Guía completa de termómetros para carne 2018

La función esencial y el uso de termómetros para carne

Todo el mundo sabe que los grandes chefs aprenden su oficio en las escuelas culinarias, y una de las primeras cosas que aprenden en la escuela culinaria son los termómetros para carne. Guías para termómetros de carne están en los libros de texto, y el conocimiento crítico de su uso debe ser tan completo como un artículo de wiki sobre termómetros para carne.

Muchas personas han experimentado la frustración de guisar la carne de manera inadecuada. Ya sea un pavo seco de Acción de Gracias, un rosbif exagerado o un pollo que se ve un poco demasiado rosado, el cocinero, que ha hecho todo lo posible por complacer, está avergonzado y enojado consigo mismo. Aparte de soportar una comida desagradable, existe la consideración económica, ya que la buena carne es cara y cuando no se cocina correctamente, parte de ella, si no toda, se desperdiciará.

Cualquier chef profesional confirmará que la clave para cocinar la carne de la manera correcta es cocinarla precisamente a la temperatura perfecta para el tipo de carne y el corte que se está preparando. Solo hay una forma de determinar la temperatura de un trozo de carne, y es con un termómetro para carne. Un termómetro para carne es un equipo fundamental incluso para la cocina más básica, pero es asombroso cuántas personas no tienen un termómetro para carne o no saben cómo usarlo.

Los termómetros para carne miden la temperatura dentro de un trozo de carne durante o después del proceso de cocción. Una de las funciones principales de un termómetro para carne es garantizar que la carne se caliente lo suficiente como para matar cualquier patógeno que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Los termómetros para carne también se utilizan para garantizar que la carne se cocine a una temperatura óptima para disfrutar de la comida.

Los termómetros de carne básicos y anticuados tienen dos componentes, una varilla de metal o sonda y un medidor que lee la información de la varilla para mostrar la temperatura interna de la carne. La varilla consta de dos tipos diferentes de metal que funcionan expandiéndose o contrayéndose cuando la temperatura de la carne es más baja o más alta. Esta información se transfiere al medidor de temperatura, que lee la expansión o contracción en un valor de temperatura preciso.

Diferentes tipos de termómetros para carne.

Los termómetros para carne se fabricaban tradicionalmente con una esfera redonda que tiene una esfera como un reloj y una aguja que viaja a lo largo de la esfera entre las temperaturas más bajas y más altas. Estos tipos, conocidos como termómetros analógicos, son los más rudimentarios y generalmente los menos costosos. Estos termómetros todavía se pueden comprar en tiendas y han funcionado bien durante décadas.

Sin embargo, los avances en la tecnología han allanado el camino para tipos más avanzados de termómetros para carne, como digitales, inalámbricos e incluso infrarrojos. Los termómetros digitales básicos de lectura instantánea son los más utilizados en la actualidad y funcionan muy bien para la mayoría de los trabajos de cocina al aire libre y en el horno. Algunos termómetros digitales para carne, como los fabricados por ThermoPro, son de última generación e incorporan muchas funciones diferentes, incluidas lecturas de temperatura interna extremadamente precisas.

Termómetros de carne para asar y ahumar.

Asar a la parrilla y ahumar carnes es tan popular como siempre, y hay termómetros de carne diseñados explícitamente para esta aplicación, y algunos de ellos permiten que el cocinero controle la temperatura de la parrilla y la carne. Los termómetros inalámbricos para carne permiten al cocinero dejar la sonda en la carne mientras lee la temperatura interna a distancia. Este tipo es para asar y ahumar al aire libre que requieren dejar el termómetro en la carne durante un tiempo prolongado.

Los termómetros infrarrojos para carne miden la energía infrarroja que se genera al cocinar un trozo de carne y utilizan esa medida para calcular la temperatura de la superficie de la carne. Estos termómetros funcionan bien para asar a la parrilla porque el cocinero apunta con la mira láser a la carne en la parrilla y la lectura de temperatura se muestra en el dispositivo. Estos termómetros también pueden medir el calor de la superficie de la parrilla o el interior de un ahumador apuntando el láser a cualquiera de ellos. Una advertencia es que los termómetros infrarrojos para carne miden la temperatura de la superficie de la carne, por lo que no se aconseja su uso con cortes de carne más sustanciales.

