Cómo asar a la parrilla con carbón

Es cierto que asar a la parrilla con carbón requiere más esfuerzo y un poco de delicadeza. Para cualquiera que solo haya cocinado en una parrilla de gas, la parrilla de carbón puede ser intimidante. Si bien no es tan fácil como cocinar con gas, el carbón le da un sabor único que solo puede obtener de una parrilla de carbón.

Lo guiaremos a través de cómo encender una parrilla de carbón para controlar la temperatura y apagar las brasas. Le mostraremos cómo usar una parrilla de carbón para cocinar por zonas y analizaremos las diversas opciones de combustible.

INICIADORES DE FUEGO

• Los iniciadores de fuego están hechos de material inflamable no tóxico y se utilizan para ayudar a iniciar incendios más rápidamente. Primero, colocará las briquetas de carbón o los grumos naturales en una pila en el centro de la parrilla e insertará uno o dos encendedores en la pila. Encienda los encendedores y espere 20 minutos para que el carbón se encienda por completo. Una vez que el carbón esté encendido, acomode las brasas encendidas con las pinzas para barbacoa.

ARRANQUE DE CARBÓN

• Un encendedor de carbón o una chimenea de carbón es un cilindro de metal con una rejilla cerca de la parte inferior, salidas de aire a los lados y un mango que se mantiene frío al tacto. Llene el iniciador de carbón con briquetas de carbón o terrones naturales y coloque dos periódicos doblados debajo. Enciende los periódicos y espera 15 minutos. Usando guantes de barbacoa de manga larga, tome el encendedor de carbón por el asa y vierta las brasas calientes en la parrilla de carbón.

ENCENDEDOR DE CARBÓN

• Alimentado por propano, un encendedor de carbón hace un trabajo rápido de encender su carbón mientras lo mantiene a un brazo de distancia del calor. Coloca las briquetas de carbón o los grumos naturales en tu parrilla. Encienda el encendedor de carbón siguiendo las instrucciones del fabricante. Encienda durante un mínimo de 2 minutos, dependiendo de la cantidad de carbón. Para encender una cama de carbón más grande, encienda el encendedor durante un par de minutos más hasta que esté completamente encendido.

BUEN DATO Si el encendedor se enciende durante 2 minutos o más, la cubierta de llamas estará muy caliente y el tanque muy frío. Es posible que desee usar guantes para proteger sus manos de quemaduras o congelamiento.

CONFIGURACIÓN DE CARBÓN

• Hay varias formas de organizar el carbón para una gestión óptima del calor en función de lo que esté cocinando. Las disposiciones más comunes son para cocción directa, indirecta y en dos zonas.

• Directo: el carbón se coloca en una capa uniforme en toda la superficie para sellar a altas temperaturas. Este método funciona bien para bistecs, hamburguesas, perritos calientes y alitas de pollo.

• Indirecto: el carbón se organiza en varias configuraciones para crear una zona de calor indirecto con calor bajo para asar lentamente pollos, pavos y asados ​​enteros. Por ejemplo, colocar carbones a ambos lados o alinearlos alrededor del borde exterior de las parrillas crea una zona de calor indirecto en el centro de la parrilla. Apilarlos en el centro de la parrilla deja los bordes exteriores disponibles para el calor indirecto.

• Dos zonas: el carbón está dispuesto con una capa uniforme en un lado de la parrilla y sin carbón en el otro lado. Este arreglo le brinda un lado de calor directo para asar carnes y un lado de calor indirecto para cocinar verduras al mismo tiempo.

TIPOS DE CARBÓN

• Hay dos tipos principales de carbón vegetal; briquetas y terrones naturales. Las briquetas de carbón vegetal son bloques comprimidos de polvo de carbón o carbón vegetal, aserrín, astillas de madera, turba o papel que se utilizan como combustible y leña para encender un fuego. Las briquetas se queman por más tiempo, mantienen temperaturas constantes y cuestan menos que el carbón natural en trozos. El carbón natural en trozos se fabrica quemando lentamente trozos de madera en ausencia de oxígeno hasta que se liberan todos los productos químicos naturales, la savia y la humedad de la madera. Natural Lump se enciende más rápido, se quema más caliente e imparte más sabor.

CONTROL DE TEMPERATURA

• La parrilla de carbón es mucho más fácil cuando entiendes cómo controlar el calor de las brasas. Los factores más destacados para ajustar y mantener la temperatura deseada son el flujo de aire y la altura de la parrilla para carbón. Flujo de aire: ajuste el regulador de entrada y la chimenea para controlar el flujo de aire. Disminuya las aberturas de ventilación para usar el flujo de aire mínimo para temperaturas bajas de alrededor de 225 °F. Abra las rejillas de ventilación para obtener el máximo flujo de aire para temperaturas más altas de alrededor de 500 °F. Bandeja para carbón: si su parrilla está equipada con una bandeja para carbón ajustable, suba o baje su altura para ajustarla a las temperaturas abrasadoras.

USO DE MADERA

• Al asar a la parrilla con carbón, agregar madera natural a su combustible le brinda la facilidad del carbón y el sabor del humo de leña. Usarlos juntos es una forma muy efectiva de generar calor y sabor. Las astillas de madera son básicamente restos y virutas de madera que generan más humo para tiempos de cocción cortos. Los trozos de madera son piezas de madera del tamaño de un puño que generan un suministro constante de humo durante tiempos de cocción prolongados.

APAGANDO CARBONES

• Cuando haya terminado de asar a la parrilla, no habrá terminado con la parrilla hasta que el fuego se haya extinguido. Primero debe cerrar completamente la compuerta de entrada y la chimenea para detener el flujo de aire. Las brasas pueden tardar hasta 1 hora en enfriarse, según la cantidad de carbón sin quemar que quede. Cuando las brasas estén completamente frías, retire el cenicero y deseche las cenizas en un bote de basura de metal. Puede reutilizar el carbón sin quemar para su próximo cocinero.