Consejos definitivos para asar jamón con hueso

Pronto llegará el verano, ¡lo que significa que es temporada de parrilladas! Puede que esté pensando en asar bistecs o hamburguesas, pero nosotros estamos pensando en asar jamón. A lo largo de este artículo, discutiremos la diferencia entre jamón deshuesado y deshuesado, cómo cocinar un jamón con hueso en parrilla de carbón y parrilla de gas, cómo hornear un jamón con hueso en el horno y, por supuesto, lo que se debe y no se debe hacer para medir la temperatura interna del jamón con hueso con el Termómetro para carne ThermoPro.

Jamón deshuesado vs.Jamón deshuesado

Entonces, el jamón es un corte de cerdo que proviene de la parte trasera del cerdo. Específicamente, el área de la grupa / muslo se llama "trasero" y "pierna". Después de obtener el corte de carne del cerdo, se procesa. El jamón se cura con curado húmedo o seco. Además, también se puede fumar o no.

Por supuesto, puedes conseguir jamón deshuesado, que es más fácil de cortar. Pero con demasiada frecuencia, el jamón deshuesado es solo trozos de jamón gelatinizados. No es bueno. A los jamones deshuesados ​​que son jamones reales y no solo partes de jamón, simplemente se les quita el hueso antes de pasar por el proceso de curado y ser empaquetados. Lamentablemente, el jamón deshuesado generalmente tiene menos sabor y es más seco. Sin embargo, tienen el beneficio adicional de poder cocinar o asar más rápido que su contraparte con hueso.

En última instancia, la mejor manera de hacerlo será comprar un jamón con hueso. Los jamones con hueso son más sabrosos ya que el propio hueso imparte sabor a este corte de carne. Además, obtienes el beneficio adicional de poder guardar el hueso para luego hacer un caldo delicioso.

El jamón con hueso generalmente termina húmedo cuando se termina. Sin embargo, tenga cuidado al cocinar jamón con hueso en la parrilla, ¡ya que cocinar demasiado es la forma más rápida de secar a ese chico malo! Esto se puede evitar utilizando el termómetro para carne ThermoPro. Veremos cómo asegurarnos de que mide correctamente la temperatura interna de su jamón con hueso.

¿Cómo seleccionar y preparar el jamón con hueso?

En rodajas o sin rodajas

Lo primero que hay que tener en cuenta es que existen dos tipos diferentes de jamones con hueso. Puede comprar jamones con hueso sin rebanar o jamones con hueso rebanados en espiral. Ambos tienen sus ventajas y desventajas.

El jamón con hueso sin rebanar saldrá más húmedo con menos esfuerzo. Esto se debe a que los jamones con hueso cortados en espiral tienen más lugares para que escape la humedad mientras se cocinan.

Por el contrario, el jamón con hueso es mucho más difícil de cortar. Sin embargo, puede evitar esto comprando un cuchillo eléctrico o una cortadora eléctrica que corta el hueso, lo que hace que este proceso sea mucho más fácil y rápido. O puede optar por comprar una espiral cortada que elimina este trabajo y la posible necesidad de herramientas adicionales. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, esta variedad precortada requiere un poco más de cuidado al asar a la parrilla.

Cocido o Crudo

Otra cosa a considerar es si su jamón solo necesita ser calentado antes de servirlo o si está crudo. Una referencia rápida para saber cuál es cuál (además de buscar las palabras cocido o crudo) es que un "jamón de campo" está crudo y un "jamón de ciudad" está cocido.

¿A cuántas personas está alimentando?

Además, al comprar un jamón con hueso, una buena regla general es que necesitará alrededor de una libra de carne por cada tres personas. Sin embargo, no se preocupe si se sobrepasa. Solo significa que tendrás sobras. ¿Quién no ama las sobras?

Glaseado o desnudo

¡Aquí estamos, desacreditando mitos! Lo crea o no, ¡el jamón NO necesita tener piñas, cerezas, manzanas, azúcar morena, azúcar regular, miel u otra cobertura de postre para que sea sabroso! Puedes cocinar tu jamón desnudo, como en, sin condimentos.

