Cómo recortar un hombro de cerdo

Hace mucho tiempo, los carniceros de Nueva Inglaterra transportaban y almacenaban jamones y paletas de cerdo en barriles, conocidos como traseros. Y a partir de ese momento, los hombros de cerdo se llamaron Boston Butt. También conocido como lomo de cerdo, es el corte del animal que sale de la parte superior de la paletilla delantera, comúnmente utilizado para el cerdo desmenuzado.

A medida que aprenda a recortar un trasero de cerdo, descubrirá que hacerlo permite que el adobo y el humo penetren completamente. La clave es quitar la piel gruesa que generalmente se encuentra en los dos lados de la paleta, así como los excesos de grasa que no se derretirán adecuadamente durante la cocción.

Siga leyendo para conocer el método completo.