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Cómo asar un costillar de cordero perfecto – Receta deliciosa de cordero

COOK PERFECT RACK OF LAMB CÓMO ASAR UN COSTILLAR DE CORDERO PERFECTO - RECETA DELICIOSA DE CORDERO

El costillar de cordero asado es un plato británico clásico y elegante que es conocido por su textura tierna que se derrite en la boca y su hermosa presentación, adecuada para casi cualquier celebración u ocasión especial. De hecho, el derecho receta de costillas de cordero hará que sus invitados lo sigan saboreando bien después de que haya terminado la comida.

Para una receta clásica de costillar de cordero, junto con las técnicas de cocción adecuadas y la temperatura interna para un cordero tierno y suculento, simplemente siga las siguientes pautas para preparar su parrilla.

¿Cómo elegir unas buenas costillas de cordero?


CÓMO ELEGIR LAS COSTILLAS DE CORDERO

El primer paso para hacer el costillar de cordero asado perfecto es elegir cordero de calidad, con el que un buen carnicero puede ayudarlo. La mayoría de los carniceros son apasionados y muy conocedores de diferentes cortes de carne; por lo tanto, pueden ofrecerle un asesoramiento experto a la hora de seleccionar su cordero. También pueden brindarle consejos sobre las formas más efectivas de preparar el estante.

También obtienen solo la mejor carne, que generalmente proviene de granjas cercanas u otras fuentes confiables, para garantizar la calidad. Además, sus carnes también se almacenan en condiciones favorables, lo que incluye la circulación adecuada, y también reponen su suministro con frecuencia para ayudar a asegurar los cortes más frescos.

Como regla general, cuanto más claro es el color de la carne, más tierna. Los huesos también deben ser de un color ligeramente rosado y la grasa debe estar un poco seca y quebradiza.

Una vez que haya seleccionado su costillar de cordero, simplemente pídale a su carnicero que lo «francés», lo que simplemente significa recortarlo para que se vean las costillas, lo que lo convierte en una presentación impresionante. Sin embargo, solicite que el carnicero deje un poco de la sabrosa grasa y carne cerca de la parte exterior de las costillas, o el chuletón, que atraerá a sus invitados a disfrutar hasta el último trozo de carne.

También puede simplemente seleccionar una rejilla entera sin recortar, asegurarse de que le quiten el hueso del lomo y luego francés usted mismo.

Si es posible, también debe comprar el costillar de cordero unos días antes de cocinarlo para obtener la máxima frescura. En algunos casos, incluso puede comunicarse con el carnicero para hacer un pedido anticipado del estante, lo que ayudará a asegurarse de que tengan exactamente lo que desea a tiempo para la cena.

¿Cómo asar un costillar de cordero perfecto?

El costillar de cordero es bastante simple de preparar y no lleva mucho tiempo cocinar, dependiendo del tamaño de su parrilla y del grado de cocción deseado. Pero si se hace correctamente, sus invitados asumirán que tomó todo el día.

Algunos consejos de cocina para comenzar:

  • Asegúrese de llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla; de lo contrario, el exterior se cocinará más rápido que el interior.
  • Debido a que el costillar de cordero es un corte de carne delicado y más ligero, puede beneficiarse de un aderezo ligero; sin embargo, evite empaparlo en el aderezo porque puede dominar el sabor natural de la carne.
  • Para evitar que el cordero se cocine demasiado, use un termómetro para carne, como el termómetro inalámbrico digital para carne ThermoPro, cuando cocine la carne, y asegúrese de retirarlo de la fuente de calor una vez que alcance una temperatura interna de cocción de aproximadamente 5 ° F a 10 ° F que la temperatura interna final deseada para adaptarse a la cocción de arrastre.
  • Tenga en cuenta que los diferentes hornos tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que los tiempos de cocción recomendados pueden variar. El tamaño de la parrilla, así como el contenido de grasa, también influirán en el tiempo de cocción.

Que necesitarás:

  • Una parrilla de 1-1 / 4 a 2 libras con 7 a 8 costillas, Frenched
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Termómetro de carne

