Fumar, asar a la parrilla, freír, asar a la parrilla y asar, ¿realmente conoce las diferencias?

5 métodos de cocción para hacer que su verano sea más chispeante

El verano está a la vuelta de la esquina, así que es hora de desempolvar la parrilla y prepararse para divertirse bajo el sol. Hay algo delicioso cuando se enciende la parrilla y el aroma de la comida asada impregna el aire. Reunirse con amigos sobre platos humeantes de comida caliente recién hecha es solo una excelente manera de unirse y pasar la tarde.

No es necesario ser un chef certificado para prepararse para un picnic de verano por la tarde. Hay muchas formas distintas de preparar la comida BBQ vs grill vs fumar vs asar vs freír. Muchas personas a menudo intercambian estos tres conceptos, pensando que asar a la parrilla, asar a la parrilla y asar son lo mismo; pero en realidad, estos procesos son realmente diferentes y también producen resultados diferentes. Solo los procedimientos de ahumado y fritura se destacan por sí solos. Conocer las diferencias entre asar a la parrilla, asar a la parrilla, ahumar, asar y freír lo ayudará a obtener los resultados que desea.

Trabajar como un esclavo sobre una estufa de cocina caliente o pasar el tiempo en una parrilla no es fácil, por lo que prepararse con anticipación y aprender más sobre los procedimientos lo ayudará a no estresarse con su menú. Conocer los conceptos básicos, así como descubrir las diferencias en estos procedimientos de cocción, puede ayudarlo a elegir el mejor método sobre cómo cocinar sus alimentos.

Fritura

Este método requiere una sartén llena de aceite caliente, colocada sobre una hornilla de gas o eléctrica para cocinar la comida. Hay dos tipos de fritura: la fritura regular donde los alimentos están parcialmente sumergidos en aceite y la fritura profunda donde los alimentos están profundamente cubiertos de aceite caliente. Freír con regularidad es bastante fácil de hacer en la cocina de su hogar con los favoritos estándar como su huevo frito, pollo frito y arroz frito. Las temperaturas no tienen que ser demasiado altas para cocinar la comida y las salpicaduras de aceite no son realmente un gran problema.

Freír, por otro lado, es un juego de pelota completamente diferente. También se puede freír en una olla normal, usando un termómetro digital para alimentos para vigilar la temperatura del aceite. Algunos tipos de alimentos saben mejor cuando se fríen dos veces en dos temperaturas diferentes, por lo que un termómetro es un componente esencial. Por ejemplo, la panceta de cerdo crujiente se puede freír inicialmente a 350 grados, y hacia el final del proceso de cocción, se puede aumentar a 425 grados, para asegurarse de que la piel esté más crujiente mientras que la carne permanece suave y tierna.

Existe un método más seguro y fácil de usar una freidora que te permite conservar el aceite porque la máquina se ajusta sola para garantizar que la temperatura no exceda el punto de combustión que estableciste. Algunas máquinas más pequeñas, para freír cosas comunes como rollitos de primavera y papas fritas, vienen listas para enchufar a un tomacorriente con su compartimiento de aceite, canasta de red, parrilla y un termómetro. También hay freidoras de tamaño industrial que se pueden usar al aire libre para cocinar cosas como un pavo entero. Un ejemplo es una freidora de acero inoxidable de 32 cuartos que viene con una olla, quemador, parrilla y termómetro. Lo único que debe proporcionar es gas propano y aceite de cocina.

De fumar

Este proceso es solo para los pacientes porque requiere mucho tiempo para ahumar la comida. Para la mayoría de las personas, tomarse varios días para que la comida esté lista es demasiado compromiso y no es práctico. No se puede simplemente arrojar algunas astillas de madera sobre brasas y dar por terminado el día. Hacer eso solo dará sabor al exterior y cocinará la superficie. Una superficie cocida ya no puede permitir que el humo penetre en los alimentos. Esta es la razón por la que ahumar lleva varios días o incluso algunas semanas si desea que el sabor ahumado penetre en la carne.

