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¿Cómo asar vieiras?

01/09/2021
HOW TO GRILL SCALLOPS ¿CÓMO ASAR VIEIRAS?

Cada tipo de carne necesita un cuidado diferente a la parrilla, y las vieiras no son una excepción. Esta guía le dará todo lo que necesita para cocinar un plato de vieiras a la barbacoa perfectas. Para un principiante, cocinar vieiras a la parrilla puede ser un desafío, pero no tiene por qué ser intimidante. ¡Empecemos!

Tabla de contenido

  1. ¿Qué son las vieiras?
  2. ¿Cómo elegir vieiras frescas?
  3. ¿Cómo asar vieiras?
  4. ¿Cómo se sabe cuándo se hacen las vieiras a la parrilla?
  5. ¿Cómo evitar que las vieiras se peguen a la parrilla?
  6. ¿Qué debe servir con vieiras a la parrilla?
  7. ¡Asar a la parrilla!

¿Qué son las vieiras?

Las vieiras son una especie de bivalvo omnívoro que usa músculos poderosos para saltar y nadar a lo largo del fondo del océano. Estos músculos son la parte del animal que se recolecta y vende como carne. Una vieira viva se ve muy diferente de la parte que cocinas, con una cáscara en forma de abanico y una serie de tentáculos delgados y transparentes. Algunas vieiras incluso tienen doscientos ojos, pero trata de no pensar en eso cuando estés interrogatorio intenso.

¿Cómo elegir vieiras frescas?

En los Estados Unidos, las vieiras se cosechan a lo largo de la costa este. Si tiene la suerte de vivir cerca, debería poder encontrar vieiras frescas en un mercado en cualquier momento entre mayo y noviembre, que suele ser cuando están en temporada.

Si no vive cerca del océano, o si no es la época del año, probablemente tendrá que comprar vieiras congeladas. Las vieiras individualmente congeladas rápidamente o IQF serán la mejor opción para la frescura.

Las vieiras se envasan de dos formas: secas o húmedas. Las vieiras húmedas se sumergen en un baño de fosfatos destinados a agregar peso y obligar a los consumidores a pagar más por la misma cantidad de carne. Se deben evitar las vieiras húmedas cuando sea posible. Por lo general, aparecerán de color blanco tiza o de un color similar, y pueden supurar una sustancia lechosa. Trate de comprar vieiras empaquetadas secas que huelan a fresco y tengan un color rosado como el pollo crudo.

La mayoría de las prácticas de cultivo de vieiras son completamente sostenibles y no utilizan productos químicos nocivos. Sin embargo, algunas vieiras capturadas en el Reino Unido y en otros lugares utilizan técnicas de dragado que pueden dañar el fondo marino. Si le preocupa la producción ética de productos del mar, puede investigar el origen de sus vieiras antes de realizar una compra.

Dondequiera que compre sus vieiras, hágalo el mismo día que planea cocinarlas y guárdelas en la parte más fría de su refrigerador. (En la mayoría de los modelos, está cerca de la parte posterior).

¿Cómo asar vieiras?

Antes de cocinar

Lo primero que debe hacer es tomar el vieiras fuera de su envoltorio, cualquiera que sea, y séquelos con una toalla de papel. Si desea marinarlos, puede hacerlo, pero no por más de una hora. Las vieiras ya son una carne muy tierna, por lo que el ácido de una marinada puede secarlas si se exponen a ellas durante demasiado tiempo. Si marina las vieiras, séquelas de nuevo antes de cocinarlas. Demasiada humedad puede evitar que desarrollen el chamuscado que estamos buscando. Independientemente de si los marinas o no, cubre tus vieiras con algún tipo de grasa para cocinar. El aceite de oliva o la mantequilla funcionan, y también puede usar grasa animal.

Sazone sus vieiras como le plazca. La forma más sencilla es simplemente untar un poco de sal y pimienta negra recién molida. Las vieiras suelen tener un sabor dulce, ligeramente a nuez. Elija especias que crea que lo complementarán. Si tiene pocas ideas, pruebe con limón, ajo o romero. Si va a servir sus vieiras con otro tipo de marisco a la parrilla, puede reutilizar esa mezcla de especias. Las vieiras y los camarones a la parrilla, por ejemplo, quedarían bien con condimentos de pimentón o cajún.

Configuración de parrilla

Puede asar vieiras directamente en la parrilla, o puede usar una sartén, comal u otra superficie de cocción similar. Algunas vieiras son tan pequeñas que pueden caer entre las rejillas, por lo que una sartén es la mejor opción para ellas. Por lo general, una superficie de cocción de metal plana y pesada le dará un dorado más profundo y consistente, pero la rejilla le dará líneas de parrilla. Cualquiera que sea su uso, engrase ligeramente antes de cocinar.

