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¿Qué es la zona de peligro de temperatura y cómo evitarla?

FOOD TEMPERATURE DANGER ZONE ¿QUÉ ES LA ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURA Y CÓMO EVITARLA?

¿Qué es la zona de peligro de temperatura y qué debería significar para usted?

Cuando se trata de cocinar y enfriar alimentos, es importante conocer la zona de peligro de temperatura de los alimentos y cómo evitar la exposición de los alimentos a esta zona durante un período de tiempo determinado. Evitar la zona de peligro limitará la posibilidad de exponerse a usted oa otra persona a enfermedades relacionadas con los alimentos. Estas enfermedades, también conocidas como intoxicación alimentaria, pueden ser causadas por bacterias como Salmonella y E. Coli. Es importante que sepa:

  • ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?
  • Qué puede hacer para evitar las enfermedades alimentarias al conocer los hechos

Zona de peligro de temperatura de los alimentos

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura? Las bacterias pueden crecer más rápido durante la zona de peligro de temperatura de los alimentos, que es de 40 ° F a 140 ° F. En solo 20 minutos, la cantidad de bacterias puede duplicarse cuando los alimentos se encuentran en esta zona de peligro. Para evitar esta zona de peligro alimentario, no deje los alimentos a temperatura ambiente durante un período de 2 horas o más. Para la temperatura ambiente o exterior de 90 ° F o más, los alimentos no se pueden dejar fuera por más de 1 hora. Si no está seguro de la temperatura de su comida después de un período de reposo, es importante verificar la temperatura interna de la comida.

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura para los alimentos calientes o fríos?

Para alimentos calientes, mantenga la temperatura a 140 ° F o más. Si la comida no se servirá inmediatamente o la comida continuará reposando después de ser servida, la comida caliente debe permanecer en recipientes para calentar, incluyendo ollas de barro, mesas de vapor u otros dispositivos para calentar.
Para alimentos fríos, la temperatura debe permanecer a 40 ° F o menos. Para mantener los alimentos a temperaturas más bajas, puede poner los recipientes de alimentos en hielo o mantener los alimentos refrigerados hasta que estén listos para servir.

Cocinar carnes y aves crudas

Al cocinar carnes y aves crudas, es importante mantener una temperatura interna segura. Siempre ase las carnes y aves a 325 ° F o más. Evite las enfermedades relacionadas con los alimentos manteniendo 140 ° F o más si no los va a servir inmediatamente después de cocinarlos. Si la carne cocida se asentará durante un período de tiempo, debe usar recipientes calefactores para mantener la carne a 140 ° F. Si no está seguro de la temperatura, use un termómetro para alimentos para verificar ocasionalmente la temperatura interna de la carne. Estas son pequeñas medidas que se deben tomar para evitar el crecimiento de bacterias, que pueden provocar intoxicación alimentaria u otras enfermedades relacionadas con los alimentos.

La zona de peligro y las sobras

¡La seguridad alimentaria se extiende mucho más allá de cocinar! Después de servir, puede haber sobras que aún estén a temperaturas más altas que se refrigerarán para su uso posterior. Si no enfría los alimentos correctamente, esto puede provocar enfermedades relacionadas con los alimentos porque las bacterias pueden crecer en los alimentos mientras se enfrían. ¿Cómo se puede evitar un almacenamiento inadecuado? Use recipientes poco profundos para almacenar alimentos porque se enfriarán más rápido, ya que su objetivo es alcanzar la temperatura a 40 ° F o menos en 2 horas.

Los recipientes más grandes tardarán mucho más en enfriarse, lo que podría significar que la sección central de la comida aún está caliente, incluso si la parte superior está más fría. Esto abre la posibilidad de que se formen bacterias en los alimentos, lo que provoca enfermedades relacionadas con los alimentos. Al recalentar las sobras, es importante alcanzar una temperatura interna de 165 ° F o la comida debe estar humeante y caliente. Si utiliza el microondas, cubra los alimentos y colóquelos en una bandeja giratoria para calentarlos de manera uniforme.


¿Cuál es la zona de peligro al ahumar carne?

Cuando se ahuma carne en frío o en caliente, es crucial saber exactamente lo que está haciendo para evitar la zona de peligro y las bacterias potenciales que pueden provocar enfermedades alimentarias. Dado que ahumar la carne puede llevar desde unas pocas horas hasta unos días a una temperatura de 90 ° F, el crecimiento de bacterias puede ocurrir si no se toman las medidas adecuadas. Los factores que contribuyen al crecimiento de bacterias también incluyen el bajo nivel de ácido de la carne y la cantidad limitada de oxígeno durante el proceso de ahumado. Es crucial tener las herramientas y medidas adecuadas para ahumar carne que sea segura para comer.

Para fumar en caliente, las temperaturas están muy por encima de los 140 ° F, con temperaturas que oscilan entre 190 ° F y 300 ° F durante unas pocas horas a unos pocos días. Para los fumadores domésticos, debe aprender a cocinar a una temperatura segura para matar las bacterias para un consumo seguro.


