Cómo cortar costillas estilo St. Louis

Las costillas estilo St Louis se originaron en St Louis, Missouri, una industria empacadora de carne a principios del siglo XX. Originalmente comienzan como costillas de cerdo y cuando se quita el esternón, las costillas adquieren una forma rectangular uniforme.

Es raro encontrar costillas estilo St Louis precortadas, y cuando las encuentra, pueden ser un poco caras. Es por eso que aprender a recortarlos usted mismo le ahorrará tiempo y dinero. Para este corte, quitará las secciones de la costilla de repuesto que normalmente hacen que las costillas se cocinen de manera desigual.