Hay dos métodos para ahumar la carne: ahumar en frío y ahumar en caliente. El ahumado en frío cocina la carne entre 68 y 86 grados F. Este método se usa solo para dar sabor, por lo que la carne debe estar completamente curada o cocida antes de comerla. Ejemplos de estos son salchichas, jamones y similares. El ahumado en caliente, por el contrario, cocina la comida que está fumando a temperaturas entre 126 y 176 grados F. Este método es perfecto para las pechugas y las costillas. No olvides que una de las partes más importantes del ahumado es elegir las astillas de madera porque son las que aportan un toque de sabor a la comida.

Barbacoa

Este método surgió para cocinar carne de animales que tienen tejido muscular duro. No cocinan muy bien con el calor más alto de la parrilla. En cambio, se cocinan a una temperatura más baja y durante más tiempo, lo que hace que la carne sea más tierna y sabrosa. El concepto más bajo y más lento de asar a la parrilla allana el camino para que la carne absorba el humo que proviene de las brasas. El roce que recubre la carne también se absorbe lentamente, lo que permite que la carne se vuelva tierna, sabrosa y húmeda. Los cortes de carne más duros que combinan bien con este método de barbacoa son el trasero de cerdo, las costillas de cerdo, el muslo de ternera y similares. Por lo general, la comida a la parrilla se rocía con una salsa de vez en cuando porque la humedad es una preocupación principal.

Interrogatorio intenso

Este método utiliza fuego directo alto y cocina los alimentos durante unos minutos en un ambiente abierto. El propósito es carbonizar la superficie de la carne y sellar los jugos. Esto permite que se forme una costra ahumada y caramelizada en el exterior de la carne. La carne se puede preparar sobre carbón y gas, y es más adecuada para carnes más tiernas como pollo, pescado, costillas, lomo de res y similares. También se pueden asar a la parrilla verduras y frutas como maíz, berenjena, piña o pimientos. Esto es mejor para cortes más delgados de carnes o verduras que se hayan cortado en rodajas finas para facilitar la manipulación y la cocción. Asar a la parrilla es perfecto para bistecs, ya sea crudo, medio crudo o bien cocido.

Asado

Se trata de un calentamiento indirecto de los alimentos, que suele ocurrir en un compartimento aislado con una temperatura establecida. Normalmente, esto se realiza en el horno; pero en la era moderna de hoy, algunas parrillas vienen con una tapa, control de temperatura y una opción de asador para que también se pueda hacer allí. La tapa permite calentar el aire ambiente de los alimentos a la temperatura deseada. El aire dentro del compartimiento sube a la temperatura establecida y usa el aire para cocinar lentamente la comida hasta que tenga la temperatura perfecta por dentro y por fuera. Esto minimiza un aspecto carbonizado en el exterior y asegura que la porción media de la carne no esté cruda. Este método puede manejar cortes de carne más gruesos, como un pollo entero, un pavo gigante, una papa entera y más.

Diferencias entre ahumar, asar a la parrilla, freír, asar y asar

Se asa un pollo, se asa un bistec, se asa un trasero de cerdo, se fríen patatas y se ahuma jamón. La forma más sencilla de diferenciar entre los cinco elementos es la fuente de calor, el lugar donde se cocina, la temperatura y el tiempo que tarda en cocinarse la comida. Para ver las diferencias básicas entre barbacoa, parrilla, ahumar, asar y freír, lea las viñetas detalladas a continuación. Las diferencias se pueden desglosar y comprender fácilmente de esta manera:

* Asado: Esta técnica de cocción utiliza calor moderado (200 a 400 grados F) durante unas horas, cocinando los alimentos dentro de un compartimiento cerrado y aislado. Esto es preferiblemente un horno, pero también se puede hacer en parrillas de alta tecnología que tengan una tapa y un ajuste de temperatura. El calor es indirecto y su patrón de distribución se difunde permitiendo que todos los lados de los alimentos estén expuestos al calor. Esto crea un plato perfectamente húmedo debido a que se cocina uniformemente en todo momento.

