¿Cómo asar un filete de flanco?

Filete de flanco proviene de la parte inferior del pecho de la vaca, donde los músculos están bien desarrollados y, por lo tanto, pueden volverse duros si se preparan incorrectamente o se apresuran durante el proceso de cocción. El grano del músculo corre en una dirección, lo que hace que este corte de carne sea perfecto para interrogatorio intenso para lograr una comida tierna y jugosa. Marinar la carne no solo agrega sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.

¿Cómo ablandar el filete de flanco?

El filete de flanco debidamente ablandado, marinado, cocido y cortado a contrapelo es sabroso y se derrite en la boca. Ya sea que sea nuevo en el asado a la parrilla o haya estado encendiendo el hoyo durante años, cualquiera puede asar un delicioso filete de falda y que sea tierno, jugoso y que todos pidan más. A continuación se muestran los cinco pasos necesarios para asar un filete de falda.

1. Suaviza el filete de flanco

Ablandar la carne hace que sea más suave y más fácil de cortar y masticar. Con solo un poco de esfuerzo y unos minutos de su tiempo, puede preparar un trozo de carne tierna y jugosa. Para un bistec tierno que está lleno de sabor y se derrite en su derretimiento, siga estos sencillos consejos.

2. Use un ablandador de carne

Esta es una de las formas más fáciles y sin fallas de ablandar el filete de falda. Simplemente coloque la carne entre una envoltura de plástico o papel encerado en una tabla de cortar y golpee con un mazo pesado que se puede comprar en cualquier tienda de usos múltiples o supermercado. Si no tiene un mazo con peso, un rodillo o cualquier cosa con algo de peso como una sartén también funciona muy bien. Golpear la carne la ablanda al aplanar el músculo y ayudar a mezclar el músculo, el colágeno y la grasa antes de asarla.

3. La sal agrega más que sabor

Si bien la sal agrega sabor, también ayuda a descomponer las proteínas en cortes de carne más duros como el filete de falda. Solo la sal puede penetrar completamente los cortes duros de carne. Aproximadamente una hora antes de poner a la parrilla, cubra la carne con sal y déjela reposar. Inmediatamente antes de poner a la parrilla, enjuague el filete de falda con agua fría y séquelo. Es importante enjuagar la sal de la carne para evitar que quede demasiado salada y no absorba los sabores deseados del adobo o condimento.

4. Adobo en sabores ácidos

Los sabores ácidos como jugo de cítricos y frutas, vinagre, vino, refrescos oscuros o lácteos ayudan a aflojar las fibras musculares y ablandar la carne. Algunas buenas opciones de ingredientes lácteos incluyen yogur y suero de leche que cubren completamente la carne. Los cítricos como la papaya, la piña y el kiwi son buenas opciones para los cítricos. El kiwi es una opción particularmente buena porque carece de un sabor fuerte, y cuando se combina con la carne, el sabor se neutraliza para lograr el objetivo de ablandar la carne sin agregar demasiado sabor a fruta. Cuando el corte de carne esté delgado, debe marinarse en sabores ácidos durante solo dos horas para evitar que las fibras musculares y el colágeno se rompan demasiado y se vuelvan blandas.

5. Puntúa la carne

Antes de cocinar, haga cortes superficiales en la carne en una dirección y contra la veta y luego repita en la dirección opuesta, aún manteniéndose en contra de la veta. Al cortar algunas de las fibras musculares antes de cocinar, la carne tendrá una textura más tierna que se derrite en la boca y no es masticable.

¿Cómo marinar el filete de flanco?

El filete de falda es naturalmente un trozo de carne más duro. Es importante marinar el filete de falda antes de cocinarlo para agregarle sabor y ayudar a ablandar la carne. Los ingredientes clave para una excelente marinada que ayuda a ablandar incluyen los siguientes:

• Azúcar y sal: La combinación de esta mezcla dulce y salada da como resultado un bistec tierno y jugoso.
• Acidez: Los sabores con un poco de acidez añaden un poco de acidez para resaltar el sabor natural de la carne.
• Petróleo: La textura y composición del aceite ayuda a que los demás ingredientes y condimentos se adhieran a la carne y ayuda a que absorba el adobo para absorber los sabores.
• Condimentos: Las especias influyen en el sabor general de la carne, ya sea picante, ahumado o con un toque cítrico. Su elección de condimentos probablemente dependerá de las guarniciones que se sirvan con su filete de falda.

