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Cómo evitar fumar una colilla de cerdo cruda por dentro

01/09/2021
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Muchas personas que no tienen mucha experiencia con equipos para fumar no saben Cómo evitar fumar la colilla de cerdo cruda por dentro. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, es un asado que proviene de las paletas del cerdo. La carne se suele estofar, asar o ahumado, y la carne se utiliza a menudo como cerdo desmenuzado para barbacoa, salchichas y guisos.

Ahumar la paleta de cerdo para la barbacoa de cerdo desmenuzado es una forma ideal de obtener carne tierna y húmeda y un sabor ahumado, pero el proceso puede detenerse si descubre carne cruda en medio del asado. Por lo tanto, puede utilizar termómetros de carne para ayudarle a saber si la colilla de cerdo ahumada se ha cocinado.


¿Por qué se prefiere la colilla de cerdo para fumar?

La colilla de cerdo, también conocida como colilla de Boston, es el corte de carne ideal para la barbacoa al estilo sureño. La carne, que proviene de la paleta superior, es ideal para absorber los sabores ahumados y volverse tierna debido al lento proceso de ahumado que rompe el cartílago y las fibras musculares para asar la carne a la perfección.

La colilla de cerdo también absorbe los sabores de un frote húmedo o seco de manera más eficiente que otros cortes de carne. El asado, que puede ser deshuesado o con hueso, tiene un sabor suave que es perfecto para tu mezcla de especias favorita. Sin embargo, es fundamental evitar la carne de cerdo cruda por dentro.

Se prefiere la colilla de cerdo para ahumar sobre otros cortes de carne debido a la tradición sureña de disfrutar de la barbacoa de cerdo. Hecho de cerdo tierno desmenuzado que se derrite en la boca. Algunas partes de los Estados Unidos prefieren la pechuga de res para la barbacoa, pero por lo general es dos veces más cara y fácil de cocinar demasiado.

Otra razón por la que se prefiere la colilla de cerdo para ahumar es simplemente la tradición. El cerdo desmenuzado era la forma original de barbacoa estadounidense en el sur. La carne se prefiere en las Carolinas, el este de Tennessee, Georgia, Alabama y muchos otros lugares del país, una tradición que ha perdurado desde los siglos XVII y XVIII. Muchos tejanos prefieren la parrillada de cerdo, pero muchos tejanos prefieren la pechuga ahumada. Mucha gente disfruta de ambos tipos de barbacoa.


BUTT DE CERDO AHUMADO BOSTON BUTT

Seleccionar una buena colilla de cerdo para fumar

Seleccionar el trasero de cerdo correcto es importante si desea un buen asado o asado de cerdo desmenuzado. La carne de cerdo desmenuzada es el proceso de romper la carne en trozos pequeños con las manos enguantadas o con dos tenedores, y la cola de cerdo es el mejor corte de carne para este proceso clásico. Algunas de las cosas que debe buscar al comprar su trasero de cerdo incluyen:

  1. Ya sea que prefiera un asado con hueso o sin hueso
  2. Encontrar un asado con un color claro, de rosa a gris claro
  3. Elegir un asado con mucho veteado de grasa para darle sabor y carne húmeda
  4. Si el paquete contiene medio trasero o trasero completo
  5. Elegir un corte de supermercado con la etiqueta “Paletilla de cerdo – Blade Boston Butt Roast sin hueso”

Es fácil equivocarse y elegir un asado de la parte inferior de la pierna, que se llama picnic de cerdo entero. Aunque tanto el picnic de cerdo como el trasero de cerdo son una buena barbacoa, el trasero de cerdo está más disponible a un precio más bajo. No tenga miedo de un asado entero sin grasa. La grasa es importante para desarrollar el sabor durante el largo proceso de cocción, y el exceso de grasa se puede drenar y recortar después de fumar.

Algunas de las grandes tiendas y los supermercados habituales venden una colilla entera en envases Cryovac, pero normalmente se corta en dos asados ​​separados. Si fuma ambos al mismo tiempo, debe determinar el peso de cada pieza para calcular el tiempo óptimo de ahumado para cada pieza. Esa es una de las razones principales por las que los principiantes cocinaban mal la porción más grande de carne.


BUTT DE CERDO CRUDO

¿Qué podría resultar en fumar una colilla de cerdo que todavía está cruda por dentro?

