¿Cómo ahumar un pato entero?

El pato ahumado es realmente un manjar que se puede disfrutar como plato principal o aperitivo frío. Para los entusiastas del pato, a menudo es el plato central de 5 estrellas para una comida festiva importante o un evento importante. Los mejores chefs caseros saben que solo los pájaros desplumados son aptos para fumar en determinados temperatura de cocción del pato ajustes. Algunos novatos cometen el error de seleccionar un pato desollado. Sin embargo, la piel y la grasa del ave son las que mantienen ese rico e irresistible sabor ahumado que todos se esfuerzan por lograr.

En realidad, los gansos y patos domésticos se encuentran en la categoría de cerdos aviar con alto contenido de grasa. De fumar es un método para mejorar el sabor y ablandarlo para preparar pato. Tenga en cuenta que fumar las aves acuáticas enteras en lugar de las piezas produce los mejores resultados. Las mejores opciones para garantizar una comida fabulosa son los grandes patos pekín blanco, moscovita o moulard. Los pájaros grandes fuman de forma más suave y uniforme que los más pequeños. Sin embargo, también puede fumar un verde azulado (pato pequeño de agua dulce de color azul verdoso oscuro) si lo desea.

El secreto del sabor superior de pato ahumado

La carne de pato es diferente a la carne de otras aves. Por esta razón, requiere diferentes métodos de preparación, asado y ahumado. Los patos son aves muy activas. Pueden volar varios cientos de millas por día, lo que enriquece sus músculos con mioglobina.

Esta proteína roja tiene una estructura muy parecida a hemoglobina y suministra oxígeno adicional a sus músculos. Debido a que estas aves también nadan, sus pechos tienen una densa capa de grasa para promover flotabilidad. Tanto la mioglobina como esta capa de grasa realzan el sabor rico y pleno y la consistencia húmeda de la carne de pato.

Dado que los patos solo tienen carne oscura, es más fácil asar o asar un pato festivo que un pavo o pollo. Con el pato, no te preocupes por mantener húmeda la carne de la pechuga ligera mientras doras las patas más oscuras a la perfección. El truco para servir carne de pato tierna y sabrosa que sea irresistible para el paladar es utilizar la mejor temperatura de cocción del pato. Esto disuelve la grasa para obtener el mejor sabor excelente.

Pasos principales para fumar pato con éxito

Preparando tu pato

1. El día antes de fumar su pato, recorte la piel que rodea el cuello del ave. Deje una solapa de piel de aproximadamente una pulgada intacta y corte las puntas de las alas.
2. Después de quitar las menudencias, use toallas de papel para dar palmaditas al pato hasta que se seque.
3. Perfore la piel del ave o corte ligeramente, penetrando toda la capa de grasa. Estas marcas deben aparecer con una separación de aproximadamente una pulgada en la superficie de la piel. Evite perforar la carne debajo de la grasa para que la grasa pueda escapar hacia afuera.
4. Cepille las superficies de la piel con una mezcla de salsa de soja (1 cucharada) y miel (2 cucharadas), luego agregue sal y pimienta de manera uniforme.
5. Rellena la cavidad del pato con una mandarina cortada en cuartos y mezclada con cebolla picada.
6. Coloque el pato sobre una rejilla metálica para enfriar o rejilla con una bandeja para hornear debajo. La bandeja para hornear debe tener bordes de 1/4 a 1/2 pulgada.
7. Para una carne de pato tierna y jugosa óptima, seque el ave en salmuera. Después de aflojar un poco la piel, frote alrededor de una cucharadita de comestible según la ley judía sal por libra de carne en todas las superficies de la carne. Asegúrese de mantener la sal debajo de la piel.
8. Refrigere el pato sin tapar durante la noche para prepararlo para cocinarlo.
9. Asar a la parrilla el delicioso pato ahumado de tus sueños

Aviva tu ahumador de carne

1. Encienda su ahumador a temperaturas de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C), agregando trozos de madera o patatas fritas. Un tipo de madera favorito para usar es la madera de cerezo para darle un toque afrutado divino al sabor del pato.
2. Produzca una atmósfera húmeda colocando una cacerola de agua debajo de la rejilla para asar de la olla. Esta sartén también atrapará convenientemente los jugos de cocción que goteen.
3. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, asegurándose de que la sonda de aire esté asegurada con un clip de rejilla.
4. Cierre la tapa de su ahumador, permitiendo que el humo se acumule durante aproximadamente 20 minutos.