Instrucciones paso a paso

  1. Prepara una mezcla con una mezcla de romero, tomillo y ajo. A continuación, masajee el cordero con la mezcla. Agregue una pizca de pimienta a la carne y luego introduzca el cordero en una bolsa junto con un poco de aceite de oliva.
  2. Mezcle el aceite por todo el cordero para que el aceite lo cubra uniformemente. Retire la mayor cantidad de aire posible del interior de la bolsa y luego séllela. Puede dejar que la carne se remoje en la mezcla a medida que alcance la temperatura ambiente o colocar la bolsa en el refrigerador y dejarla marinar durante la noche.
  3. Saque el cordero del refrigerador y déjelo descongelar durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas antes de cocinarlo. Dejar que la carne se descongele antes de cocinarla ayuda a asegurar una cocción uniforme.
  4. Pon el horno a 450 ° F y deja que se precaliente. Ajuste las rejillas para que el cordero quepa en el centro del horno.
  5. Haga cortes afilados y poco profundos en la grasa, a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Agrega una pizca de sal y pimienta al exterior del cordero. Envuelva los huesos con papel de aluminio para evitar que se quemen y luego coloque el cordero en una bandeja con papel de aluminio con el lado graso hacia arriba.
  6. Deje que el cordero se asa a la temperatura establecida hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos, y luego reduzca el fuego a 300 ° F para permitir que termine de cocinarse, aproximadamente de 10 a 20 minutos adicionales, dependiendo del tamaño de la parrilla.
  7. Inserte un termómetro para carne, como el termómetro digital para carne ThermoPro, en la carne para verificar la temperatura interna. Para comprobar la carne con un termómetro para carne ThermoPro, inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne. La pantalla LCD mostrará la temperatura interna actual. También puede configurar el temporizador del termómetro para que le avise cuando la carne esté cocida a la temperatura interna adecuada.
  8. Saca el cordero del horno cuando esté casi listo. Envuelva la carne en papel de aluminio y luego déjela reposar durante unos 15 minutos para que termine de cocinarse.

Para servir con patatas trituradas

  1. Cocine 10 papas Anya en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurre las patatas.
  2. Machaca las patatas escurridas y sofríelas unos minutos en aceite caliente a fuego medio-bajo. Una vez que estén listos, transfiéralos a una fuente para asar y luego espolvoréelos con una pizca de sal marina y pimienta. Agregue unas ramitas de romero y aproximadamente 6 ajos sin pelar a la sartén. Rocíe las patatas con un poco de aceite y luego mezcle bien.
  3. Coloque el cordero encima de las patatas y luego hornéelo hasta que esté cocido. Una vez que el cordero esté cocido, córtelo en rodajas y luego sírvalo con una guarnición de patatas trituradas.

Esta receta clásica de cordero alimenta a dos o tres personas con aproximadamente 2 a 3 chuletas por pieza.

La temperatura interna es la clave para mantener el cordero jugoso y tierno


TEMPERATURA INTERNA DEL CORDERO

Las costillas de cordero son mejores cuando se cocinan poco a poco para obtener la máxima ternura y humedad. Para el cordero crudo, la temperatura interna debe ser de 125 ° F. Para el cordero medio crudo, la carne debe leer 135 ° F. Sin embargo, asegúrese de sacar el cordero del horno una vez que alcance una temperatura interna de aproximadamente 5 ° F a 10 ° F por debajo de la temperatura interna final deseada porque continuará cocinando durante otros 10 minutos.

El cordero está listo cuando se ve un poco rosado, jugoso y tierno pero sin sangre.

Cómo hacer francés un costillar de cordero

Servir un costillar de cordero clásico implica servir un costillar que ha sido frenado. Puede pedirle a su carnicero francés el estante, o puede hacerlo usted mismo siguiendo los siguientes pasos.

Que necesitarás:

  • Carré de cordero sin cortar
  • 12 ′ de longitud de hilo de cocina
  • Un cuchillo afilado para deshuesar

Instrucciones paso a paso

  1. Con un cuchillo de deshuesar afilado, corte el cordero a lo largo de la costura para eliminar la capa gruesa de músculo y grasa que cubre las chuletas, tirando de la grasa con vetas de músculo a medida que avanza.
  2. A continuación, haga un corte que se expanda a lo largo de toda la parte superior grasa de los huesos de la costilla. No importa qué tan bajo o alto hagas el corte.
  3. Coloque la hoja del cuchillo debajo del corte, y lo más cerca posible del hueso, y retire la porción gruesa de grasa que cubre las costillas. La capa de grasa debería desprenderse con facilidad.
  4. Sosteniendo la rejilla en posición vertical, limpie la carne de entre las partes internas de los huesos con el cuchillo para deshuesar.
  5. Para quitar cualquier resto de membrana o carne de entre los huesos, envuelva el cordel de cocina firmemente alrededor de la parte inferior de cada hueso y luego tire del cordel hacia la punta del hueso, eliminando los restos de carne o membrana. Sazone y cocine con su receta favorita.
  6. Como verá, con los consejos de cocción adecuados y el termómetro para carnes, usted también puede hacer el costillar de cordero perfecto como el mejor de ellos. Solo recuerde visitar la carnicería local para obtener el corte más fresco y mantener el roce al mínimo para obtener el máximo sabor. También debe recordar quitar el cordero entre 5 ° F y 10 ° F por debajo de la temperatura interna final deseada para evitar que se cocine demasiado.

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