¿Cuál es la temperatura de barbacoa adecuada para un T-bone?

Si tu quieres saber cuánto tiempo asar a la parrilla un chuletón, este es el artículo adecuado para ti. Los tiempos de cocción dependen de qué tan calientes estén las brasas o la parrilla de gas y del grosor de su chuletón. Un filete promedio de 1 ”a 1.5” toma de cuatro a cinco minutos por cada lado para una carne medianamente cocida, de seis a siete minutos para una carne mediana y de ocho a nueve minutos para una carne bien cocida.

Asar un bistec parece simple, pero la temperatura es fundamental para cocinar bistecs al grado perfecto de cocción. Todos los tiempos sugeridos son solo aproximaciones. Es por eso que usar un termómetro de carne de lectura instantánea es tan importante. Cocinar demasiado o mal la carne es un error fácil de cometer, pero puede arruinar la cena.

¿Cuáles son los mejores tipos de bistec para asar a la parrilla?

Casi cualquier bistec funciona bien en la parrilla si usa las técnicas adecuadas para asar a la parrilla y un termómetro. Los cortes muy gruesos pueden ser problemáticos porque la corteza se quemará si desea que el bistec esté cocido a medio o bien cocido. Por supuesto, a algunas personas les gustan las costras muy carbonizadas en sus filetes. También puede cubrir el bistec con una capa de sal para evitar que se queme la corteza de los cortes de bistec gruesos.
Los filetes más comunes para asar a la parrilla incluyen:

T-hueso

Los T-bones son el filete insignia para muchas personas debido a su forma única y estructura ósea simple. Se cortan del lomo con un trozo grande de solomillo y un trozo más pequeño de solomillo.

Franja de Nueva York

Las tiras de Nueva York también se cortan del lomo corto, pero generalmente están deshuesadas y se cortan completamente del solomillo.

Chuletón

Los filetes de chuletón provienen de la sección de costillas de la vaca. La sección incluye nervaduras de seis a doce.

Mesón

Los filetes de Porterhouse se cortan del lomo corto, pero están ubicados en la parte posterior del lomo, lo que da un mayor porcentaje de solomillo y un menor porcentaje de solomillo que los huesos de t.

Filet Mignon

El filet mignon proviene en su totalidad de la sección de lomo del lomo corto. Generalmente es el corte de bistec más preciado, pero usar un termómetro es esencial para saber si el filet mignon está listo y evitar que se cocine demasiado porque la carne no tiene mucho veteado.

Plancha alisadora

El filete de hierro plano proviene de la paleta con el grano. El bistec tiene un gran sabor, pero puede ser duro y fibroso porque se corta con la fibra en lugar de en contra.

Falda

El filete de falda proviene de uno de los dos músculos del pecho y de la cavidad abdominal debajo de las costillas.

London Broil

El asado londinense es en realidad un método de cocción que se puede aplicar a cualquier bistec. El nombre ha evolucionado para significar filete de flanco para la mayoría de las personas, pero puede cocinar cualquier corte grande de carne a la parrilla o debajo del asador como asado londinense.

No puedo evitar compartir una anécdota sobre mi historia temprana en la cocina. Varios amigos y yo estábamos actuando en un drama al aire libre en el verano después de nuestro último año en la escuela secundaria. Conseguimos unos chuletones finos y decidí freír el mío y hornearlo.

Esta es una técnica de cocción clásica y ofrece excelentes resultados: buena caramelización y control preciso. Uno de mis amigos gritó: "¡No te atrevas a freír mi bistec!" Mi bistec estaba perfectamente preparado, tierno y jugoso. Su bistec estaba hecho un desastre. Desde entonces aprendí a no luchar contra el atractivo de la parrilla al aire libre, pero puedes producir filetes igual de deliciosos al freír y hornear la carne a la temperatura adecuada.

¿Qué es un T-Bone?

El chuletón es un corte de ternera que proviene del lomo corto. Un hueso en forma de T tiene carne en ambos lados, un lado tiene más carne que el otro. Los huesos en T se cortan más cerca de la parte delantera del lomo. La carne es sabrosa y jugosa cuando se asa correctamente, y los huesos en forma de t son especialmente adecuados para asar a la parrilla. Un lado de la "t" proviene del solomillo y el otro lado proviene del solomillo. El lado del lomo está tierno, pero el lado del solomillo está bien veteado.

Los huesos de T están bien veteados con grasa, por lo que no es realmente necesario agregar aceite a la parrilla. El marmoleado producirá una buena caramelización sin que se pegue demasiado. El bistec se dorará mejor si no se le agrega aceite y habrá menos goteos que podrían causar quemaduras en la parrilla.