También hay termómetros para carne integrados en las horquillas para barbacoa, como los fabricados por ThermoPro, que se utilizan en su capacidad habitual como horquillas para barbacoa, con la función adicional de un termómetro para carne. Inserte el tenedor, presione un botón y se mostrará la temperatura.

Aquí hay un video rápido que muestra cómo usar un termómetro para carne al asar bistec, y esta técnica funciona igual de bien para otros cortes de carne a la parrilla, como pechugas de pollo o chuletas de cerdo.

Hay termómetros para carne que están diseñados solo para ahumar, y muchas personas que fuman carnes prefieren un ahumador remoto inalámbrico de dos puntas, como los fabricados por ThermoPro. Estos modelos permiten al cocinero dejar el termómetro en la carne durante mucho tiempo y la función remota es agradable porque algunos de los mejores modelos tienen una señal lo suficientemente fuerte como para permitir que los cocineros controlen su carne desde el interior. De esta manera, la temperatura precisa de la carne está disponible de forma continua.

Marcas de termómetros para carne.

Hay muchas marcas diferentes de termómetros para carne, como Harbour, GDEALER, Lavatools, OXO y ThermoPro. La mayoría de las marcas son algo similares en función, por lo que el factor determinante a la hora de comprar una es la calidad. Los diferentes modelos de termómetros para carne ThermoPro se clasifican constantemente entre los diez primeros en las revisiones de termómetros para carne debido a su alta calidad.

Termómetros de carne Thermopro.

Muchos chefs profesionales están de acuerdo en que, sin duda, los mejores termómetros para carne disponibles a cualquier precio en la actualidad son los termómetros para carne ThermoPro. Los termómetros ThermoPro se fabrican en América del Norte y existen desde hace muchos años. ThermoPro ofrece termómetros de carne de última generación a precios razonables porque no subcontratan. ThermoPro diseña, fabrica, vende y respalda sus productos internamente y esta práctica les ayuda a mantener el control de calidad y mantener sus productos asequibles. La competencia, por otro lado, cultiva muchos aspectos de la producción para ahorrar dinero y obtener mayores ganancias a expensas de la calidad.

ThermoPro fabrica termómetros para carne digitales de lectura instantánea, termómetros para carne con sondas y termómetros para carne inalámbricos. ThermoPro es una marca líder, con más de 3 millones de clientes satisfechos y ofrece garantías líderes en la industria para sus productos porque confían en la calidad duradera incorporada en ellos. Además, ThermoPro ofrece un excelente servicio al cliente con un equipo dedicado que está disponible cinco días a la semana de 8:00 a. M. A 6:00 p. M. EST por teléfono, correo electrónico o chat en línea. Para obtener más información sobre ThermoPro, haga clic aquí.

Calibración del termómetro de carnes.

Antes de usar un termómetro digital para carne, es aconsejable calibrar el dispositivo para garantizar la precisión, y hay dos formas sencillas de realizar esta calibración. La primera es utilizar un vaso grande y ancho de agua helada. Revuelva el hielo en el vaso un poco para obtener una temperatura constante y luego inserte el termómetro en el agua hasta la línea indicadora, o aproximadamente dos pulgadas. Déjalo en el agua durante 15 segundos, asegurándote de que no esté apoyado sobre un cubito de hielo o apoyado contra el vaso. La temperatura debe leer 32 grados Fahrenheit o cero grados Celsius y, si lo hace, el termómetro es preciso. Por el contrario, se puede usar una olla de agua boing para probar el extremo superior con el objetivo de ser 212 grados Fahrenheit o 100 grados Celsius.

Los termómetros analógicos con esfera de esfera calibrados incorrectamente a veces se pueden ajustar con una pequeña tuerca en la parte posterior de la esfera donde se encuentra con la varilla. Sin embargo, la mejor apuesta es invertir en un termómetro para carne de alta calidad en este punto que se mantendrá calibrado, como los fabricados por ThermoPro.

