Cómo monitorear su humo

color de humo

El color de su humo le dirá mucho sobre su fuego. Un fuego ardiente de limpieza producirá un escape que será de un azul claro o incluso totalmente transparente. Ese es el humo que quieres. Vigila tu fuego y lo verás pasar por fases.

• Humo gris oscuro – Cuando lo enciende por primera vez y el combustible apenas comienza a prenderse, las partículas en el humo son lo suficientemente grandes como para absorber la luz (Franklin 94).
• Humo blanco pesado – Esto es lo que muchos principiantes confunden con "¡Mira todo ese buen humo!". Las partículas son más pequeñas, pero todavía tienen creosota, carbón impuro y hollín que le darán a su comida ese sabor áspero y ahumado. Esto también puede suceder cuando el suministro de oxígeno se reduce abruptamente, como por ejemplo; sofocar el fuego cerrando demasiado la entrada de aire, demasiado rápido.
• Azul fino – Una vez que su fuego se acerque a la combustión total, cambiará de un blanco intenso a un blanco más claro y luego a un color azul tenue. La madera se descompondrá en los componentes más pequeños que crean ese humo dulce, y estas partículas de menor tamaño solo reflejan las longitudes de onda azules del espectro de color (Franklin 94).
• Claro – Esto no es humo en este punto, más bien es vapor de madera existente en su ahumador. Pero claro no significa que no esté pasando nada. Franklin señala que casi todos los compuestos necesarios para colorear, conservar y ahumar la carne están contenidos en ese escape invisible (91).

Velocidad del humo

Quieres que tu humo se mueva. Franklin escribe que el aire caliente en movimiento cocina los alimentos más rápido y de manera más uniforme que el aire caliente que simplemente serpentea (y se enfría) en su cámara de cocción (49). En sus clases, Christopher Prieto, Pitmaster de Prime BBQ en Carolina del Norte, aconseja observar su escape para ver cómo se comporta su humo. Debería estar saliendo de la chimenea con cierta velocidad. Dadas las condiciones de viento relativamente tranquilas, un buen humo limpio continuará elevándose en el aire. Los gases de escape de un fuego que lucha colgarán en el aire o incluso comenzarán a caer después de salir de la chimenea del ahumador.

olor a humo

Olfatea tu humo. Ponga su mano sobre el escape de la chimenea y atraiga un poco del escape hacia su nariz para obtener una buena bocanada. Un fuego que se apaga sin suficiente oxígeno tendrá componentes nocivos que tendrán un olor áspero y amargo. Un fuego limpio con humo "bueno" olerá dulce, como el agradable olor de una chimenea que se quema a la distancia en un día fresco de invierno.

Entonces, cuando esté fumando, comience a notar el color, la velocidad y el aroma de su escape y relaciónelo con qué tan bien está ardiendo su fuego en ese momento. Si practica esto, en poco tiempo podrá saber cómo está funcionando su cocina con solo observar el humo.