Fumar un delicioso pájaro a la temperatura ideal de cocción del pato

1. En los controles de control de la carne del ahumador, configure la alarma alta del humo a 157 grados F (69 grados C). El canal que calcula la temperatura del fumador debe tener la alarma alta configurada en 330 grados F (166 grados C) y la alarma baja en 295 grados F (146 grados C).
2. Inserta tu Termómetro para carne ThermoPro en la parte central y más cálida de la pechuga de ave. Esto obtendrá una lectura precisa de la temperatura de la pechuga de pato.
3. Coloque su pato en la parrilla de cocción del ahumador y cierre la tapa. Conecte las sondas para hueso y carne al termómetro de humo.
4. Si ha elegido un día fresco y enérgico para fumar, ahora puede entrar en un lugar cálido y acogedor. Simplemente use el auricular del fumador alrededor de su cuello. Este práctico dispositivo le avisará si la temperatura del fumador varía demasiado. También enviará una alerta cuando la carne alcance la temperatura perfecta. Un pato promedio tarda aproximadamente 2-1 / 2 a 3 horas en fumar por completo para obtener un sabor rico e inmejorable. Las aves extra grandes pueden requerir 4 o 5 horas de ahumado lento a fuego lento.
5. Después de que suene la alarma de alta temperatura para avisarle que su pato está completamente ahumado, puede verificar esto. Simplemente vuelva a insertar su termómetro para carne ThermoPro de diseño avanzado en diferentes áreas de la carne de pato. De esta manera, puede verificar que no haya humo para asegurarse de que el pato esté completamente cocido.

Deja que tu pato ahumado descanse y se enfríe

1. Retire su pato del ahumador después de verificar su temperatura. Déjelo reposar unos 15 a 20 minutos.
2. Al dejar la sonda del termómetro en el ave, puede controlar el aumento de temperatura del centro térmico del pato. Esto incluye la cocción remanente. Puede controlar las temperaturas mínima y máxima calculadas en las pantallas de los canales de su fumador. Al hacerlo, puede asegurarse de que la carne de pato alcance por completo la temperatura de 165 grados F (74 grados C). Este es el nivel seguro aceptado para una temperatura saludable de la pechuga de pato ahumado.

Rango de temperatura esencial para cocinar un pato

Las temperaturas de ahumado comúnmente aceptadas para la carne y las aves de corral son bajas, de 200 a 275 grados F (93 a 135 grados en la temperatura del pato asado Celsius). Sin embargo, el pato requiere una temperatura de cocción más alta para obtener un buen rendimiento de su contenido de grasa. Por esta razón, la temperatura de cocción generalmente recomendada para la carne de pato es de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C).

Algunos chefs caseros se preguntan si los patos que han alcanzado los 165 grados F durante la cocción, pero todavía están rosados ​​en el centro, están realmente listos. ¿Es esencial que su pato alcance esta temperatura ideal de pato ahumado y esté bien dorado?

¿Es la carne de pato rosa segura para comer, a pesar de que tiene un aroma maravilloso, un gran sabor y es tierna y jugosa? Los expertos aconsejan que la carne de pato oscuro puede ser rosada incluso cuando se asa a la parrilla a una temperatura segura.

El color claro a menudo se debe a una característica de la preparación del pato, el método de cocción o los condimentos agregados. Si obtiene una lectura segura de la temperatura interna de la carne de pato en su termómetro preciso, no se preocupe. Su pato ahumado está listo como plato principal de su cena o fiesta familiar festiva. Recuerda que el ahumado de tu pato también asegura su cocción completa y uniforme. Ha sido preparado a la temperatura ideal de pechuga de pato ahumado.

