Cómo asar el filete Tomahawk perfecto

Llega un momento en la vida en que el clima es perfecto, los amigos están abriendo cervezas y el parrilla de carne se está calentando.

Este, por supuesto, es el día soñado de los días soñados. Ese momento perfecto en el tiempo en el que tiene la oportunidad de quemar unas deliciosas rebanadas de carne en su parrilla que rara vez se usa. Por supuesto, hay muchas hamburguesas y perritos calientes esperando ser cocinados y servidos a las masas hambrientas de bocas impacientes, pero eso es solo el comienzo.

Por supuesto, el verdadero rey aquí es el venerable bistec. Todo lo demás es simplemente un aperitivo que palidece en comparación con el plato principal. Los veteranos de las barbacoas en el patio trasero saben que atiborrarse de hamburguesas es un error del que se arrepentirán una vez que la estrella del espectáculo comience a chisporrotear.

Entonces, una vez que las estrellas finalmente se alineen y puedas sacar la parrilla, ¿cómo vas? cocinar un bistec apetitoso?

Oportunidades (excusas) para una barbacoa

Bueno, primero tienes que preparar el escenario para que suceda una barbacoa.

Honestamente, cualquier vieja excusa servirá, pero hay ocasiones en las que es un poquito más aceptable tener una barbacoa que en medio de una tormenta de nieve.

Primero, el clima debe cooperar. Las temperaturas ambientales afectarán los tiempos de cocción, por lo que su mejor opción para lograr consistencia y conveniencia es asar a la parrilla durante la primavera o el verano. Afortunadamente, hay más de unas pocas vacaciones durante este tiempo, y no desea esperar a las vacaciones, un fin de semana normal es suficiente.

Las vacaciones de Semana Santa son un buen momento para sacudir el polvo de la parrilla y llenar de carbón a ese chico malo. Puede pensar en ello como una ceremonia no oficial de Año Nuevo para marcar el inicio de otra temporada de parrilladas llenas de bocadillos. En comparación con el calor pleno del verano, la brisa fresca de la primavera lo mantendrá fresco e infundirá una sensación de hambre en el estómago de sus vecinos.

Para cuando llegue el Día de los Caídos, es posible que te veas envuelto en una especie de guerra fría mientras los otros papás parrilleros del vecindario despiertan de su letargo invernal. Cada uno tiene el suyo recetas personales y cada maestro de la parrilla se alimenta de un sentido de orgullo dominante que exige que se protejan sus dominios.

Rompiendo el personaje por un momento, todo el asunto de la rivalidad tácita es un poco tonto. Por otro lado, ofrece más excusas para asar a la parrilla, así que tómate un momento para abrazar la farsa y sumergirte en los crepitantes fuegos de tus carbones imaginarios. Porque muy pronto ese tiempo prometido se cumplirá una vez más.

Día de la Independencia

Nuestros antepasados ​​probablemente no tenían la intención de que el 4 de julio se convirtiera en sinónimo del arte de asar a la parrilla, pero es lo que es. En los patios traseros de todo Estados Unidos, miles, posiblemente millones de fuegos se encenderán junto con las decenas de millones de latas de cerveza que se abrirán. Si posee una parrilla en los EE. UU. De A, el Día de la Independencia probablemente será la penúltima prueba de su poder culinario.

Tendrás otros amigos que intentarán persuadirte de que vengas a sus casas durante esta ocasión festiva.

Que no te engañen. A menos que sea el maestro parrilla designado dentro de su grupo de amigos, nunca podrá tocar la parrilla de su competidor. Es posible que pueda pararse lo suficientemente cerca para sentir el calor de las llamas rugientes, pero eso es todo.

En tu mano puedes sostener la bebida que prefieras, pero tus dedos libres nunca notarán la sensación de que la espátula es agarrada con tanta avaricia por tu rival victorioso. Tampoco el estándar de batalla cubierto de hollín conocido como delantal llegará a adornar su camiseta comparativamente prístina.

Entonces, ¿cómo convencer a sus amigos y familiares de que vayan a su patio trasero? ¿O en su defecto, lograr asumir temporalmente el cargo de papá parrilla?