CARNE AHUMADA

Para fumar en frío, es mucho más fácil hacerlo incorrectamente, ¡así que déjelo en manos de los profesionales! Es aún más difícil porque los niveles de sal deben medirse y agregarse en una cantidad específica y deben mantenerse temperaturas muy precisas.

Si es un profesional, sigue siendo importante contar con herramientas precisas, como los termómetros para alimentos ThermoPro. ThermoPro ofrece una amplia gama de termómetros digitales e inalámbricos con sonda, que le brindarán lecturas más precisas. Cuando se fuma en frío o en caliente, mantener temperaturas específicas es mucho más difícil que cocinar carnes o aves con otros métodos. Estas herramientas pueden resultar útiles para prevenir enfermedades relacionadas con los alimentos.


¿Qué es la tabla de zonas peligrosas de temperatura?

La tabla de zonas de peligro de temperatura es una tabla de información de seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Esta tabla enumera las temperaturas de la zona de peligro y los hechos de la zona de peligro. La tabla de zonas de peligro es una gran referencia para cocinar, mantener y almacenar alimentos, ya que enumera la temperatura interna mínima para la seguridad en la cocción y el mantenimiento de alimentos específicos.

Los alimentos como aves de corral, rellenos y guisos, junto con las sobras de recalentamiento, deben alcanzar una temperatura de 165 ° F. Los platos de huevo y la carne molida deben alcanzar una temperatura de 160 ° F. Se indica una temperatura de 145 ° F para carne de res, cerdo, cordero, ternera asada, bistecs y chuletas. El jamón se cotiza a 140 ° F. Para las temperaturas refrigeradas, 40 ° F es la temperatura del refrigerador y 0 ° F es la temperatura del congelador.

El gráfico de la zona de peligro de temperatura también incluye información sobre el almacenamiento y recalentamiento de las sobras. Esta tabla también enumera la línea directa de carne y aves de corral del USDA a la que puede llamar si tiene preguntas al 1-888-MPHotline. Este número está abierto todo el año y también hay un sistema de respuesta automático llamado «Pregúntele a Karen» con el que los usuarios pueden chatear durante el horario de la línea directa.


GRÁFICO DE ZONAS DE PELIGRO DE TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS

¿Qué es la regla 40140?

La regla 40 140 es una regla fácil de recordar para las temperaturas de seguridad alimentaria. 40 ° F es la temperatura interna de la carne cuando comienza la cocción. Este es el punto donde los alimentos se sacan del refrigerador a una temperatura segura a la que se almacenaron. 140 ° F es la temperatura interna que la carne debe alcanzar en 4 horas. Es igualmente importante que las temperaturas se mantengan en reversa al almacenar alimentos. Los alimentos deben pasar de 140 ° F a los 40 ° F más bajos dentro de las 2 horas posteriores a la refrigeración. Si bien existe una discusión en curso sobre la regla 40 140, es un recordatorio fácil de evitar las bacterias no deseadas que pueden provocar enfermedades alimentarias debido a la cocción o almacenamiento inadecuado de los alimentos.


Recordatorios y consejos para la seguridad alimentaria

Recuerde siempre que los alimentos que se dejan demasiado tiempo a temperatura ambiente pueden hacer que las bacterias no deseadas crezcan a niveles muy altos y peligrosos, lo que puede resultar en enfermedades como Salmonella y E. Coli. Al preparar, cocinar, almacenar y recalentar alimentos, recuerde que la zona de peligro es de 40 ° F a 140 ° F. Si está cocinando alimentos calientes, manténgalos a 140 ° F o más. Si no está sirviendo alimentos de inmediato, es importante que continúe manteniendo esta temperatura para evitar el crecimiento de bacterias.

Puede mantener los alimentos calientes fácilmente con recipientes calefactores como ollas de cocción lenta, mesas de vapor, platos para calentar u otros dispositivos de calentamiento que se pueden comprar fácilmente en las tiendas locales. Tú también puedes verifica la temperatura de tus alimentos con termómetros. ThermoPro es un gran recurso para termómetros porque ofrecen temperaturas inmediatas a través de medios digitales e inalámbricos. A veces, las personas pasan por alto la importancia de mantener los alimentos fríos a una temperatura más baja también, pero las reglas aún se aplican con estos alimentos. Mantenga siempre 40 ° F o menos con alimentos fríos refrigerando hasta servir.

También puede servir recipientes de comida en hielo para evitar que alcancen la temperatura ambiente. Después de servir, recuerde refrigerar los alimentos en recipientes poco profundos para alcanzar temperaturas más bajas antes. También puede congelar alimentos, lo que los enfriará aún más rápido en el tiempo necesario. La seguridad alimentaria y la zona de peligro siempre deben estar en su mente al preparar, cocinar, mantener y almacenar alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades relacionadas con los alimentos que pueden tener efectos graves en su salud y en la de los demás. Puede compartir este importante conocimiento con otras personas que cocinan, sirven y almacenan alimentos.


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