Receta de lomo de cerdo relleno: la temperatura adecuada para cocinar

Un buen trozo de cerdo puede cambiar vidas. Ya no estarás resignado a un destino lleno de chuletas de cerdo blancas secas y crudas cocinadas en nada, jugoso solomillo de cerdo relleno simplemente rebosante de sabor.

Eso es lo que esperas, al menos. El problema es que simplemente no está completamente seguro de cómo hacer uno de estos, y mucho menos cuál es el correcto temperatura de cocción del cerdo es librarte de esa terrible porción porcina.

Sin embargo, no temas, ya que tenemos el perfecto receta de lomo de cerdo relleno para ti. Describiremos todo lo que necesita y cada paso a seguir para construir este plato, además de varios consejos y trucos útiles para garantizar que siempre salga lo mejor posible.

Suministros

Antes de que pueda comenzar a comer, primero debe cocinar. Sin embargo, antes de poder cocinar, debe obtener sus suministros. La sencillez es la clave de este plato, así que no te preocupes por necesitar todo tipo de sartenes especializadas o ingredientes de diseño. Mientras aprendas la técnica, estarás bien.

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra).
• 3 dientes de ajo machacados y picados.
• 2 ramitas de romero fresco picado.
• 2 ramitas de tomillo fresco picado.
• 1 a 2 tiras de tocino ahumado rayado.
• 1 limón + ralladura.
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos.
• 1/2 taza de pan rallado Panko.
• 1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida.
• 1 cucharada de sal kosher.
• Envoltura de plástico.
• Tamiz de metal pequeño
• Cordel de carnicero.
• Cepillo apto para alimentos.
• Bandeja de horno grande de acero inoxidable.
• Rejilla para hornear de metal.
• Un termómetro para carne o una sonda de temperatura.
• Procesador de alimentos (opcional).
• Mazo de carne (opcional).

Receta

Una vez que haya reunido sus suministros, puede pasar a cocinar la receta.

Paso 1: prepara el cerdo

Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Comience recortando cualquier piel plateada que pueda encontrar en su lomo (la membrana blanca plateada pegada al exterior de la carne), ya que no se ablandará con la cocción y solo servirá para arruinar un plato fantástico con trozos fibrosos y masticables.

A continuación, corte la carne de cerdo aproximadamente a 3/4 del camino en la carne y ábrala como un libro. Coloque sobre una capa de envoltura de plástico y golpee hasta obtener un grosor uniforme y uniforme con un mazo de carne o, si no tiene uno, con una sartén de fondo grueso. Una vez aplanado, sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.

Paso 2: hacer el relleno

Con su lomo listo y esperando ser llenado, pase al relleno. Cortar en dados una cebolla pequeña y triturar y picar tres dientes de ajo. Agregue estos más un tercio de taza de aceite de oliva, la ralladura de un limón y el romero y el tomillo frescos picados a una sartén fría y cocine a fuego medio. Introducir los ingredientes en una sartén fría ayuda a evitar que se cocinen demasiado antes de meterlos en el horno, lo que puede hacer que cosas como el ajo tengan un sabor amargo o quemado.

Cuando el aceite de oliva esté apenas chisporroteando, introduzca el pan rallado Panko y tueste hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir el aceite en un plato o taza medidora colando y presionando el relleno en un colador pequeño y dejar enfriar en la nevera sin tapar durante unos treinta minutos. Combine el relleno escurrido con una o dos tiras de tocino picado en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una pasta espesa (si no posee un procesador de alimentos, simplemente puede picar todo muy finamente con un cuchillo y combinar en una bol). Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.

Paso 3: Rellena el cerdo

Extienda el relleno sobre la carne de cerdo, dejando al descubierto aproximadamente una pulgada de carne en un extremo. Enrolle la carne de cerdo comenzando con el extremo cubierto con el relleno y terminando con el extremo descubierto en la parte inferior. Con un cordel de carnicero, ate el lomo en cuatro o cinco lugares a lo largo de la carne, teniendo cuidado de no atarlo con tanta fuerza que el relleno comience a exprimirse por los extremos. Cepille la carne de cerdo con una mezcla de una cucharada de aceite de oliva y mostaza de Dijon.

Paso 4: Asa el cerdo

Coloque la carne de cerdo en una rejilla para hornear dentro de una bandeja para hornear de metal grande, luego tírela en su horno precalentado. Dada la magra del lomo de cerdo, es muy fácil cocinar demasiado este corte de carne. Si bien es posible que pueda sobrevivir solo a tiempo (alrededor de media hora), se recomienda que use un termómetro para carne o una sonda de temperatura como el ThermoPro TP-20 que puede decirle exactamente cómo está su carne en cualquier momento.

Deje que su cerdo se cocine hasta que alcance un temperatura interna de 135 grados Fahrenheit, luego retírelo del horno. En una sartén caliente, dore el cerdo por todos lados en una cucharada extra de aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Además, corta a la mitad el limón que has rallado anteriormente y colócalo en la sartén junto al cerdo para que se caramelice.

Paso 5: Descanse el cerdo

Después de retirarlo del fuego, su cerdo necesitará una oportunidad para descansar durante unos 10 minutos más o menos. Esto permite que los jugos se reabsorban en la carne de cerdo y que el calor se distribuya completamente por toda la carne. Al final del reposo, la carne de cerdo se elevará varios grados más internamente para cocción perfecta de 145 grados.

Mientras espera, haga un aderezo de vinagreta para la carne con el aceite de oliva reservado de antes, un poco de perejil recién picado y el jugo del limón tostado. Batir estos hasta que la grasa se emulsione, luego sazonar al gusto con sal y pimienta.

Conclusión

Ahora tienes toda la información que necesitas para cocinar un delicioso lomo de cerdo relleno mejor que cualquier cosa que puedas encontrar en un restaurante. Hay un montón de formas diferentes de personalizar este plato a tu gusto, así que siempre prepárate para experimentar con nuevos rellenos, salsas y muchas otras ideas geniales.