Usando el termómetro para carnes.

Cuando se usa un termómetro para carne, la idea es obtener una lectura de temperatura en la parte más fría de la carne. La mayoría de la gente asume que esto está en el centro de un trozo de carne, y esto suele ser cierto, pero no siempre es así. Los diferentes tipos y cortes de carne, como aves, res y cerdo, requieren diferentes ubicaciones del termómetro. Más adelante en este artículo, hay secciones para la ubicación exacta del termómetro para diferentes carnes.

Hoy en día, la mayoría de la gente usa termómetros digitales de lectura instantánea, pero la forma de insertar el dispositivo es la misma que con los antiguos con dial. Tenga en cuenta que los termómetros de lectura instantánea generalmente no son aptos para el horno y no pueden permanecer en el horno por ningún tiempo.

La mejor forma de empezar a medir la temperatura es esperar hasta que haya transcurrido el tiempo mínimo de cocción antes de insertar la sonda. Luego, inserte la sonda aproximadamente 2 pulgadas, y debe haber una marca indicadora en el termómetro que muestre hasta dónde debe hundirse la sonda. Deje la sonda puesta durante 15 segundos, tiempo suficiente para dar una lectura precisa. Si la carne está poco cocida, repita el procedimiento en unos minutos, dependiendo de cuánto esté mal cocida. Compruebe la carne que esté un poco poco cocida antes que la carne que esté bastante poco cocida.

Limpieza del termómetro.

Asegúrese siempre de limpiar el termómetro para carne después de su uso. Los termómetros para carne se pueden lavar con agua caliente y jabón, pero no los sumerja en agua y nunca los coloque en el lavavajillas. Para aquellos que son más cautelosos, sostenga el extremo comercial del termómetro en una olla con agua hirviendo para erradicar completamente las bacterias.

Uso de termómetros para diferentes carnes y cortes.

Los diferentes tipos de carne y varios cortes de carne requieren la colocación única de un termómetro para carne. Estas ubicaciones son importantes y, si bien la información a continuación detalla una variedad de carnes y cortes, esta no es una lista completamente inclusiva.

Pavo entero asado.

Este trabajo es importante para muchos porque hay mucho en juego al asar un pavo entero. Por lo general, hay muchas personas hambrientas esperando el producto final y, a menudo, es un día festivo, como el Día de Acción de Gracias.

Al tomar la temperatura de un pavo asado, presione la punta del termómetro en la parte interna del muslo del ave cerca del pecho hasta la línea indicadora, o dos pulgadas. Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso. Además, toma la temperatura en la parte más gruesa del pecho y donde se juntan la baqueta y el muslo. En todos los casos, deje el termómetro durante 15 segundos.

El USDA recomienda una temperatura mínima para un pavo asado de 165 grados Fahrenheit porque esto mata cualquier bacteria. Recuerde que el pavo necesita reposar durante unos veinte minutos, tiempo durante el cual continúa cocinando un poco. Algunos cocineros pueden optar por una temperatura más baja, como 155 grados, para garantizar la jugosidad porque la temperatura del ave aumentará mientras se sienta.

Costilla.

Prime Rib es un corte de carne brillante, y lo último que alguien quiere es que esté exagerado. Aunque a algunas personas les gusta el prime rib bien hecho, la mayoría lo prefiere medio raro o incluso raro y con sangre.

Al tomar la temperatura interna de la costilla, sumerja el termómetro en la parte más gruesa de la carne y solo en la carne. El termómetro no debe tocar huesos ni grasa. Comience a tomar la temperatura unos 45 minutos antes del final del tiempo de cocción y deje el termómetro 15 segundos. La costilla de primera rara comienza a 120 grados Fahrenheit y se mueve hacia un territorio medio raro entre 125 y 130 grados. Temperaturas tan altas como 140 grados significan que la carne está en la categoría de bien cocida. Recuerda que la carne seguirá cocinándose mientras la dejas reposar antes ...