El filete de falda debe marinarse durante unas dos horas; sin embargo, la carne se puede marinar en una mezcla con un buen equilibrio de sabores, como una vinagreta balsámica con algunas especias añadidas, hasta por 24 horas. Simplemente mezcle su adobo y colóquelo en una bolsa o recipiente con tapa. Asegúrese de que el filete de falda esté completamente sumergido en la mezcla de adobo y refrigere hasta el momento de asar. No congele su filete de falda en la mezcla de adobo ya que los ingredientes no se absorberán en la carne para lograr una textura tierna.

¿Cómo asar un filete de flanco?

Ahora que su carne está debidamente ablandada, marinada y preparada, es hora de tirarla a la parrilla. El filete de falda es delgado y se cocinará al gusto deseado. cocción nivel en aproximadamente ocho a 10 minutos. Si se tomó el tiempo de machacar el filete de falda con un ablandador de carne o un mazo, el corte de carne será aún más delgado y, por lo tanto, se cocinará aún más rápido.

Asegúrese de prestar atención mientras cocina y no deje la carne desatendida o puede que la cocine en exceso accidentalmente en muy poco tiempo. Siga estos sencillos pasos para obtener un excelente trozo de carne a la parrilla:

La temperatura ideal de la parrilla para el filete de falda marinado es de al menos 450 grados. El gas de filete de flanco temperatura de la parrilla debe ser igual que una parrilla de carbón. Este alto nivel de calor permitirá que la capa exterior de la carne logre un dorado crujiente tan pronto como se coloque en la parrilla. Este dorado ayuda a sellar los sabores y puede agregar una agradable textura y sabor caramelizados a su bistec.

Ase el filete de falda por un lado durante cuatro a cinco minutos y luego voltee y cocine por otros cuatro a cinco minutos por el otro lado. Evite voltear la carne una y otra vez para no cocinarla de manera desigual o sobrecocinarla.

La parte más importante de la parrilla es la temperatura interna para el nivel deseado de cocción. Si tocas la carne y está blanda, este es un bistec raro. Si el bistec se siente similar a tocarse la punta de la nariz, está bien cocido. Mientras que algunos prefieren un corte de carne poco común y a otros les gusta un bistec bien hecho, el estado ideal para un bistec de falda que es tierno y jugoso es entre Medianamente raro y medio. Una manera más fácil de probar si el bistec está cocido en lugar de confiar en tocarlo es usando un termómetro para carne ThermoPro. La temperatura indica el nivel de cocción y puede ayudar a determinar si el filete de falda está cocido al gusto deseado. Consulte la siguiente temperatura de cocción del filete de falda a la parrilla para conocer el nivel de cocción:

• Raras: 125 grados Fahrenheit
• Medio raro: 135 grados Fahrenheit
• Medio: 145 grados Fahrenheit
• Medio bien: 155 grados Fahrenheit
• Bien hecho: 165 grados Fahrenheit

Retire el filete de falda cocido de la parrilla y déjelo reposar. Es probable que haya escuchado este término antes y se haya preguntado qué significa. Esto simplemente significa poner la carne en una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan y marinen aún más la carne.

Si corta la carne inmediatamente, los jugos fluirán y no se absorberán en la carne. Esto dará como resultado un corte de carne duro con poco sabor.

Dejar reposar el filete de falda también permite que la carne se enfríe lentamente mientras que el calor residual cocina lentamente el filete un poco más después de retirarlo del fuego alto. Esta cocción lenta ayuda a que la carne se vuelva más tierna y adquiera más sabor de los condimentos y jugos naturales.

Corta el filete a lo largo de la veta. Usando un cuchillo serrado, corte la carne en diagonal en rodajas anchas a lo largo del grano para romper las fibras musculares. Cortar la carne incorrectamente resultará en un trozo de carne duro y masticable, así que asegúrese de prestar atención a la dirección de las fibras musculares.

Finalizando

El filete de flanco es un trozo de carne económico que se puede cocinar a la perfección tierna y jugosa. Con solo un poco de preparación antes de echar a la parrilla y el Termómetro para carne ThermoPro para probar la temperatura y el tiempo de su filete de falda a la parrilla, será un profesional de la parrilla.

Este trozo de carne es perfecto en fajitas, desmenuzado para tacos, picado en guiso, o simplemente con un buen Papa horneada en su lado. Ya sea un asador experto o un novato, cualquiera puede cocinar un hermoso filete de falda.