Cómo saber cuándo las costillas están listas

RIBS DONE CÓMO SABER CUÁNDO LAS COSTILLAS ESTÁN LISTAS

Memphis, Tennessee, es mundialmente famosa por la barbacoa. Según el renombrado experto en parrilladas, Steven Raichlen, las costillas secas distinguen a la parrillada de la ciudad del resto del país (Biblia de la parrillada 468).

Entonces, ¿por qué las llaman “costillas secas”? Sencillo: porque la carne está seca; se cocinan y se sirven sin salsa. Una vez que están meticulosamente ahumados, las costillas se rocían con un trapeador de vinagre y se sazonan con un aliño en seco.

El truco para las costillas de cerdo ahumadas por expertos es saber cuándo están listas. A diferencia de otras carnes, no puede confiar en un termómetro de lectura instantánea porque la carne y los huesos delgados dificultan obtener una lectura precisa. En cambio, tanto los profesionales como los entusiastas de la barbacoa usan una combinación de apariencia y tacto para determinar cuándo están listas las costillas.

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