¿Cómo evitar que el pollo se queme por fuera y crudo por dentro?

¿Quién no ama el pollo frito? El pollo frito trae recuerdos de picnics infantiles, cenas familiares y comida reconfortante. Cocinar el pollo frito perfecto es un arte. Demasiado a menudo el pollo frito es pollo quemado por fuera crudo por dentro o quemado por fuera sin cocer por dentro.

Afortunadamente, cualquiera puede aprender a freír pollo a la perfección. Hay algunos consejos importantes que debe recordar y necesita las herramientas y los ingredientes de cocina adecuados. Los chefs experimentados están de acuerdo en que tener el tipo correcto de aceite y utilizar herramientas como el Termómetro para carne de lectura instantánea ThermoPro obtener la temperatura perfecta de la carne, es clave.

Elegir el pollo adecuado

Dependiendo de la receta que use para hacer pollo frito, su elección de qué corte de pollo comprar puede variar. Algunas de las recetas más tradicionales piden uno o dos pollos para asar / freír alrededor de 3 ½ a 4 libras cada uno, cortados.

De las 5 mejores recetas de pollo frito de Independent, la receta mejor calificada requiere 1 pollo grande de corral unido en ocho piezas (cortado por el carnicero). El famoso Gordon Ramsey usa 8 mini filetes de pechuga de pollo.

Parece que hay una gran variación en el tipo de pollo que se usa. Otra de las 5 mejores recetas de pollo frito va con 8 a 10 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Una receta tradicional de pollo frito sureño utiliza 8 articulaciones de pollo.

Cuando esté haciendo su lista de compras para su receta de pollo frito, asegúrese de verificar qué tipo de pollo recomiendan antes de comprar su corte de pollo.

5 errores que podrían provocar que el pollo frito se queme por fuera y crudo por dentro

La mayoría de las personas han cometido el error de quemar el exterior de su pollo frito mientras el interior aún está crudo y se preguntan, ¿por qué mi pollo frito está crudo por dentro? Echemos un vistazo a algunas de las razones por las que esto puede suceder.

1. El calor es demasiado alto. Chefworks.com señala que hay muchas cosas que pueden salir mal durante el proceso de fritura de pollo. Si el calor es demasiado alto, esto resultará en un exterior quemado y un interior poco cocido. Conseguir la temperatura de cocción perfecta es clave.

2. Utiliza un tipo de aceite incorrecto para freír. No dé por sentado que todos los aceites son iguales. Usar el tipo correcto de aceite marcará la diferencia entre un pollo delicioso y perfectamente crujiente y un desastre de pollo frito.

Es fácil freír el exterior del pollo, pero ¿cómo se cocina el interior de un pollo? El primer secreto de ese truco es encontrar el aceite de cocina adecuado.

Se necesita una temperatura bastante alta de 350 grados F. para freír adecuadamente el pollo. No todos los aceites de cocina son aptos para cocinar a altas temperaturas. Investigue sus aceites de antemano y elija un aceite que tenga un alto punto de humo de más de 300 grados.

Web Restaurant Store proporciona una lista de los aceites que recomiendan para freír pollo. Sus mejores opciones incluyen manteca vegetal, manteca de cerdo, aceite de maní, aceite de canola y aceite de coco.

3. Se fríe el pollo mientras aún está frío. Bon Appetite nos dice por qué este es un gran "no-no". El uso de pollo frío hará que el pollo se cocine de manera desigual. Cuando coloque el pollo frío en aceite caliente, la temperatura del aceite bajará rápidamente. El recubrimiento no se doblará. Asegúrese de dejar reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de freír.

4. Haces pollo frito con una freidora o una olla grande. Las freidoras requieren mucho aceite y son sucias, torpes y difíciles de limpiar. La mejor herramienta para cocinar pollo frito es simplemente una sartén de hierro fundido o un horno holandés. ¡Pan comido!

5. La carne que está cocinando es demasiado espesa. Si bien muchas personas prefieren usar baquetas para pollo frito, otros cortes también funcionan bien. Puedes usar los muslos, las alas e incluso los senos. La clave que debe recordar es freír piezas de tamaño similar.

Si los senos son demasiado gruesos, córtelos en trozos más pequeños. Siga su receta para el tiempo de fritura y use porciones que sean aproximadamente del mismo tamaño y grosor. Asegúrese de probar la temperatura interna con una herramienta como el termómetro de carne de lectura instantánea ThermoPro. Esto asegurará que su pollo esté crujiente por fuera y cocido a la perfección por dentro.