Comprar algunas cajas de cerveza generalmente funcionará, pero es mucho más satisfactorio cuando se le otorgan los derechos de maestro de la parrilla por derecho de conquista.

En resumen, necesitas un verdadero golpe de lechón de una receta. Necesitas aprender a cocinar un bistec delicioso.

¿Qué es un filete Tomahawk?

El tomahawk es un corte de bistec de chuletón de res que todavía está unido a cinco o más pulgadas de costilla. Como puede imaginar, el nombre proviene de la semejanza del corte con un hacha de una mano con el hueso como mango y la carne como hoja.

También conocido como chuletón con hueso o bistec de vaquero, estos bistecs son elogiados en todo el mundo por su deliciosa presentación y su sano sabor. Por lo general, pesan más de dos libras, estos filetes tampoco son pequeños, pero como cualquier otro corte, los filetes de vaquero varían en tamaño y precio. Algunos cortes se pueden comprar por tan solo $ 30.00 o tan altos como $ 230.00 para bistecs premium.

Cómo elegir el corte de carne perfecto

Ahora que tiene una idea de qué cocinar como estrella de la barbacoa, necesita descubrir cómo obtener un buen corte de carne.

Su mejor opción es ir a su carnicero local para obtener exactamente lo que desea, pero es posible que su tienda local pueda almacenar este corte. Sin embargo, sea lo que sea lo que decida, hay algunas notas que debe tomar al elegir un bistec.

• Grosor de 2 a 2,5 pulgadas: cuanto más gruesa sea la carne, más tiempo se cocinará. Dado que este corte de bistec está con hueso, tendrá que cocinar el bistec durante un período de tiempo adicional dependiendo de qué tan ensangrentado lo desee.
• Asegúrese de que el bistec esté bien veteado: una cosa clara, la grasa es el sabor. Al ser un chuletón, el bistec debe estar bien veteado. Sin embargo, si desea la perfección, asegúrese de que la carne exterior del bistec esté bien cubierta de grasa para que pueda obtener el mejor sabor.
• La carne fresca es buena, la congelada también está bien: la carne de res debidamente tratada que ha sido congelada rápidamente y sellada al vacío de antemano casi no tiene diferencia en sabor o textura a la carne fresca.
• El tamaño del hueso importa: para un hacha de guerra, una costilla larga es parte de la presentación que lo hace tan fascinante. La advertencia es que si la costilla es demasiado larga, no cabe en la parrilla. Tome una medida del área de la superficie de su parrilla antes de comprar su carne, pero generalmente un hueso de 10 o 12 pulgadas debe adaptarse a la mayoría de las parrillas de jardín.

Ahora que tienes el corte perfecto, ¡es hora de poner tus manos en esa carne y sazonar ese lechón!

Receta de filete con hacha de bombero

Espera un momento para abrir la cerveza. El aspecto más importante de asar a la parrilla cualquier tipo de proteína es que se necesita tiempo y preparación para hacerlo bien. A diferencia de las hamburguesas y los perros que pueden ser golpeados un poco, las proteínas como el bistec, el cerdo, el pollo y el pescado requieren un poco de delicadeza para garantizar que no salgan secos y con un sabor a carne misteriosa deshidratada.

Debido al grosor de los filetes, la técnica que se utilizará para cocinarlos será el método de dorar al revés. A diferencia de los filetes más pequeños y el método de dorar normal, la idea aquí es cocinar la carne usando calor indirecto antes de aplicar calor directo unos minutos antes de que la carne esté bien cocida.

Cometí muchos errores durante mis primeros días en la parrilla. Todo, desde no sazonar un bistec correctamente, quemar mi carne hasta el infinito, no esperar a que mis brasas se pongan grises e incluso apagar el fuego con líquido para encendedor a mitad de la cocción. Todo en esta receta requiere tiempo y paciencia para hacerlo bien. Para cualquiera que sea nuevo en la parrilla, sé que la tentación de abrir la tapa y voltear la carne está ahí, pero no lo hagas.

Una vez que la preparación esté completa y los filetes estén listos para colocarse sobre las brasas calientes, relájese, configure el temporizador y tome su bebida preferida porque hay una manera fácil de asegurarse doblemente de que su filete es perfecto.