Obviamente, la temperatura interna del trasero de Boston juega un papel importante. El termómetro correcto, colocado correctamente en la parte más gruesa de la carne, es la forma más sencilla de prevenir las manchas crudas. Los errores comunes de fumar que pueden resultar en manchas en carne viva incluyen:

  1. Elegir el corte de carne incorrecto
  2. Poner carne fría del refrigerador en el ahumador
  3. Empezando con calor que es demasiado alto
  4. No precalentar el ahumador a la temperatura adecuada
  5. No dejar reposar la carne después de sacarla del ahumador, lo que continúa el proceso de cocción y permite que la humedad se reubique dentro de la carne.
  6. Descongelación incompleta de un asado congelado

Cómo evitar la colilla de cerdo que está cruda por dentro

Puede obtener resultados consistentes al ahumar la colilla de cerdo siguiendo una lista de verificación y un proceso simples. Saque la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de ponerla en el ahumador. Precaliente su ahumador a la temperatura adecuada. Ajuste el tiempo de cocción según el grosor de la carne, la temperatura del ahumador y si el asado está deshuesado o con hueso.

La descongelación incompleta de la colilla de cerdo es un error común que cometen los entusiastas de la barbacoa y el ahumado sin experiencia. Un asado congelado tarda de 3 a 5 horas por libra en descongelarse en el refrigerador. Puede tomar de 3 a 4 días descongelar completamente un asado grande. Si descubre que ha calculado mal el tiempo de descongelación, no tiene más remedio que aumentar el tiempo de cocción hasta en un 50 por ciento.

La carne con hueso tarda más en cocinarse porque el hueso no conduce el calor tan bien como la carne. Puede controlar mejor la temperatura de su ahumador abriendo o cerrando las rejillas de ventilación y las compuertas. Idealmente, debe mantener la temperatura entre 225 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit. Es posible que desee volver a verificar la temperatura de su fumador con un termómetro para fumador confiable.

La forma más infalible de detectar la cocción en la carne de cerdo es usar un termómetro para carne. El USDA recomienda cocinar la colilla de cerdo a una temperatura mínima de 145 grados Fahrenheit. Eso podría funcionar para un asado, pero debe cocinar la carne a una temperatura más alta si desea que el tejido conectivo se rompa y ablande la carne.

En ese caso, debe cocinar su asado a una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit a 205 grados Fahrenheit. La mayoría de los aficionados al cerdo desmenuzado recomiendan cocinar la colilla de cerdo a 195 grados para obtener los mejores resultados.

Elegir un termómetro para carne ThermoPro es una forma ideal de controlar la temperatura interna de la carne en un ahumador. Puede elegir un termómetro inalámbrico que proporcione una lectura exterior para que no tenga que abrir el ahumador y alterar la temperatura de cocción. ThermoPro también fabrica otros termómetros para confirmar las temperaturas del ahumador y monitorear la temperatura de la carne con termómetros de cable.


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Cómo medir la temperatura de la colilla de cerdo durante el ahumado

Necesita usar un termómetro inalámbrico o digital con un cable adjunto para monitorear la temperatura interna correcta de su carne. Puede cocinar la colilla de cerdo a 145 grados o más, pero el punto óptimo para el cerdo desmenuzado es 195 grados para la carne tierna con un tenedor que se separa fácilmente para la barbacoa de cerdo tradicional.

Debe insertar la sonda del termómetro en el centro de la parte más gruesa del asado, pero asegúrese de que la punta del termómetro esté al menos a una pulgada del hueso. Un termómetro de alta calidad permanecerá en su lugar durante todo el largo proceso de cocción y proporcionará un control continuo de la temperatura interna del asado. Si cree que la temperatura del ahumador es demasiado baja, puede aumentar el ajuste de temperatura o cerrar las rejillas de ventilación para aumentar el calor.


Conclusión

Puedes hacer parrilladas extraordinarias y grandes asados ​​ahumando colilla de cerdo, pero hay que prestar atención a la temperatura y ser paciente durante el largo proceso de ahumado. Realmente no hay método más preciso que usar un termómetro altamente funcional como un termómetro para carne ThermoPro. Siempre que cocines lentamente, prestes atención a los tiempos de cocción y confirmes la temperatura interna con un termómetro preciso, obtendrás un tueste perfecto.

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