Las tablas de pasteurización de tiempo-temperatura del USDA revelan que las aves de corral pueden ser seguras para el consumo a menos de 165 grados F. La carne de pato se considera pasteurizada si permanece a 157 grados F (69 grados C) durante 50,4 segundos. Cuando se pasteuriza, es seguro para el consumo y el disfrute. A una temperatura de 71 grados C (160 grados F), la carne es segura si la temperatura de la pechuga de pato se mantiene estable durante 26,9 segundos.

Ahora tu fabuloso pato está listo para trinchar y servir. Ha creado el plato central perfecto para cualquier cena festiva o evento especial.

Temperaturas de cocción deseadas para el pato

• Raras: temperatura interna de 125 a 130 grados F
• Medio raro: temperatura interna de 130 a 140 grados F
• Medio: temperatura interna de 140 a 155 grados F
• Bien hecho: temperatura interna de 155 a 170 grados F
• Listo: temperatura interna de 165 grados F

Hora ideal de ahumado del pato para obtener excelentes resultados

Los patos son aves pequeñas que pesan entre 5-1 / 2 y 6 libras. Por esta razón, se pueden fumar completamente en mucho menos tiempo que un pavo promedio. Puede contar con que su pato de vacaciones estará listo para cenar después de 2 a 3 horas de fumar. De hecho, su pato ahumado tierno, jugoso, aromático y delicioso puede estar descansado y listo para trinchar después de 2-1 / 2 horas.

Intente usar un termómetro de alarma de dos canales para monitorear la temperatura de la carne y de la olla para un pato hecho a la perfección. Esto asegurará un uso constante de la temperatura ideal de pechuga de pato ahumado.

Precauciones para insertar termómetros de lectura instantánea en patos

De hoy termómetros de lectura instantánea son compactos, livianos y cómodos de usar. Es posible que esté asando alimentos navideños en su horno interior o exterior. Para comidas y eventos especiales de vacaciones, lo más probable es que esté cocinando un pato tierno y jugoso en su ahumador de cubierta. En ambos casos, puede obtener importantes beneficios si utiliza un modelo de lectura instantánea como un termómetro para carne ThermoPro. Este dispositivo proporciona lecturas precisas de la temperatura del pato de humo.

Los siguientes consejos y precauciones útiles para usar un termómetro de lectura instantánea al fumar su pato para la cena navideña son los siguientes:

• Para obtener mejores resultados, inserte el sonda termómetro en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura de la temperatura real del pato asado en grados Celsius o Fahrenheit.
• Cuando revise su pato para ver si tiene temperaturas de cocción completas, tenga cuidado de no tocar la rejilla o los lados del ahumador caliente.
• Para obtener lecturas precisas de la temperatura de un pato ahumado, inserte su termómetro en el centro de la carne.
• Evite que su termómetro toque el hueso, ya que esto dará una lectura falsa de la temperatura interna de la carne de pato. El hueso y la carne conducen el calor de manera diferente.
• Es mejor tomar la última lectura de la temperatura de la carne de pato ahumado antes de terminar el ahumado. Esta temperatura se puede calcular en grados Celsius o Fahrenheit del pato asado.

Conclusión

El pato ahumado es un bocadillo delicioso para comidas navideñas, platos de aperitivos fríos, comidas para fiestas y bocadillos especiales. Dado que la carne de pato es diferente de otras aves y aves acuáticas, requiere diferentes métodos de preparación y cocción. Debido a su alto contenido de grasa, los patos fuman de manera muy uniforme y su carne completamente oscura los hace fáciles de fumar.

Una vez que domine el arte de preparar y cocinar su pato navideño a la perfección, disfrutará del proceso. Conocerá los rangos de temperatura exactos para garantizar diferentes grados de cocción de la carne de pato. El momento ideal para ahumar el pato será más fácil de determinar con cada nueva experiencia de asado.

Además, practicará las precauciones necesarias para insertar termómetros de lectura instantánea en cocinar carne de pato. También se dará cuenta del valor y la conveniencia de utilizar un Termómetro para carne ThermoPro, especialmente para perfeccionar su ahumado de pato. Después de comprar su primer termómetro para carne de lectura instantánea de ThermoPro, lo convertirá en una herramienta esencial para fumar.