Cómo dorar un bistec en reversa en la parrilla de pellets Rider DLX

Una de las principales ventajas de la parrilla de pellets Rider DLX es la capacidad de cambiar rápidamente los modos de cocción, lo cual es excelente para el asado inverso. El deflector de calor giratorio se abre y se cierra para cambiar entre ahumado a baja temperatura y abrasador a alta temperatura.

¿QUÉ ES UN FILETE DORADO AL REVÉS?

Una técnica relativamente reciente para asar bistecs es el chamuscado inverso. La temperatura interna de la carne se aumenta muy gradualmente cocinándola a fuego lento y lento primero en lugar de comenzar con un dorado caliente. El paso final es un dorado a alta temperatura. Un dorado inverso al final sella los jugos, produce una corteza caramelizada y crea algunas marcas de parrilla realmente impresionantes.

¿CÓMO SE SEÑA UN FILETE EN EL REVERSO EN LA PARRILLA DE PELLET RIDER DLX?

1. Ponga su parrilla de pellets en modo HUMO y llene la tolva con pellets de madera. Luego, precaliéntelo a 200°F.

BUEN DATO -- Diseñadas para precalentarse rápidamente, las gruesas rejillas de hierro fundido se calientan más que la temperatura establecida. Espere de 5 a 10 minutos para que las parrillas se enfríen lo suficiente como para igualar la temperatura establecida antes de cargar su comida.

1. Coloque el bistec en la rejilla de cocción superior e inserte la sonda para carne en la parte más gruesa del corte. En el panel de control de la fosa, establezca la temperatura deseada para la sonda para carne en 188 °F.

2. Cocine hasta que la temperatura interna del bistec alcance la temperatura deseada. El tiempo variará según el corte y el grosor del filete.

3. Deslice el interruptor SEAR SMOKE al modo SEAR y eleve la temperatura de la parrilla a ALTA.

BUEN DATO -- Espere unos 5 minutos para que la rejilla central redonda alcance la temperatura abrasadora.

1. Coloque el bistec en la rejilla central de la parrilla una vez que haya alcanzado los 500 °F o más para dorar durante 1 a 2 minutos por cada lado.

2. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos.

BUEN DATO -- Dar tiempo a la carne para que descanse permite que los jugos se redistribuyan, reteniendo la humedad para una carne tierna. La temperatura interna continuará aumentando de 10 a 15 grados hasta que se estabilice y luego comience a descender.

Si bien el sellado inverso se usa con mayor frecuencia para cocinar bistecs, también es una forma fantástica de preparar asados ​​y otros cortes gruesos de carne.

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