Cómo construir y manejar el fuego perfecto

Herramientas necesarias

1 Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker
1 Oklahoma Joe's Halftime Charcoal Starter XL
1 caja de arrancadores de fuego de Oklahoma Joe
1 manojo de trozos de madera o troncos
1 caja de carbón en trozos
1 encendedor para encender los iniciadores de fuego

Construyendo el fuego

1. Uno de los primeros pasos es llenar su canasta de carbón con aproximadamente una chimenea llena de carbón en trozos sin encender. Usar carbón en trozos agregará más sabor ahumado a lo que sea que esté fumando, porque el carbón en trozos está hecho de trozos de madera quemados para convertirlos en trozos de carbón. El carbón en trozos también tiende a arder más caliente y por más tiempo que las briquetas de carbón. Esta será la base sobre la que eventualmente se verterán las brasas.
2. El siguiente paso es llenar una chimenea con otra carga de carbón en trozos, agregar un par de encendedores encima y encenderlos. Tomará alrededor de 10 a 15 minutos para que toda la chimenea esté completamente envuelta en llamas y lista para ser arrojada sobre la canasta de carbón. Recuerde que este paso del proceso requiere el uso de unos guantes resistentes al calor además de colocar la chimenea sobre una superficie que no se encienda.
3. Mediante el uso de una chimenea de carbón caliente en su ahumador, se reducirá el tiempo necesario para que su ahumador alcance la temperatura adecuada.
4. Una vez que su fumador esté cerca de la temperatura a la que desea fumar; ya sea bajo y lento a 115°C, o más caliente y rápido a 135-150°C, puede agregar su madera para darle sabor. Siempre le digo a la gente que use cualquier sabor de madera que disfrute. Si te gustan las maderas frutales como Apple y Cherry, entonces úsala. Si te gusta algo un poco más fuerte como Hickory o Oak, no dudes en ir con él.

Manejo del fuego

1. Aproximadamente 10-15 minutos después de agregar la madera, puede agregar la carne al ahumador. Esto le da a la madera el tiempo suficiente para encenderse y comenzar a emitir humo. Si está cocinando cortes de carne más grandes, como paleta de cerdo o faldas completas, es posible que deba agregar más leña durante las primeras horas de cocción. Después de las primeras horas, solo necesitará usar carbón en trozos adicional porque la carne no puede absorber mucho humo. Si está envolviendo esos cortes de carne más grandes en el medio de la cocción, puede cambiar para agregar solo carbón en trozos también, porque la envoltura evitará que el humo adicional llegue a la carne de todos modos, y ahora la fuente de combustible es solo una fuente de calor. y no allí para agregar sabor.
2. Cuando agregue más carbón en trozos durante la cocción, asegúrese de usar la chimenea para encender los carbones antes de agregarlos directamente a la canasta de carbón. Si agrega carbones apagados encima de los carbones encendidos, podría sofocar el fuego y esto hará que baje la temperatura del ahumador. Estos son los picos y las inmersiones que está tratando de evitar para cocinar a una temperatura uniforme.
3. Recuerde que es posible que deba abrir y cerrar la entrada de aire en la puerta del ahumador durante la cocción si ve que la temperatura del ahumador comienza a subir o bajar. Un buen consejo es usar pequeños ajustes al hacer esto para evitar que la temperatura se mueva en la otra dirección drásticamente.
4. No olvide que el clima afectará el rendimiento de su ahumador. Cosas como el viento, la lluvia y el frío cambiarán el tiempo necesario para que el ahumador alcance la temperatura adecuada y la cantidad de carbón y leña necesarios para mantener la temperatura ideal para ahumar.