* Asar a la parrilla: Este estilo de cocción utiliza fuego lento (190 a 300 grados F) durante algunas horas. Esto se puede hacer con carbón o gas usando un equipo de barbacoa o también puede usar una parrilla con una configuración de barbacoa. Esto también se basa en parrillas de carbón, llamas o metal, pero se hace cubierto confiando en aire caliente evitado para garantizar que los alimentos permanezcan húmedos. Esto necesita más de un quemador para cocinar la comida.

* Interrogatorio intenso: Este método utiliza calor muy alto (400 a 550 grados F) con la intención de crear una apariencia carbonizada en el exterior. Se desean marcas de parrilla perfectas en carnes cocinadas con este método. Solo permanecen encima de una parrilla de gas o carbón durante unos minutos al aire libre. Los alimentos se exponen directamente al carbón, las llamas o las rejillas de metal. Un quemador es suficiente para asar algo.

* De fumar: Este método es tanto un método de preparación para embutidos como un método de cocción para otros tipos de alimentos. Requiere calor muy bajo (68 a 176 grados F), cocinar la comida en un ahumador usando astillas de madera. Los alimentos pueden tardar entre 1 hora y hasta dos semanas, según el propósito y la temperatura.

* Fritura: Esta es la única técnica que requiere el uso de aceite caliente, una olla que sirva de compartimento para el aceite y una canasta para colocar la comida. La temperatura del aceite depende del tipo de alimento que se esté cocinando. Se puede hacer en una sartén normal o en una freidora. Para algo como huevos fritos y monte cristo frito, solo tomará unos minutos cocinar la comida. Para tipos de platos más complicados, como la panceta de cerdo crujiente, se requiere una temperatura de aceite más alta y un tiempo de cocción más largo.

El más peligroso de los 5 métodos de cocción

De todos los métodos de cocción mencionados anteriormente, freír es un poco más peligroso que los otros métodos de cocción debido al uso de gas y aceite. El aceite tiene la posibilidad de causar salpicaduras, que pueden quemar y dañar la piel del que fríe. Por lo tanto, se deben tomar precauciones de seguridad para garantizar que el tanque de propano esté alejado de cualquier elemento inflamable que pueda hacer que la unidad explote. También es importante tener un extintor a mano en caso de emergencias.

Freír la comida da como resultado un exterior crujiente en el que a la gente le encanta hundir los dientes, mientras mantiene la carne interior húmeda, jugosa y sabrosa. Lo más importante que debe recordar es que el aceite odia la humedad, así que para evitar salpicaduras, trate de mantener la comida lo más seca posible antes de ponerla en el aceite caliente. El aceite debe estar muy caliente antes de colocar la comida, de lo contrario, la comida absorberá todo el aceite. Un artículo perfectamente frito es aquel que no se siente como una mancha de aceite cuando lo muerdes. Desafortunadamente, freír los alimentos no es la opción más saludable porque los empapa en grasa, que cuando se consume en exceso, es perjudicial para la salud.

¿Cuál es el mejor método (fumar versus asar a la parrilla versus freír versus asar a la parrilla versus asar)?

Claramente, el método de freír no es el más saludable porque la comida se asienta en aceite. Asar tampoco es tan saludable porque la grasa que se desprende de la carne se deposita en la bandeja para asar. Si desea una versión más saludable de asar, entonces debe colocar una rejilla de cocción para levantar la carne de la sartén para que no se cocine en su aceite.

A diferencia de la parrilla y la parrilla, la grasa gotea sobre las rejillas de metal, por lo que esta es la opción preferida de muchos aficionados a la salud. Desde el punto de vista de la salud, fumar tampoco es tan ...