La temperatura ideal para hornear pan casero

Conocimiento del pan casero es una práctica milenaria que se remonta al año 2000 a. C. Los egipcios fueron los pioneros en hornear pan fermentado antes de que comenzaran otros métodos de horneado. En Nueva Zelanda, el pan fue uno de los primeros alimentos regulados a través de la Ordenanza sobre el pan y la Ley de venta de pan de 1863. Durante esos días, los colonos de Nueva Zelanda usaban dos procesos para hornear pan; los métodos de Desarrollo Mecánico de Masa y el Método de Fermentación a Granel.

El último método consistió en dejar que la masa se eleve durante dos horas hasta que se pueda dividir en los tamaños deseados; una práctica que sigue siendo relevante incluso hoy. El método mecánico de revelado de masa, por otro lado, implicaba mezclar la masa a alta velocidad para reducir el tiempo que necesita para crecer a diez minutos.

Durante estos días, el pan se horneaba en hornos comunales, grandes hornos de mampostería o fuego abierto. Los hornos de mampostería masivos dieron excelentes resultados, pero los panes horneados a fuego abierto eran inconsistentes en sabor, textura y cocción porque era difícil mantener la temperatura requerida del pan casero.

Los inventos modernos han hecho que sea algo fácil hornear pan casero. Con los hornos eléctricos, los panaderos pueden regular fácilmente la temperatura durante todo el proceso de preparación, fermentación y horneado. Además, los termómetros para alimentos ThermoPro permiten a los panaderos controlar la temperatura con mayor precisión para mejorar el proceso de fermentación y lograr una textura más consistente. La discusión profundiza en todo lo relacionado con el pan casero.

La temperatura ideal durante la preparación

a) Prueba de levadura

La temperatura a la que se prepara la masa influye en la fermentación de la levadura y en el sabor final del pan. Comience vertiendo agua tibia en un recipiente, agregue azúcar y revuelva hasta que se disuelva.

Asegúrese de que la temperatura esté dentro de un rango de 95 grados Fahrenheit - 115 grados Fahrenheit. Agregue una cucharada de levadura y aumente la temperatura a 110-130 grados Fahrenheit.

El uso de una temperatura más alta, por ejemplo, 150 grados Fahrenheit destruye la levadura antes de que se endurezca y una temperatura inferior a 105 grados F hace que la levadura se endurezca de manera desigual, lo que afecta el sabor final del pan.

Deje reposar la mezcla durante cinco a seis minutos antes de agregar la harina; los primeros 2-3 minutos permiten que la levadura se disuelva en el agua, mientras que los otros tres minutos ayudan a que la levadura crezca. Deben desarrollarse pequeñas burbujas en la superficie; sin embargo, si usa levadura mohosa, no tiene ningún efecto. Explica por qué el proceso de fermentación es fundamental antes de añadir la harina.

b) Añadiendo la Harina

Agregue harina y sal a temperatura ambiente a la mezcla. Evite agregar harina congelada ya que hace que la masa tarde más en subir. La harina integral, por ejemplo, se almacena mejor en un congelador para evitar la rancidificación.

Si está utilizando dicha harina, es aconsejable sacarla del congelador antes del proceso de preparación para permitir que se caliente a temperatura ambiente.

Para mayor precisión, use el termómetro digital de lectura instantánea ThermoPro TP-03 para medir la temperatura de la harina. Algunas personas prefieren tamizar la harina a través de un colador para aumentar su temperatura. Mezclar los ingredientes para preparar la masa para amasar.

Este proceso debería tomar de 6 a 8 minutos para crear una masa suave y menos pegajosa.

Temperatura cuando la masa está subiendo

Después de amasar la harina, colóquela en un tazón grande engrasado y cúbrala con una toalla húmeda o una envoltura durante una o dos horas para permitir que crezca la levadura. La temperatura óptima para el proceso de fermentación está dentro de un rango de 75 a 85 grados Fahrenheit; las temperaturas más bajas hacen que la masa tarde más en fermentar, mientras que las más altas producen sabores desagradables.

Si su horno tiene una función de fermentación, puede configurarlo a esta temperatura para obtener mejores resultados.

Durante el clima frío, la masa se eleva más rápido porque el aire es más ligero que durante el clima cálido. Explica por qué las personas que viven en áreas de gran altitud deben usar una pequeña cantidad de levadura. Después del período de dos horas, amase la masa para eliminar las burbujas sueltas.

Puede permitir un segundo aumento después de amasarlo, ya que hay el doble de levadura trabajando en la masa. El segundo aumento es opcional y debe durar de treinta minutos a una hora. Amasarlo de nuevo antes de darle forma.

Dar forma a la masa

Después de amasar las burbujas, deje reposar la masa durante unos minutos antes de hornear. Este proceso ayuda a que el gluten se relaje y facilita la formación de la masa.

