Cómo revertir el dorado en un fumador

Ventajas

1. control de calor – Ahumar la carne a fuego lento y bajo antes de dorarla cocina de manera más uniforme durante todo el corte, creando un grado constante de cocción.
2. Más tierno – Calentar la carne lentamente permite que las enzimas naturales ablanden la carne durante un período de tiempo más prolongado.
3. más jugoso – Pasar menos tiempo a fuego alto significa que las fibras musculares retienen más agua, lo que hace que la carne sea más jugosa.
4. Sabor ahumado – Permite que un ligero sabor ahumado se extienda por toda la carne antes de dorar.
5. Servir caliente a la parrilla – Reposar la carne después de ahumar y antes de dorar significa que puede servirla de inmediato.

El proceso

Los Oklahoma Joe's Smokers® son ideales para esta técnica revolucionaria. Si está fumando en un ahumador compensado, puede ahumar la carne en la cámara de cocción y luego terminarla sobre brasas de madera caliente en la caja de fuego. Con los ahumadores de tambor, querrá cocinar lentamente la comida con el difusor de calor en la posición de "patas hacia arriba". Luego, para dorar, cambie al modo de parrilla colocando la canasta de carbón encima del difusor de calor en una posición de "patas hacia abajo". Este es el proceso básico para usar la técnica de sellado inverso.

1. Ase lentamente o ahume la carne hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 6 a 7 grados menos que la temperatura final deseada. Por ejemplo, si desea que su bistec se cocine a punto medio (temperatura interna de 57 °C), retire el bistec de la parrilla a unos 50-51 °C.
2. Descansa la carne. La comida continúa cocinándose un poco cuando la retira de la parrilla. Debe esperar hasta que la temperatura interna alcance su temperatura máxima fuera de la parrilla y comience a descender.
3. Dore la carne sobre las brasas más calientes durante 1 minuto o menos por lado. La comida ya está cocinada, solo le estás agregando una corteza caramelizada ahumada.
4. Cortar y servir.