Hay un beneficio en esto. Uno, puede servir su jamón con una deliciosa salsa y puré de papas. La salsa NO va muy bien con un jamón confitado. Además, usar un glaseado en su jamón limita las posibilidades de sobras. No querrás sopa de jamón dulce, puerros y patatas o ensaladas del chef azucaradas, ¿verdad? ¡Ir desnudo te dará posibilidades prácticamente ilimitadas para tus sobras!

Por el contrario, puedes hacer un glaseado no tan dulce. Usar cosas como mostaza marrón picante, ajo y pimienta negra hará un delicioso y sabroso glaseado.

Báñalo

Ya sea que esté asando a la parrilla o horneando su jamón, debe envolver a ese chico malo en papel de aluminio con un poco de agua, caldo o vino durante la mayor parte del tiempo de cocción. La lámina se desprende cuando se aplica el glaseado. Esto suele ocurrir unos 30 minutos antes del final del tiempo de cocción, por lo que los componentes azucarados del glaseado no se queman.

Cómo asar o hornear jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carnes

Para ambos métodos de cocción, bajo y lento es el camino a seguir durante la mayor parte del tiempo de cocción. Justo al final, querrás subirlo para caramelizar el glaseado.

La parte más crucial para ambos métodos de cocción es NO superar una temperatura interna de 145 grados, por lo que es imperativo tener a mano su termómetro para carne ThermoPro. Por lo general, retirar el jamón del fuego cuando alcanza una temperatura interna de 135 a 140 grados dará como resultado un jamón perfectamente cocido. Esto se debe a que cocinará un poquito más mientras descansa.

El último consejo que se aplica a ambos métodos de cocción es dejar reposar el jamón antes de cavar. No, en serio. Descansarlo. Resista la tentación de cavar directamente. Uno, como se dijo anteriormente, necesita un poco de tiempo de descanso para terminar de cocinar. Y dos, dejar reposar el jamón dará como resultado una carne más jugosa y sabrosa. Deje reposar su delicioso jamón unos 20 minutos antes de cortarlo. No te preocupes; todavía estará caliente y todo!

Cómo asar jamón con hueso

Esta guía cubre el asado de jamón con hueso en una parrilla de gas o parrilla de carbón sin una brocheta para asar. Muchas de las instrucciones para asar a la parrilla que encontrará en línea mencionan un pincho asador, que puede ser una técnica excelente para asar de manera uniforme. Sin embargo, estas guías no tienen en cuenta que la mayoría de los jamones que están disponibles en las tiendas de comestibles locales son jamones con hueso cortados en espiral. Sería una especie de brujería si pudieras pinchar un jamón cortado en espiral. Sin embargo, incluso si logró lo imposible, es probable que su jamón comience a llover rebanadas tan pronto como gane algo de calor.

Guía paso a paso para asar perfectamente un jamón con hueso con un termómetro para carnes

1. Lo primero que debe hacer es comprar un jamón sin glasear cortado en espiral.
2. Desenvuelve el jamón. Colóquelo con el lado plano hacia abajo en una fuente para asar de aluminio.
3. Condimente su jamón, metiéndolo entre las lonchas, si así lo desea. No agregue su glaseado todavía. Es probable que su esmalte se queme si lo aplica demasiado pronto porque el azúcar se quema a alrededor de 350 grados.
4. Agregue al menos ½ taza de caldo, agua o vino a su bandeja para hornear. ¡Tienes que mantener húmedo ese jamón!
5. Con su termómetro para carne Thermopro, inserte la sonda para alimentos en la parte más gruesa del jamón. Tenga cuidado de mantener el transmisor adjunto alejado de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben entrar dentro de la parrilla.
6. Puede utilizar una parrilla de carbón o una parrilla de gas. Lo más importante a tener en cuenta es que desea cocinar su jamón con calor indirecto.
7. Una vez que su jamón esté en la parrilla, puede cerrar la tapa y dejar que el calor y el humo se diluyan.
8. Deberá asar su jamón durante aproximadamente 12 minutos por libra a una temperatura de alrededor de 300 grados. Por eso es imprescindible utilizar el termómetro para carne ThermoPro. Debe vigilar el transmisor mientras se asa el jamón para asegurarse de que no supere los 135-140 grados internamente.
9. Aproximadamente 30 minutos antes del final de su tiempo de cocción, puede cepillar su glaseado, asegurándose de meterse entre las capas de su jamón.
10. Haga esto cada 10 a 15 minutos hasta que su jamón esté terminado. Esto creará un hermoso esmalte brillante.
11. Retire su jamón una vez que alcance una temperatura interna de aproximadamente 135 a 140 grados.
12. Deje reposar el jamón durante unos 20 minutos.
13. ¡Cavar en!

