Cómo fumar pechuga | Guía experto

Brisket puede ser intimidante para los novatos. Aquí hay algunos consejos y un proceso para ahumar la falda de res galardonada en casa en sus Oklahoma Joe's® Smokers.

El estancamiento es cuando se está cocinando un gran corte de carne, como un lomo de cerdo o una pechuga de res, y la temperatura interna de la carne parece "estancarse" o estabilizarse alrededor de 68-73°C durante horas. Hay muchas explicaciones sobre lo que está pasando con el estancamiento, pero una de las teorías con mayor base científica es que el enfriamiento por evaporación provoca el estancamiento. ¿Cómo se puede evitar o acortar el puesto?