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Guía de comprobación de la temperatura de mantenimiento en caliente y en frío

HOT HOLDING AND COLD HOLDING GUÍA DE COMPROBACIÓN DE LA TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO EN CALIENTE Y EN FRÍO

De acuerdo con los requisitos de seguridad alimentaria de la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional, los restaurantes sirven alimentos seguros de manera constante. Los mejores termómetros digitales para alimentos tienen una lectura de temperatura clara en todo momento y son fáciles de usar.

En un entorno de restaurante de ritmo rápido, un dispositivo fácil de usar produce una lectura más rápida y eficiente que los modelos más voluminosos. El termómetro para alimentos ThermoPro cumple con estos requisitos y más. Este termómetro produce un lectura precisa de temperatura de mantenimiento en caliente o temperatura de mantenimiento en frío y muestra el resultado en una pantalla grande. El mango está hecho de plástico duradero y antideslizante. los Termómetro para alimentos ThermoPro crea el entorno adecuado para los alimentos que se mantienen calientes y fríos.

¿Qué es el mantenimiento en caliente y en frío?

El mantenimiento en caliente a menudo se realiza en sartenes que están continuamente en una fuente de calor baja. Según las normas de seguridad alimentaria, el umbral de temperatura de mantenimiento en caliente es de 135 grados Fahrenheit.

Los alimentos calientes pueden estar a esta temperatura o por encima de ella y ser seguros para el consumo. Si un alimento calentado cae por debajo de este umbral, se considera una temperatura de zona de peligro. Las temperaturas de la zona de peligro facilitan el crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos. Siga las pautas para mantener los alimentos calientes a continuación si necesita más información.

El mantenimiento en frío detiene el crecimiento de gérmenes manteniéndolos a temperaturas frías por debajo de los 42 grados Fahrenheit. El crecimiento de gérmenes puede hacer que las enfermedades transmitidas por los alimentos se desarrollen en los alimentos. Si la temperatura de un alimento que se mantiene en frío supera los 42 grados, cae en la «zona de peligro».

Cualquier alimento que requiera mantenimiento en frío que se reutilizará en el futuro debe permanecer siempre frío, por debajo del umbral. Los gérmenes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos comenzarán a crecer, lo que hará que los alimentos no sean seguros para comer. Por esta razón, cuando un alimento cae por debajo del umbral, debe desecharse.

El tiempo también juega un papel importante en la conservación del frío. Si la comida se prepara y se mantiene en frío para su consumo futuro, el tiempo máximo de conservación de la comida es de una semana. Después de una semana, se deben desechar los alimentos que se mantienen a temperatura fría.


TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO EN CALIENTE Y EN FRÍO

Directriz para mantener calientes los alimentos

1. Guarde su comida de forma segura.

Si tiene alimentos de respaldo almacenados que se mantienen calientes, asegúrese de guardarlos en la parte trasera o en el medio del horno de almacenamiento. Esto permite que la temperatura se aplique de cerca a los alimentos almacenados, manteniendo su temperatura de mantenimiento caliente.

El flujo de aire de un horno requiere almacenamiento con al menos una pulgada entre cada recipiente de comida. El flujo de aire adecuado a través de un horno mantenido para mantener el calor fomenta una distribución uniforme del calor. Puede ser importante tener esto en cuenta al almacenar grandes cantidades de alimentos.

También asegúrese de que se coloque un sello hermético sobre su comida. Esto fomenta que el calor se mantenga cerca de la comida. Sellar su comida también mantiene la calidad al reducir la pérdida de humedad.

2. Supervisar el proceso de retención

Controlar la temperatura de mantenimiento correcta de los alimentos requiere atención a los detalles y la herramienta adecuada. Un termómetro digital produce resultados precisos en un dispositivo fácil de usar y es una gran herramienta para monitorear la temperatura de los alimentos.

Cuando registre la temperatura, recuerde registrar la hora en que tomó la lectura. En ambientes concurridos, esto puede ayudar a garantizar que su carne deliciosamente preparada se caliente completamente en todo momento.

