Cómo asar bistec como un profesional: bistec temp con precisión

Adecuadamente asar un bistec es una forma de arte que todo cocinero carnívoro debería aspirar a aprender. Recuerdo que mis primeros intentos fueron en gran parte infructuosos. Al faltar varios datos vitales, no sabía cómo regular la temperatura del bistec o incluso si había una temperatura ideal de cocción del bistec. Ni siquiera sabía cómo era un bistec bien cocido, y mucho menos cómo medir la temperatura del bistec mientras se asa a la parrilla. Después de servir una ronda de filetes a los amigos de mi esposa que estaban carbonizados por fuera pero crudos en el medio, juré aprender la ciencia detrás de asar un bistec perfecto. Esto es lo que he aprendido.

¿Por qué deberíamos templar un filete?

Tentar un bistec es importante por varias razones. Es importante recordar que no siempre tenemos control sobre las condiciones en las que cocinamos, especialmente si cocinamos al aire libre. Hay muchos factores ambientales que pueden afectar nuestro proceso de cocción. Templar un bistec es la mejor manera de obtener resultados de cocción consistentes a partir de condiciones de cocción inconsistentes.

En segundo lugar, y lo que es más importante, debe asegurarse de llevar el centro de su filete a la temperatura adecuada para protegerse y proteger a las personas a las que está alimentando de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Lo último que quiere hacer es enfermar a un amigo o familiar por comer un trozo de carne mal cocido. La intoxicación por salmonela no es divertida y usted no quiere ser responsable de causarla.

Por último, preparar un bistec te ayudará a perfeccionar tu técnica de cocción para que puedas obtener resultados predecibles cada vez que cocines. Es genial saber qué está pasando dentro de la carne mientras la ves cocinarse desde fuera. Comprender los procesos internos es la clave para obtener el bistec perfecto que estará orgulloso de servir.

Y aquí hay un video de YouTube paso a paso para mostrarle cómo templar el bistec con precisión:

¿Cómo se determina la temperatura ideal de cocción del bistec?

En primer lugar, es importante tener en cuenta que cuando hablamos de cocinar un bistec a la temperatura adecuada, estamos hablando de la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne, no de la temperatura del ambiente en el que se cocina el bistec.

Hay dos factores principales a considerar al determinar la temperatura ideal para cocinar un bistec. La primera es la seguridad alimentaria y la segunda es qué tan bien desea cocinar su bistec. El USDA recomienda llevar el filete de res a al menos 145 grados y dejarlo reposar durante al menos tres minutos. Desafortunadamente, eso llevaría el bistec a un nivel medio.

Para la mayoría de los amantes del bistec, eso es demasiado. Afortunadamente, es posible cocinar bistec a temperaturas más bajas durante más tiempo y aún así obtener el mismo efecto de eliminación de bacterias. Esto explica la popularidad de cocinar bistec al vacío porque puede llevar el bistec a la temperatura correcta sin temor a que se cocine demasiado.

Esta técnica también suele dar como resultado un producto cocinado de manera más uniforme que también retendrá más humedad. Para cocineros curiosos, esta técnica es muy recomendable.

Para asar bistec, desea llevar el bistec a unos 125 grados para un bistec poco hecho, 130 grados para un bistec a medio cocer, 140 grados para un bistec mediano, 150 grados para un bistec de cocción media y 160 grados para un bistec bien cocido (también conocido como arruinado.)

Debido a que las temperaturas de cocción de los bistecs raros y medio raros caen por debajo del calor de 145 grados recomendado por el USDA para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, seleccionar la carne de la más alta calidad y manipularla con el mayor cuidado es esencial para su salud y la salud de cualquier persona. cocinar para.

¿Cómo se templa un bistec?

La mejor manera de templar un bistec es con un termómetro para carnes. Incluso si está cocinando su bistec al vacío, es esencial estar seguro de las temperaturas internas de cocción. Utilizo un termómetro para alimentos ThermoPro porque son asequibles y fiables.

Primero, comience agarrando sus pinzas y recogiendo el bistec. Muchas personas templan sus bistecs colocando el termómetro en la cara de la carne por un lado. Recomiendo no hacerlo por dos razones. La primera es que le da una lectura de temperatura menos precisa porque solo prueba una pequeña parte del bistec.