* Por el contrario, puede usar su termómetro para carne Thermopro para verificar la temperatura interna hacia el final del tiempo de cocción y no dejar la sonda insertada todo el tiempo. Sin embargo, esta forma es menos conveniente. *

Cómo hornear jamón con hueso

Para ser honesto, hornear su jamón en el horno de su casa funciona de manera muy similar a asar a la parrilla: misma temperatura, mismos tiempos de cocción. Lo único que podría considerar cambiar es cómo termina el esmalte. Puede usar la configuración para asar a la parrilla durante tres a cinco minutos RIIIGHT al final de su tiempo de cocción para caramelizar completamente un glaseado clásico (azucarado). Creará una corteza glaseada crujiente, crujiente y brillante. Míralo, porque el azúcar quemado es amargo y asqueroso.

Guía paso a paso para hornear un jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carnes

1. Lo primero que debe hacer es comprar un jamón sin glasear cortado en espiral.
2. Precalienta tu horno a 300 grados.
3. Desenvuelve el jamón. Colóquelo con el lado plano hacia abajo en una fuente para asar de aluminio.
4. Condimente su jamón, metiéndolo entre las lonchas, si así lo desea. Evite el acristalamiento.
5. Agregue al menos ½ taza de caldo, agua o vino a su bandeja para hornear.
6. Con su termómetro para carne Thermopro, inserte la sonda para alimentos en la parte más gruesa del jamón. Tenga cuidado de mantener el transmisor adjunto alejado de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben entrar dentro de la parrilla.
7. Hornee a su hermoso bebé de jamón durante aproximadamente 12 minutos por libra a 300 grados.
8. Aproximadamente 30 minutos antes del final de su tiempo de cocción, puede cepillar su glaseado, asegurándose de meterse entre las capas de su jamón.
9. Sube el fuego a 325 y haz esto cada 10 a 15 minutos hasta que el jamón esté terminado.
10. OPCIONAL: Justo al final del tiempo de cocción, una vez que haya confirmado que la temperatura interna de su jamón es de aproximadamente 135 grados, aplique una capa final de glaseado con un cepillo. Enciende el horno a fuego lento. Cuídelo durante 3 a 5 minutos debajo del asador hasta que comience a burbujear y a que se dore ligeramente. ¡No lo quemes!
11. Saca el jamón del horno y déjalo reposar al menos 20 minutos.
12. ¡Cavar en!

Qué hacer y qué no hacer al medir la temperatura interna del jamón con hueso con el termómetro para carne ThermoPro

1. Sí: retire el jamón de la fuente de calor cuando mida la temperatura interna.
2. Hacer - Inserte el termómetro en la parte más gruesa del jamón.
3. NO HACER: golpear el hueso con el termómetro. Dará como resultado una lectura inexacta.
4. NO HAGA - Mida la temperatura en un área grasa. Podría resultar en una lectura inexacta.

Si la temperatura interna del jamón no es de 135 grados o más, vuelva a colocarlo en el horno. Sí: continúe controlando la temperatura cada 10 minutos hasta que alcance al menos 135 grados internamente.

* Si le han insertado la sonda para alimentos durante el proceso de cocción, ¡tenga cuidado al retirarla de la carne, ya que estará caliente! *

Resumen

El verano está sobre nosotros, lo que significa que es un momento fantástico para descubrir esas parrillas y cocinar comida deliciosa. ¿Qué mejor para estar en el menú que un sabroso jamón con hueso que puedes aderezar con frutas tropicales y un delicioso glaseado? La clave para asar a la parrilla u hornear el mejor jamón con hueso es hacerlo a fuego lento y lento.

Un jamón demasiado cocido, o cualquier carne para el caso, estará seco y definitivamente te quemará después de todo ese arduo trabajo. ¡No dejes que eso suceda! Cuando cocine carne, tenga cerca un termómetro para carne confiable y úselo durante todo el proceso de cocción para asegurarse de que su parrilla no esté demasiado caliente y que su carne no se cocine demasiado o, lo que es peor, se queme.