Cocinando

Ase a fuego alto durante dos o tres minutos por lado. Para obtener un buen dorado mientras se mantiene un interior suave, está buscando temperaturas de alrededor de seiscientos grados si puede obtenerlas. Voltee cuando la carne ya no sea translúcida y tenga el dorado deseado en el lado cocido. Las vieiras demasiado cocidas son masticables y secas, así que sea más precavido. Las vieiras frescas tienden a estar libres de parásitos que pueden infectar a otros bivalvos, por lo que cocinarlas de forma insuficiente no debería preocuparte demasiado.


CÓMO COCINAR VIEIRAS A LA PARRILLA

Es mejor servir inmediatamente después de cocinar si es posible.

¿Cómo se sabe cuándo se hacen las vieiras a la parrilla?

Si no está seguro de que las vieiras hayan terminado de cocinarse, hay algunas cosas que puede hacer. Primero, asegúrese de que la carne esté opaca en todos los sentidos. Cuando cocine a fuego alto, puede dorar la carne sin cocinarla completamente, y cada parrilla producirá temperaturas ligeramente diferentes. Para medir la temperatura interna de las vieiras, inserte un termómetro para carne en el costado. La temperatura interna debe registrar 145 grados. Si hace más calor que esto, puede correr el riesgo de cocinarlos en exceso.

Desafortunadamente, algunos termómetros pueden tener márgenes de inexactitud de más del cinco por ciento, lo que puede significar la diferencia entre carne tierna y dura. Estos problemas solo empeoran a medida que el producto envejece. Si está buscando un termómetro para carne nuevo, le recomendamos que compre un Termómetro para carne ThermoPro.


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¿Cómo evitar que las vieiras se peguen a la parrilla?

La grasa de cocción de las vieiras y la superficie de cocción debería ayudar pega, pero si aún tiene problemas, puede usar una mezcla de harina, maicena y aceite de cocina para cubrirlos. La proporción de aceite, harina y maicena debe ser de aproximadamente 6: 3: 1. Para dos libras de vieiras, probablemente solo necesitará aproximadamente dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina y una cucharadita de maicena.

¿Qué debe servir con vieiras a la parrilla?

Ahora ya sabes asar vieiras, pero el hombre no puede vivir solo de vieiras asadas. Las vieiras le darán la proteína y un poco de grasa del aceite de cocina, pero una comida completa aún debe tener algo de almidón o granos y algunas verduras. Aquí hay algunas guarniciones que complementarán perfectamente sus vieiras.

Pasta con Salsa de Vino Blanco

El vino blanco tiende a combinar bien con los mariscos, pero eso no significa que tengas que beberlo para obtener el efecto. Una salsa a base de vino blanco sobre tiernos fideos caseros contrastará con el sabor más suave de las vieiras, pero una salsa lo suficientemente ligera no correrá el riesgo de abrumarla. Esto debería funcionar especialmente bien si sazonas tus vieiras con ajo y limón.

La receta detallada: Pasta de vieiras con salsa de vino blanco.

Ensalada de granada

La ensalada y las vieiras son una comida ligera de mariscos adecuada para un picnic o un almuerzo al aire libre. Para aprovechar al máximo el tema fresco y veraniego, recomendamos una ensalada con mucha fruta y tal vez algunas almendras u otros frutos secos. La granada, las peras, las almendras y las verduras con un aderezo balsámico ligero funcionarían perfectamente.

La receta detallada: vieiras a la plancha con ensalada aderezada con granada.

Patatas de suero de leche

Si desea inclinarse por completo en las ricas y tiernas vieiras a la parrilla, puede combinarlas con puré de papas con suero de leche o, si le gusta el juego de palabras, con papas gratinadas con suero de leche. El suero de leche agregará un sabor sutilmente agrio que complementará la dulzura de las vieiras, y las papas agregarán almidón a la comida, creando un menú de cena abundante, aunque pesado.

Vea la receta completa: Papas gratinadas con suero de leche.

Verduras Fajita

Para las vieiras con un dorado más intenso y un condimento de pimentón ahumado o chile en polvo, sofreír una sartén con cebollas y pimientos morrones. Agregue unas gotas de jugo de limón antes de servir. Las vieiras tomarán el papel tradicional del pollo, pero tendrán una textura más tierna y un sabor más dulce, que combinará bien con las cebollas caramelizadas.

Aprenda de la receta completa: Taco de vieiras (fajitas).

¡Asar a la parrilla!

Ahora que sabe todo lo que necesita, nada le impide salir y encender la parrilla. Esperamos que este blog te haya ayudado y te deseamos la mejor de las suertes en todas tus aventuras culinarias. ¡Ciao!

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