La segunda es que si luego le das la vuelta al bistec, la gravedad hará que los jugos del bistec goteen, lo que puede hacer que la parrilla se inflame y sea más difícil controlar el proceso de cocción. En su lugar, inserte el termómetro en el borde lateral del bistec y pinche la carne un poco más allá de donde cree que está el centro del corte. Esto le dará una lectura más precisa.

¿Cuál es la temperatura de reposo ideal de un filete?

La temperatura de reposo ideal para su bistec dependerá, por supuesto, de cuánto le guste cocido. Sin embargo, es importante recordar que la temperatura interna seguirá subiendo unos pocos grados después de retirar el bistec del fuego. Dado que solo hay una pequeña ventana entre un filete medio crudo y uno mediano, por ejemplo, es esencial tirar el filete antes de que alcance la temperatura deseada en anticipación a este aumento de temperatura.

Estirar el bistec de dos a cuatro grados antes de que alcance su temperatura de cocción final es una buena regla general. Esto significa estirar el bistec a unos 123 grados para un bistec crudo, 128 grados para medio crudo, 138 grados para medio, 148 grados para medio bien y 158 grados para un bistec bien cocido.

Tenga en cuenta que cuanto más cocine el bistec, más tiempo seguirá cocinándose cuando lo tire. Es posible que desee estirar el bistec unos grados antes si lo está cocinando a fuego medio o más. Algunos cocineros recomiendan estirar el bistec hasta 10 grados antes de que alcance la temperatura de cocción deseada.

En mi experiencia, esto es un poco excesivo, pero todo dependerá de qué tan caliente esté el ambiente de cocción y qué tan rápido la carne alcanzó la temperatura de reposo. Es posible que deba experimentar y ajustar su técnica para satisfacer las necesidades de su entorno de cocina y sus gustos.

Dejar reposar el bistec es importante para darle tiempo para que termine de cocinarse internamente y para finalizar el proceso de eliminación de las bacterias dañinas. No solo es más seguro dejar reposar el bistec después de cocinarlo, sino que producirá resultados más consistentes y te dejará con un corte de bistec perfectamente cocido cada vez. El reposo no solo le dará a su bistec la oportunidad de terminar de cocinarse sin que se cocine demasiado, sino que también le dará tiempo a los jugos para que se redistribuyan dentro del bistec, lo que dará como resultado un producto más uniformemente jugoso.

¿Qué tipo de termómetro para carne es el mejor para cocinar bistec?

De lejos, mi termómetro favorito es cualquier termómetro inalámbrico para carne que tenga una lectura digital instantánea. Para que el bistec perfecto se cocine exactamente como a usted le gusta, es esencial obtener su información en tiempo real. Desea saber qué está sucediendo en el bistec a medida que está sucediendo, sin demora.

Los termómetros tradicionales tienen un retraso y, en el mejor de los casos, son difíciles de leer. Si bien son ciertamente mejores que nada, no le brindarán los mismos resultados consistentes que un termómetro digital de lectura instantánea. Puede gastar una buena cantidad de cambio en un termómetro si está buscando algo que dure años y que le dé resultados exactos.

Personalmente, encuentro que un termómetro en el rango de 12-20 dólares se adapta perfectamente a mis necesidades sin romper el banco. ThermoPro tiene una excelente gama de termómetros digitales que pueden adaptarse a cualquier presupuesto, son fáciles de usar y retienen el abuso que le doy a todas mis herramientas. Independientemente de la marca que elija, un buen termómetro puede marcar la diferencia en un bistec perfectamente cocido y es una herramienta esencial para cualquier cocina que puede utilizar para muchos otros platos.

Aprender haciendo

Lo más importante que debe recordar acerca de aprender a cocinar un bistec correctamente es que nada se compara con el tiempo que pasa en la parrilla o el tiempo que se dedica a perfeccionar su método de cocción ideal. Hay muchas formas de llegar a un bistec perfectamente cocinado, pero todas ellas requieren la experiencia para dominarlas. No se desanime si le toma varias veces resolverlo.

No cometa el mismo error que yo cometí al pensar que puede lanzarse a las vallas la primera vez que juega al bate. Evite la vergüenza y la vergüenza que conlleva servir un trozo de carne cruda y pruebe un nuevo proceso antes de servirlo a los hambrientos amigos de su esposa. ¡Saber que no te has acostumbrado cuando estás asando a la parrilla en una tarde de fin de semana es mucho más agradable que comer cuervo en una habitación llena de extraños!