Relájate y olvídate.

En serio, la parte emocionante es dorar esos filetes crujientes. Sólo siéntate y relájate. Juega algunas cartas o cualquier otra cosa para no pensar en la parrilla hasta que suene el temporizador. Sin embargo, asegúrese de tener un termómetro a mano, Termómetro digital para carne ThermoPro es lo que uso para revisar mis filetes.

Tipo de parrilla

Carbón vegetal: Mi tipo de parrilla preferida, imparte un sabor ahumado distintivo a su carne.
Astilla de madera: diferentes maderas añaden un tipo diferente de sabor. El arce y el mezquite combinan bien con los sabores tradicionales de bistec.
Gas: Este tipo de parrilla no le da ningún sabor adicional a la carne, pero se calienta más rápido.

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 30 minutos

Ingredientes

• 2 filetes de chuletón con hueso de 2 pulgadas de grosor con el hueso cortado de 10 a 12 pulgadas
• 4 cucharaditas de sal de roca (suficiente para cubrir ambos lados y bordes de cada bistec)
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (suficiente para espolvorear ambos lados y bordes de cada bistec)
• 4 cucharaditas de mantequilla

Instrucciones

• 1. Sazone los filetes al menos 40 minutos antes de cocinarlos. También puede condimentar sus bistecs durante la noche, pero no más de ocho horas. Cubra ambos lados uniformemente con sal y los lados. Use ambas manos para presionar realmente la sal en los filetes, pero no lo suficientemente fuerte como para aplanarlos. (Guarde el pimiento para más tarde, todo lo que agregará el pimiento ahora es quemarlo durante el dorado).
• 2. Cubra los filetes con film transparente y déjelo encima de la encimera para que baje a temperatura ambiente.
• 3. Durante este tiempo, prepare la mitad de la parrilla para calor directo y la otra mitad para calor indirecto. Puede hacer esto en una parrilla de carbón acumulando una pirámide completa de carbón como lo haría normalmente. A partir de ahí, espera a que las brasas se quemen para que el montículo quede cubierto de cenizas grises. Luego, llene la mitad de la parrilla con carbón fresco bien compactado a tres brasas de profundidad. Mientras las brasas comienzan a arder, vuelva a colocar la rejilla en la parrilla y cepíllela hasta que esté limpia.
• 4. Una vez que las brasas recién agregadas se hayan encendido y estén de color gris, saque los filetes y desenvuélvalos. Agregue una cucharadita de mantequilla en el lado que estará de espaldas al fuego.
• 5. Coloque los filetes con la mantequilla hacia arriba en el lado de calor indirecto de la parrilla con el lado de los huesos hacia el calor directo. Cierre la tapa y deje que la carne se cocine durante 8 a 10 minutos antes de voltear la carne, agregue otra cucharadita de mantequilla sobre los filetes y cierre la tapa por otros 10 minutos. (9 minutos de cada lado para crudo, 10 minutos para medio crudo, 11 minutos para medio)
• 6. Abra la tapa y verifique la temperatura usando un termómetro sondeando la porción más gruesa de la carne. (Recomiendo usar un termómetro para carne ThermoPro).
• 7. Una vez que la temperatura interna alcance el valor deseado, prepárese para dorar los filetes. (110 ° F para crudo, 115 ° F para medio crudo, 125 ° F para medio).
• 8. Voltee el bistec y coloque la carne directamente sobre las brasas. Voltee cada minuto hasta que tenga un buen dorado en los bistecs comprobando si han formado una costra marrón. Esto le llevará de 4 a 6 minutos.
• 9. Retire los filetes del fuego y colóquelos en una fuente y déjelos reposar durante diez minutos.
• 10. Pique la pimienta negra sobre ambos lados de los filetes, corte la carne del hueso y sirva.
• 11. Alternativamente, puedes ser un bárbaro completo y comer la carne directamente del hueso como un campeón.

¡Es hora de comer!

Ahora siéntese y observe cómo los filetes que tanto ha trabajado para cocinar son devorados por la hambrienta bandada de fauces hambrientas. Ahora puedes sentarte, abrir esa cerveza y comer sabiendo que eres el rey indiscutible de la parrilla.