Quemado por fuera - Rosa por dentro

Cuando se trata de freír pollo, el exterior quemado sin cocinar por dentro es un tema de discusión popular.

Un problema común al freír pollo en una estufa eléctrica es que el pollo se dorará bien en la sartén, pero cuando esté agradable y dorado, el interior estará demasiado cocido y masticable. La charla del chef recomienda sacar el pollo de la sartén y terminar de dorarlo en el horno.

Una excelente manera de asegurarse de que no se cocine demasiado es verificar la temperatura interna con un termómetro de carne de lectura instantánea ThermoPro. La charla del chef también recomienda sacar el pollo del horno 5 grados antes de que se alcance la temperatura objetivo. Cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar y absorba los jugos.

¿Cómo medir la temperatura del pollo durante la fritura?

Cuando verifique que esté listo, no confíe en las señales visuales. Verifica la temperatura interna del pollo. Inserta el termómetro para carnes en la parte más gruesa del pollo. El USDA recomienda una temperatura de al menos 165 grados F.

Usar un termómetro para carne ThermoPro Read es simple y preciso. Presione un botón y se abrirá una sonda plegable. Insertar en la carne y obtener una lectura en 3 a 5 segundos. La sonda se pliega cuando termina. No se preocupe por dejar el dispositivo encendido, ya que se apaga en 10 minutos cuando no se está utilizando. Tiene grandes lecturas de LED tanto en Fahrenheit como en Celsius.

Consejos útiles para ese pollo frito perfecto

Otro consejo importante es no secar el exceso de aceite con una toalla de papel. Incluso si coloca el pollo sobre las toallas de papel para absorber la humedad, generará vapor. El vapor suavizará la maravillosa y crujiente corteza que acaba de perfeccionar. Coloque el pollo en una rejilla de alambre para enfriar con toallas de papel debajo para mantener el crujiente crujiente.

Recuerda que el empanizado es la clave del pollo frito. Si intentas cortar esquinas y te vuelves más saludable al dejar el empanizado, no lograrás el crujido que hace que el pollo frito sea tan delicioso. Las versiones de doble inmersión hacen las mejores costras.

Busque una receta que requiera marinar o remojar el pollo en salmuera antes de freír. Muchos grandes expertos en fritura de pollo sumergen la carne en agua con sal para que esté más húmeda cuando se cocina. También puede probar las salmueras secas que conducen a una piel más crujiente sin la molestia de usar una salmuera húmeda.

Los adobos vienen en muchas formas. Algunas recetas usan romero y suero de leche. Otros usan hojuelas de pimiento rojo y condimentos para condimentar el pollo frito. Algunas de las recetas tradicionales del sur utilizan el condimento candente y de aves de corral de Frank en su preparación de salmuera.

Revisión y sugerencias

Repaso de los consejos importantes para recordar

1. Para obtener ese pollo perfectamente cocido, crujiente por fuera, tierno por dentro, cocina el pollo frito a la temperatura óptima, que entre 300 y 325 grados Fahrenheit.
2. Investigue el aceite que utilizará. Asegúrese de que tenga un alto punto de humeo. Recuerde, no todos los aceites están hechos para freír a altas temperaturas.
3. No choques tu aceite con pollo frío. Deje reposar el pollo frío a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de ponerlo en el aceite.
4. Si bien a muchas personas les gusta usar freidoras grandes, son sucias y difíciles de limpiar. Una sartén clásica de hierro fundido o un horno holandés harán el trabajo con menos desorden y mejores resultados.
5. Un error común al freír pollo es usar cortes demasiado gruesos y de tamaños diferentes. Corta el pollo en trozos lo suficientemente pequeños para asegurarte de que se cocine por completo. Freír juntos los trozos de tamaño similar para que se cocinen todos utilizando la misma cantidad de tiempo.

Además de comprobar el punto de ahumado del aceite que está utilizando, conseguir los utensilios de cocina adecuados, invierta en un termómetro que elimine las conjeturas para obtener el pollo frito perfectamente cocido. Los siguientes termómetros para carne de lectura instantánea ThermoPro son las mejores opciones para usted.

Experimente con condimentos, salmueras y nuevas recetas. Luego, siéntese y disfrute del mejor pollo frito crujiente en su próxima reunión familiar.