Cómo obtener resultados deliciosos cuando hace un sous Vide sin una olla de cocción

Sous vide es actualmente una de las mayores tendencias en la cocina del momento. Este método consiste en cocinar lentamente los alimentos en un baño de agua tibia a temperaturas precisas; por lo general, requiere que los cocineros caseros paguen por una elegante cocina sous-vide o un circulador de inmersión que puede ser muy costoso. Sin embargo, la realidad es que puede omitir la olla y simplemente usar un termómetro de alimentos de calidad para medir correctamente la temperatura de los alimentos y la temperatura del agua mientras cocina. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la idea de cocinar al vacío sin tener que obtener un circulador de inmersión.

¿Es posible Sous Vide sin una olla Sous Vide?

Antes de profundizar en las instrucciones detalladas paso a paso, aquí hay un resumen básico de cómo funciona el sous vide cuando no tiene una olla. Mucha gente piensa que el circulador es una parte esencial de la cocción al vacío, pero la realidad es que puede omitir este paso.

El nombre "sous vide" en sí mismo simplemente significa "al vacío" y se refiere a la bolsa que sella alrededor de los alimentos que desea cocinar. Después de sellar la bolsa, simplemente bájela a la temperatura de agua deseada. Esta puede parecer una forma extraña de cocinar, especialmente cuando el agua se siente tibia en lugar de caliente, pero puede ser muy segura.

La clave para hacer sous vide sin una olla está en el termómetro que usa. Debe asegurarse de mantener el agua a un cierto rango de temperatura durante un cierto período de tiempo. Esto permite que la comida se caliente a la temperatura requerida y se cocine al nivel deseado de cocción. El resultado final es comida húmeda y no exagerada en los bordes exteriores.

Guía paso a paso para usar un termómetro para carne en Sous Vide

¿Estás listo para empezar a cocinar ahora? Asegúrese de tener a mano su comida, una bolsa de plástico Ziploc, una estufa, agua y un termómetro digital de calidad antes de comenzar.

1. Selle al vacío sus alimentos en una bolsa

Comience sazonando suavemente su comida con un poco de sal, pimienta y posiblemente algunas hierbas, mantequilla o aceite de oliva. Luego, debe poner la comida en una bolsa de plástico para cocinarla. Si tiene un sellador al vacío, todo lo que tiene que hacer es aspirar el aire de la bolsa y sellarla. Sin embargo, aquellos que no tienen este equipo pueden usar una bolsa Ziploc estándar para congelador, ya que son seguras para temperaturas de hasta 195 grados Fahrenheit y las temperaturas al vacío son mucho más bajas.

Para eliminar todo el aire de una bolsa Ziploc y obtener un sello al vacío, cierre la bolsa en su mayor parte, dejando una pulgada a lo largo del costado. Baje suavemente la bolsa en el agua hasta que la única parte que no esté sumergida sea la pulgada abierta. Ciérrelo y retírelo para obtener el sellado al vacío perfecto.

2. Lleve el agua a la temperatura adecuada

La clave para cocinar al vacío sin una olla es un método de estufa. Coloque un recipiente lo suficientemente grande para contener el agua y la comida en la estufa a fuego medio-bajo. Si es posible, elija algo con lados gruesos como un horno holandés, para que pierda calor a un ritmo más lento.

Monte la sonda de su termómetro digital en el costado de la olla con un clip, de modo que quede dentro del agua. Ajuste la temperatura de la estufa para que alcance la temperatura precisa que necesita para su receta de sous vide. Espere que fluctúe uno o dos grados debido a la evaporación, pero trate de mantenerla a una temperatura constante.

3. Cocine la comida

Una vez fijada la temperatura, coloque la bolsa de comida sellada al vacío dentro del agua. Si usa una bolsa Ziploc, sujete la parte superior al costado de la olla para que el sello de la cremallera no quede completamente sumergido. Espere hasta que el agua vuelva a la temperatura deseada y luego cocine los alimentos durante el tiempo adecuado.

Si no está siguiendo una receta específica, use esta práctica Guía de tiempo y temperatura Sous Vide de Chef Steps para asegurarse de que su proteína alcance niveles seguros antes de eliminarla. Trate de vigilar su termómetro digital durante todo el tiempo que la comida se esté cocinando. Es posible que deba ajustar el calor o agregar un poco de agua para que la temperatura alcance su nivel preferido.

4. Mida la temperatura interna para verificar que esté listo

Recuerde que el paso más importante para saber si su comida está lista para cocinar es verificar la temperatura interna. Debe asegurarse de que cada parte de la comida alcance temperaturas adecuadas para asegurarse de que esté completamente cocida. La mejor forma de hacerlo será con un Termómetro digital inalámbrico para carne ThermoPro TP-20. Este práctico termómetro tiene dos sondas para que pueda probar la carne mientras sigue controlando la temperatura del agua. Hay dos formas diferentes de usar el termómetro para carne para verificar la temperatura interna de su carne.

La forma ideal es medir la carne durante todo el tiempo de cocción. Esto requiere que obtenga una cinta especial de espuma de alta temperatura autosellante. Pega la cinta en el exterior de la bolsa e inserta la sonda a través de la cinta y la bolsa hasta que llegue al centro de la carne. Luego, la cinta se sella alrededor de la sonda, lo que le permite mantener un sello de vacío mientras cocina la carne con la sonda de temperatura insertada. Este método tiene la ventaja de permitirle comparar la temperatura interna con la temperatura del agua para que pueda ver exactamente cuándo la proteína ha terminado de cocinarse.

Para aquellos que no tienen cinta autoadhesiva, está bien esperar hasta el final del tiempo de cocción para medir la temperatura interna. Para hacer esto, retire la proteína del agua, abra la bolsa e inserte la sonda hasta que esté en el medio de la proteína. Verifique si la temperatura es lo suficientemente alta. Si no es así, saca la sonda, vuelve a aspirar la bolsa, ciérrala y cocínala un poco más. Verifique cada 20 minutos hasta que esté listo.

Pensamientos finales

Como puede ver, es posible sous vide sin tener que adquirir costosos equipos de cocina. Los resultados no son tan precisos como los de la cocina sous vide, pero siguen siendo muy superiores a los métodos de cocción tradicionales. Un buen termómetro digital como el ThermoPro le permite asegurarse de que el agua se mantenga entre uno y dos grados de su temperatura objetivo durante todo el tiempo de cocción. Siempre que mantenga una temperatura constante del agua y se asegure de reservar suficiente tiempo para cocinar, puede obtener resultados deliciosos para bistec, pollo, pescado y más.