Si estás preparando el famoso pan francés, corta la masa por el medio para hacer dos formas iguales. Para el pan a la italiana, corta la masa y haz formas ovaladas para hornear. Asegúrese de meter la parte inferior en el resto de la masa para que no quede expuesta para crear una textura uniforme al hornear.

Coloque la masa en un bol y asegúrese de que el lado liso mire hacia abajo. El bol debe estar ligeramente aceitado y enharinado para evitar que se pegue.

Antes de colocar la masa en el horno, cubra los cuencos con una toalla húmeda para permitir que suba y déjela por una hora. Empuje la masa suavemente a un lado para determinar si está lista para hornear.

Si no regresa inmediatamente y el dedo deja una ligera impresión, está listo para hornear. La masa debe elevarse razonablemente para asegurar que se hornee de manera uniforme; la masa demasiado elevada no da como resultado una barra de pan más liviana. Por el contrario, la masa se colapsa y forma un pan denso y desagradable.

Por lo tanto, si la masa se eleva demasiado después de darle forma, amásala y dale otra forma. Es por eso que los expertos aconsejan a los panaderos que utilicen harina que pueda soportar varias subidas antes de la descomposición del gluten.

Vestir la masa para hornear

Puede hacer patrones simples en la parte superior de la masa haciendo cortes. Los patrones crean un amplio espacio para que el pan se expanda. También querrás aderezar la masa para obtener una superficie de bronce más brillante. El lavado de clara de huevo es uno de los favoritos entre la mayoría de las personas, ya que crea una superficie superior bronceada brillante del pan horneado.

Sin embargo, si desea una corteza crujiente, aplique agua fría en la parte superior con una brocha de repostería. No solo crea una corteza crujiente, sino que también mejora el proceso de cocción al vapor. Los ingredientes alternativos utilizados para aderezar la masa incluyen el lavado de huevo entero, el lavado de leche, la mantequilla y el lavado de yema de huevo.

La temperatura para hornear la masa

La temperatura ideal depende del tipo de pan que esté horneando. Las hogazas de pan de masa magra, por ejemplo, se hornean a 190-210 grados Fahrenheit mientras que el pan de masa más pesada se hace a 180-200 grados F. Hay dos métodos para hornear el pan; Puede precalentar el horno durante 15 minutos a 475 grados Fahrenheit o colocar la masa directamente en el horno sin precalentar.

Si está precalentando el horno, asegúrese de crear vapor colocando una olla llena de agua y déjela calentar a esa temperatura (475). Otras formas de crear humedad en el horno incluyen:

• Nebulización: rocíe el agua en el costado del horno y cierre la puerta. El calor convierte el agua en vapor para aumentar el nivel de humedad en el horno.
• Utilizando cubitos de hielo: coloque un bol de vidrio o cerámica con cubitos de hielo en el horno y déjelo por 10-15 minutos. Retire el recipiente cuando todo el hielo se haya derretido.

Una vez que el horno esté precalentado, agregue de dos a tres tazas de agua a la sartén antes de colocar la masa en la rejilla para hornear. Déjelo hornear durante 20 minutos, aunque puede verificar que se dore después de 15 minutos.

Si la corteza es demasiado marrón, reduzca la temperatura a 450 grados Fahrenheit. Cuando esté completamente horneado, toque la parte inferior del pan para ver si se siente suave y hueco; si no es así, déjelo en el horno durante cinco minutos más.

La receta debería ayudarlo a determinar el grado de cocción del pan. Los panaderos profesionales recomiendan verificar unos minutos antes de que transcurra el tiempo real de horneado, especialmente si la corteza está adquiriendo un color oscuro. Por lo general, la corteza debe tener un color marrón dorado.

Si quieres una corteza suave y crujiente, apaga el horno cuando el pan se haya horneado y déjalo durante 5-10 minutos sin abrir la puerta. El pan bien hecho es firme; si es demasiado difícil, entonces se ha exagerado. Los panes que son demasiado esponjosos, por otro lado, están poco cocidos y pueden necesitar unos minutos más en el horno.

Tiempos para hornear diferentes tipos de pan

Si no desea servir el pan de inmediato, es imperativo enfriarlo adecuadamente inmediatamente después de hornearlo. Después de sacarlo del horno, colóquelo sobre una rejilla de alambre elevada para que se enfríe. La rejilla mejora el enfriamiento uniforme al permitir que el vapor interno escape a través de la corteza. Además, evita que la parte inferior del pan se humedezca como sería el caso de que se dejara sobre una sartén u otra superficie plana que atrape el vapor.

Rebanar el pan

Deje que el pan se enfríe antes de cortarlo porque es más difícil cortar los panes inmediatamente después de sacarlo del horno. Coloque el pan sobre una superficie plana de madera y evite usar tablas para picar verduras o carne para evitar la contaminación.