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Los mejores termómetros para dulces: lo que necesita saber

01/09/2021
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Aunque hacer dulces es una forma de arte, se requiere algo de ciencia para desarrollar la reacción química necesaria para obtener un caramelo masticable o una piruleta translúcida. Termómetros de caramelo se utilizan para verificar la temperatura de los dulces para que pueda asegurarse de que el azúcar ha alcanzado la etapa correcta para su receta. Termómetros de azúcar de lectura instantánea elimine las conjeturas al hacer dulces. Son fáciles de leer y tienen un tiempo de reacción rápido, lo que ayuda a los cocineros novatos y a los pasteleros expertos a preparar delicias perfectas en todo momento.


Termómetros de azúcar: conceptos básicos

Para hacer muchos dulces, incluidos el toffee y los caramelos duros, calentarás una solución de azúcar y agua. A medida que el agua se evapora, el azúcar se vuelve más concentrado. La temperatura que alcanza el azúcar mientras se calienta predice la textura del caramelo una vez que se enfría. Para enfriar el jarabe de azúcar rápidamente, puede dejar caer una bola en agua fría. Terminará con un nivel de firmeza diferente según la etapa que alcanzó durante la cocción.


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Un termómetro para dulces puede indicarle en qué etapa se encuentra el jarabe de azúcar para que no tenga que adivinar. Las diferentes etapas del azúcar son:

  • Etapa del hilo – El azúcar alcanza de 230 a 235 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma un hilo almibarado que se puede verter sobre los postres.
  • Etapa de pelota blanda – El azúcar alcanza los 235 a 240 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola blanda y plegable que es ideal para hacer fudge, fondant y pralinés.
  • Etapa de bola firme – El azúcar alcanza los 245 a 250 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola rígida que se puede moldear apretándola para hacer golosinas como caramelos.
  • Etapa de pelota dura – El azúcar alcanza los 250 a 265 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, forma una bola rígida. Los caramelos de roca, el turrón, las gomitas y los malvaviscos se cocinan hasta esta etapa.
  • Etapa de fisura blanda – El azúcar alcanza los 270 a 290 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, desarrolla hilos flexibles que se doblan un poco antes de romperse. Esta etapa se usa para hacer caramelo y caramelo de agua salada.
  • Etapa de fisura dura – El azúcar alcanza los 300 a 310 grados cuando se calienta. Cuando se enfría, se vuelve lo suficientemente quebradizo como para hacer caramelos, quebradizos y piruletas.

Más allá de estas etapas, el azúcar se puede cocinar en un líquido caramelizado. El agua se evapora y el azúcar adquiere un sabor más rico. Es fundamental utilizar un termómetro para dulces durante estas etapas para que no quemes la solución.

Un termómetro para dulces debe poder soportar temperaturas de hasta 350 o 400 grados Fahrenheit. También debe ser preciso. Si alcanza una temperatura final que está 5 grados fuera de lo que pretendía, puede terminar con un tipo diferente de caramelo que planeó hacer.


¿Cuál es el mejor termómetro para dulces?

Un termómetro tradicional para dulces está hecho con un tubo de vidrio dentro de un marco de metal. Estos termómetros se sujetan al costado de la olla, lo que parece conveniente. Sin embargo, solo pueden leer la temperatura en un lugar a menos que retire el clip y los mueva. Eso puede ser difícil de hacer cuando también está tratando de medir la temperatura del azúcar y reaccionar rápidamente.


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El estilo de termómetro más antiguo tarda un poco en alcanzar la temperatura. En el momento en que muestra la temperatura exacta, es posible que el azúcar haya superado la etapa en la que necesitaba trabajar con él.

Termómetros para alimentos ThermoPro utilice tecnología avanzada para ofrecer las mejores características de un termómetro para dulces.

  • Precisión

Cualquiera que haya intentado hacer dulces puede decirle que es frustrante anticipar caramelos masticables y salir con bocados que rompen los dientes. Los termómetros para carne ThermoPro tienen una precisión de temperatura de ± 0,9 grados Fahrenheit, lo que le permite trabajar con azúcar sin preocuparse por cocinarlo demasiado o poco.

  • Velocidad

El azúcar puede calentarse rápidamente. Su termómetro debe mantenerse al día con la velocidad de cocción. El ThermoPro + TP18 utiliza un sensor de termopar para reflejar una lectura precisa dentro de los tres segundos de inmersión.

  • Forma

Cualquier migaja o grano que llegue a su jarabe de azúcar puede transformar todo el lote de una mezcla suave y elegante en un desastre arenoso. Los cristales de azúcar se adhieren a grietas, bordes afilados y partículas, cristalizando todo el lote.

La superficie lisa de un termómetro para carne ThermoPro evita que esto suceda. Puede limpiar rápidamente la sonda cada vez que la retira de la solución, y no tiene que preocuparse de que los escombros se conviertan en pequeños arañazos o abolladuras en el exterior del termómetro.

  • Movilidad

La mayoría de las estufas no calientan de manera uniforme. Incluso si lo hacen, una solución viscosa retendrá los puntos calientes. Los termómetros de clip solo muestran una temperatura localizada. Los termómetros para carne ThermoPro se pueden colocar en cualquier área de la solución. También son lo suficientemente fuertes como para usarlos para revolver la olla, lo que le ayuda a obtener una lectura precisa.


Cómo usar un termómetro para dulces


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Un termómetro para dulces no debería ser difícil de usar. Porque el azúcar se puede quemar fácilmente, deberá trabajar rápidamente. No querrás pasar tanto tiempo jugando con el termómetro que no puedas prestar atención a la solución de azúcar.

Encienda el termómetro presionando el botón de encendido. Asegúrese de que la sonda esté bloqueada en la posición extendida si está usando un termómetro plegable. Inserte la sonda en la solución y revuélvala rápidamente. Cuando la lectura se estabilice a la temperatura deseada, retire el termómetro, límpielo y continúe con su receta.

Los fabricantes de caramelos duros recomiendan probar la precisión de un termómetro cada vez que planee usarlo. Para hacer esto, coloque su termómetro en una olla con agua hirviendo. Sabemos que el agua hierve a 212 grados Fahrenheit al nivel del mar. Por lo tanto, su termómetro debe mostrar una temperatura de 212 grados en el agua hirviendo.

Si es mayor o menor, tenga en cuenta la diferencia al seguir su receta. Por ejemplo, si su termómetro marca 210 cuando el agua estaba hirviendo, deberá restar dos grados de las temperaturas en sus recetas.

Hacer dulces es un proceso notoriamente meticuloso. Si no ha tenido éxito con el proceso hasta ahora, es posible que no sea usted. Actualice su termómetro para dulces para agilizar el proceso.

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