adecuada.

Los espárragos están listos cuando el exterior está marrón, el interior está tierno pero crujiente y la temperatura interna indica 135 ° F. Sin embargo, debe retirar los espárragos del fuego cuando estén poco cocidos para permitir la cocción.

Los espárragos bien hechos pueden hacer que te encuentres buscándolos con más frecuencia. También es una buena fuente de nutrientes esenciales para que pueda sentirse bien al comerlo. Solo recuerde, para obtener el mejor sabor y también el mejor precio, asegúrese de comprar los tallos cuando estén en temporada en la primavera y no olvide quitar los extremos duros y cortar las partes inferiores del tallo en los espárragos más grandes antes de cocinarlos. para obtener una textura suave y uniforme en todas partes. Los espárragos también son rápidos y versátiles de cocinar, así que no temas probar diferentes métodos de cocción y recetas hasta que encuentres el que más le guste a tu familia.