¿Cómo asar un filete T-bone medio raro?

Es importante aprender un tiempo aproximado de parrilla de t-bone steak para medio crudo. Esto se debe a que los entusiastas del medio raro son a menudo los más exigentes de los amantes del bistec. Eso no es un hecho científico, pero he descubierto que es cierto mediante prueba y error. Los amantes de la carne medianamente rara consideran asar una carne medianamente rara correctamente como prueba de habilidades culinarias y para cocinar a la parrilla.

El bistec debe retirarse del refrigerador media hora antes de asarlo a la parrilla. El bistec debe secarse y condimentarse al gusto. Para cocinar a fuego medio, intente asar un chuletón en una parrilla de gas a una temperatura de media a alta. Prefiero unos 10 minutos de tiempo total de cocción, pero cocino la carne del primer lado durante seis a siete minutos, reposicionando el bistec para obtener un buen patrón de marca de parrilla.

En la parte de atrás, aso el bistec durante tres o cuatro minutos y verifico la temperatura con un termómetro para carne ThermoPro pegándolo en la parte más gruesa de la carne. La temperatura media-rara es de 135 grados a 140 grados.

Se debe tener en cuenta el exclusivo corte de t-bone al asar el bistec. Eso significa mantener el lado del solomillo en la parte más caliente de la parrilla y el lado del lomo sobre un área más fresca.

Puede usar su elección de condimentos simples o mezclas especiales en el exterior de la carne antes de asarla. Siempre debes dejar reposar la carne durante cinco minutos antes de cortarla o servirla para que los jugos tengan tiempo suficiente para redistribuirse por toda la carne.

Cómo asar un chuletón bien hecho

El tiempo de asado del chuletón para bistecs bien cocidos es fundamental porque existe una delgada línea entre un bistec seco y recocido y un sabroso bistec bien cocido. Ahí es cuando un termómetro para carne de lectura instantánea resulta realmente útil. Claro, algunas personas, por la razón que sea, tienen fobia a asegurarse de que no haya nada rosado en sus bistecs. Sin embargo, la mayoría de las personas aprecian un chuletón bien hecho que aún esté húmedo y jugoso.

Si está usando una parrilla de carbón, debe calentar el carbón a fuego medio. Ahí es cuando el carbón se vuelve blanco grisáceo, unos 15 minutos. Si puede sostener su mano sobre el carbón durante cinco a seis segundos antes de alejarlo, eso es fuego lento. Si toma de tres a cuatro segundos antes de retirarse, eso es de calor medio. Si tiene que retroceder después de uno o dos segundos, está caliente.

Debes cocinar tu bistec de 16 a 18 minutos en total para que esté bien cocido o bien cocido. Puede cocinar el bistec un poco más en el primer lado si desea reposicionar el bistec para producir marcas de parrilla. Una temperatura interna de 155 grados es adecuada para un pozo medio. Los bistecs bien cocidos tienen una temperatura de 165 grados, pero recomiendo retirar el bistec a 160 grados porque la temperatura seguirá subiendo durante unos cinco minutos.

El uso de un termómetro para carne ThermoPro le brinda una lectura instantánea y precisa para que pueda preparar los bistecs como les gusta a sus amigos, como medio, bien cocidos pero jugosos o cremados.

Consejos para asar T-bone

Hay muchos consejos para asar a la parrilla y recetas especiales para asar filetes de chuletón, pero el consejo principal es usar un termómetro inalámbrico o de lectura instantánea para controlar la temperatura de la carne. Algunos de los otros consejos útiles incluyen:

1. Intente marinar sus bistecs en una bolsa con cierre hermético con vinagre balsámico, aceite de oliva y sus condimentos favoritos.
2. Tenga cuidado con los huesos de los huesos en T, pueden estar afilados.
3. Siempre seque los filetes antes de asarlos a la parrilla y agregue condimentos por ambos lados.
4. El calor directo sobre una sola capa de carbón es mejor para bistecs delgados.
5. Intente asar cortes grandes de carne, como asado londinense y pechuga, en un ahumador a fuego lento para un proceso de cocción prolongado.

Conclusión

Asar filetes a la parrilla es simple con las herramientas adecuadas, el conocimiento de su corte de filete, el condimento adecuado y un control cuidadoso de la temperatura para cocinar los filetes a pedido. Armado con un gran termómetro como el ThermoPro Meat Thermometer, puede producir excelentes resultados en todo momento y ganar elogios de sus amigos y familiares.