Cómo saber cuándo las costillas están listas

Memphis, Tennessee, es mundialmente famosa por la barbacoa. Según el renombrado experto en parrilladas, Steven Raichlen, las costillas secas distinguen a la parrillada de la ciudad del resto del país (Biblia de la parrillada 468).

Entonces, ¿por qué las llaman “costillas secas”? Sencillo: porque la carne está seca; se cocinan y se sirven sin salsa. Una vez que están meticulosamente ahumados, las costillas se rocían con un trapeador de vinagre y se sazonan con un aliño en seco.

El truco para las costillas de cerdo ahumadas por expertos es saber cuándo están listas. A diferencia de otras carnes, no puede confiar en un termómetro de lectura instantánea porque la carne y los huesos delgados dificultan obtener una lectura precisa. En cambio, tanto los profesionales como los entusiastas de la barbacoa usan una combinación de apariencia y tacto para determinar cuándo están listas las costillas.