3. Respete los tiempos de espera de alimentos específicos.

Los diferentes alimentos que requieren mantenimiento en caliente tienen requisitos específicos de deterioro. Asegúrese de comprender los requisitos básicos de su carne, aves o mariscos antes de comenzar a almacenarlos. Por ejemplo, los mariscos a menudo requieren un consumo inmediato, mientras que un asado a la parrilla se puede mantener caliente hasta por siete horas.

4. Tome medidas correctivas

Si los resultados del monitoreo de la temperatura de mantenimiento en caliente indican que los alimentos están por debajo del umbral, ¡tomar medidas correctivas puede ayudar! A continuación se muestra un procedimiento que puede seguir para remediar esta situación.

A. Verifique otros contenedores (en la misma cámara de retención) para mantener la adherencia a la temperatura.

B. Si es necesario, ajuste la configuración de calor en su cámara de retención.

C. Retire los alimentos por debajo del umbral para mantenerlos calientes.

D. Recalentar la comida a 165 grados Fahrenheit.

E. Verifique la temperatura para asegurar un calentamiento adecuado.

F. Vuelva a colocar los alimentos en mantenimiento caliente.

G. Seguimiento con monitorización una hora más tarde.


Directriz para mantener los alimentos fríos

Las reglas para mantener la comida fría son similares a las de mantener la comida caliente. Los alimentos deben almacenarse de forma segura y controlarse para detectar fluctuaciones de temperatura. Los alimentos que se mantienen en frío también tienen un sencillo procedimiento de acción correctiva si las temperaturas caen dentro de la «zona de peligro».

1. Almacene los alimentos de forma segura.

Los alimentos que se mantienen en frío requieren una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos. Almacenar los alimentos fríos de forma segura es esencial porque puede ayudar a prevenir las fluctuaciones de temperatura.

Si cocina al aire libre durante el verano, puede resultar difícil mantener los alimentos fríos dentro del mejor rango de temperatura. El almacenamiento seguro de alimentos en la parte más profunda y fría de su recipiente puede garantizar que se cumplan los requisitos de conservación en frío. Con alimentos fríos, también es aconsejable tener el almacenamiento en frío lo más lleno posible. Con alimentos fríos, tocar los recipientes y los componentes añadidos ayuda a mantener fría la temperatura interior del recipiente.

2. Supervisar el proceso de retención

El uso de un termómetro digital para medir las temperaturas de mantenimiento en frío es una parte esencial del almacenamiento de alimentos fríos. Si la temperatura de mantenimiento en frío de cualquier alimento supera los 42 grados Fahrenheit, los gérmenes pueden comenzar a crecer. Al igual que con el monitoreo de cualquier alimento, registre tanto la temperatura como la hora en que se tomó la medición.

3. Los alimentos específicos tienen tiempos de conservación específicos.

Los tiempos de conservación en frío varían según el tipo de alimento conservado. Puede juzgar los tiempos de conservación de los alimentos como lo haría si estuvieran frescos. Por ejemplo, el tiempo de conservación de la lechuga en frío será significativamente menor que el del apio.

Los alimentos preparados suelen tener tiempos de conservación más cortos que los que no están preparados. Esto se debe a que el proceso de corte y cocción cambia la composición química de los alimentos. El proceso de cocción también introduce nuevas bacterias y esporas de moho que antes no estaban presentes. Cuando conserve alimentos preparados en frío, tome medidas correctivas si nota algo extraño.

4. Tome medidas correctivas

Tomar medidas correctivas si la temperatura de los alimentos que mantienen en frío se eleva por encima del umbral es un paso importante en el almacenamiento de alimentos en frío. Siga los pasos a continuación para volver a encarrilar su stock de alimentos:

A. Verifique otros contenedores (en la misma cámara de retención) para mantener la adherencia a la temperatura.

B. Si es necesario, ajuste la configuración de enfriamiento.

C. Retire todos los alimentos por encima del umbral de la conservación en frío.

D. Deseche los alimentos que caigan en la zona de peligro.

Desafortunadamente, no se recomienda enfriar rápidamente los alimentos y volver a colocarlos en frío. Debido a que los alimentos fríos están sujetos a una multitud de problemas una vez que la temperatura sube por encima del umbral, no son seguros para comer una vez que entran en la zona de peligro. Asegúrese de que se siga el procedimiento de control adecuado. Si está seguro de sus temperaturas para mantener el frío, ¡entonces sabe que su comida es segura para comer!


Termómetro digital para alimentos para mantener en caliente y en frío

Un termómetro es esencial para garantizar que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras. Los buenos termómetros digitales son duraderos, precisos y fáciles de usar. Al prepararse para usar un termómetro digital, recuerde traer las baterías apropiadas y cualquier otro material necesario. Por ejemplo, los suministros pueden incluir toallitas estériles y toallas de papel.

Uno de los mejores termómetros digitales incluye el termómetro para alimentos ThermoPro. La durabilidad de este instrumento se puede ver en los elementos de diseño. El plástico apto para alimentos y el cable grueso del termómetro garantizan que el dispositivo se pueda utilizar una y otra vez. El termómetro largo y la gran pantalla garantizan lecturas precisas y precisas. La pantalla grande y legible también se presta a la facilidad de uso del dispositivo de monitoreo.


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Este termómetro también tiene la característica de mostrar la temperatura en Fahrenheit y Celsius, lo cual es genial porque se puede usar sin problemas sin importar sus requisitos de lectura.

Cómo medir con precisión recipientes de mantenimiento calientes y fríos

El termómetro para alimentos ThermoPro proporciona lecturas precisas tanto para alimentos fríos como calientes. Siga el procedimiento a continuación para obtener la mejor lectura de su dispositivo.

1. Guarde su comida como se describe arriba.

Asegúrese de sellar y marcar su comida.

2. Revuelva el contenido de todos los recipientes al menos una vez por hora.

A medida que los alimentos se almacenan, se producen diferencias de temperatura dentro de los contenedores. Con el tiempo, el centro de su recipiente de almacenamiento tendrá una temperatura diferente a la de los bordes. Esta diferencia de temperatura se llama gradiente de temperatura. Si continúa con el paso tres y toma la lectura de temperatura sin revolver el contenido, obtendrá un resultado inexacto. Para remediar este problema, es esencial tener el hábito de revolver los alimentos con frecuencia. Esta es una buena regla a seguir con los alimentos que se mantienen calientes y fríos.

3. Controle las temperaturas con el termómetro para alimentos ThermoPro.

El gradiente de temperatura mencionado anteriormente entra en juego cuando se monitorean las temperaturas de mantenimiento en frío y en caliente. El dispositivo es fácil de usar, encendiéndolo y midiendo la temperatura con el termómetro de varilla adjunto.

Al medir temperaturas, el gradiente de temperatura requiere que tome su medida en el centro de la sartén. El centro de la sartén se conoce como centro termal. Es único porque es la parte del alimento que tiene un contacto mínimo con el calor directo de los lados del recipiente. Esto significa que está midiendo en los lugares más vulnerables, lo que garantiza un alimento seguro para el consumo.

Al monitorear alimentos en el centro térmico, el termómetro de alimentos ThermoPro digital rápido produce lecturas precisas rápidamente. Al monitorear alimentos que se mantienen fríos, la punta de la sonda produce con precisión un rango agudo de lecturas y el número más alto en la pantalla es relevante. Al monitorear alimentos que se mantienen calientes, la punta de la sonda nuevamente produce un rango y el número más bajo en la pantalla es relevante.

Al medir la temperatura, recuerde no apoyar la punta de la sonda en el fondo o los lados del recipiente. Este error ocurre con frecuencia y solo da como resultado una temperatura de la sartén. Asegúrese de controlar las temperaturas de mantenimiento en frío y en caliente en el medio de la comida.

4. Tome medidas correctivas si las temperaturas caen dentro de la «zona de peligro».

Asegúrese de desechar cualquier alimento frío que se eleve por encima de los 41 grados Fahrenheit. Si la temperatura de mantenimiento en caliente cae por debajo del umbral de 135 grados Fahrenheit, vuelva a calentarla a 165 grados Fahrenheit y vuelva a colocarla en mantenimiento.

¡Esperamos que esta guía le ayude en su misión de cocinar alimentos! Seguir una manipulación adecuada en frío y en caliente puede producir los alimentos más seguros para usted y su familia. Si sigue los procedimientos anteriores para la manipulación y el control, estará en camino de una comida hermosa y segura.

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