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¿Cómo ahumar la paleta de cordero?

01/09/2021
HOW TO MAKE SMOKED LAMB SHOULDER ¿CÓMO AHUMAR LA PALETA DE CORDERO?

La temporada de fumar comienza tan pronto como el clima se vuelve cálido. El calor del verano y los sabores ahumados de la carne invitan a muchos a probar el ahumado de la carne. El cordero es una excelente opción de carne para cambiar su menú habitual. Muchas barbacoas incluyen carne de cerdo, ternera o pollo. El cordero es una carne rica que ofrece su propio sabor único y jugoso.

La clave de la licitación paleta de cordero ahumada es conocer la temperatura interna de la paleta de cordero ahumada. Durante todo el proceso de ahumado, se debe controlar la temperatura de cocción de la paleta de cordero ahumada. A termómetro digital es fundamental para mantener la paleta de cordero a la temperatura perfecta. Querrá comprar un termómetro para carne preciso y fácil de usar como el Termómetro de lectura instantánea ThermoPro. Este termómetro le dirá instantáneamente cuando se haya alcanzado la temperatura de cocción de la paleta de cordero ahumada.

Tabla de contenido

  1. Elegir con hueso o sin hueso
  2. Consejos sobre la temperatura de la paleta de cordero
  3. Cómo medir la temperatura interna de la paleta de cordero durante la cocción
  4. Cómo ahumar paleta de cordero

Elegir con hueso o sin hueso

La paleta de cordero es una excelente opción para ahumar porque el sabor tradicional del cordero resistirá el sabor a madera ahumada. La paleta de cordero se mezcla con grasa que se derrite y enriquece la carne mientras se cocina en el ahumador. A medida que la paleta de cordero se ahuma lentamente, desarrollará una corteza crujiente en el exterior que contrastará con la carne tierna y jugosa que se encuentra en el interior. Mientras tritura la paleta de cordero, la corteza y la rica carne grasa se mezclarán para crear una sensación de sabor que cautivará su paladar.

Puede optar por comprar una paleta de cordero con hueso o una paleta de cordero deshuesada. Una paleta de cordero con hueso permitirá que el sabor del hueso se fusione con la carne mientras se cocina. No habrá una gran diferencia de sabor, pero una sutil nota de bondad ósea puede quedar en la carne.

Una paleta de cordero deshuesada permitirá que la carne se cocine más rápido. La opción deshuesada le permitirá rellenar el asado de cordero con especias y hierbas para darle más sabor. Triturar la paleta de cordero también será más fácil porque no tienes que preocuparte por sacar el hueso. También considere que pagar la carne por libra significa que también está pagando por ese hueso.

Ya sea que elija con o sin hueso, la paleta de cordero resistirá bien el largo proceso de ahumado. El deshuesado o deshuesado es una cuestión de preferencia con pocos cambios en el sabor de la carne.

Consejos sobre la temperatura de la paleta de cordero

Analicemos la temperatura perfecta de la paleta de cordero ahumada. La temperatura de cocción de la paleta de cordero ahumada es de 195 grados Fahrenheit. A 195 grados, lo digital sonda termómetro literalmente se deslizará directamente en la carne. A esta temperatura, toda la grasa se ha derretido y se ha derretido por completo en la carne. Si está usando una paleta con hueso, el hueso debe deslizarse fuera de la carne. Es muy importante utilizar un termómetro digital durante todo el proceso de ahumado para que no haya conjeturas sobre cuándo se termina de cocinar la carne.

Cómo medir la temperatura interna de la paleta de cordero durante la cocción

Durante las primeras 3-4 horas de ahumado, no hay razón para tocar la carne. Una vez que llegue a la marca de 4 horas, simplemente deslice la sonda en la carne y el termómetro de lectura instantánea le indicará la temperatura de su paleta de cordero. Siga controlando la temperatura interna de la paleta de cordero ahumado cada hora hasta que la carne esté terminada. Conocer la temperatura de la carne te guiará en el proceso de cocción.


CÓMO MEDIR LA TEMPERATURA INTERNA DEL CORDERO

El truco consiste en vigilar su termómetro digital. A medida que se cocina la carne, la temperatura aumentará constantemente en el termómetro. Justo a unos 165-170 grados Fahrenheit, la carne se “estancará”. Esto significa que la paleta de cordero se asentará en este grado durante un tiempo mientras la grasa comienza a derretirse. El proceso de fusión de la grasa enfriará la carne y detendrá el proceso de cocción. Es por eso que debes cubrir la carne con papel de aluminio a 165 grados para ayudar a que la grasa se derrita más rápido.

Simplemente siga mirando su termómetro digital y verá que la temperatura comienza a subir lentamente de nuevo. La temperatura interna de la paleta de cordero ahumado seguirá aumentando hasta alcanzar los 195 grados Fahrenheit que está esperando con tanta paciencia.

Cómo ahumar paleta de cordero

Ingredientes:

  • Paletilla de cordero de 5 lb (para 6-8 personas)
  • 4 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 cucharadas Romero
  • 2 cucharadas Sal
  • 2 cucharadas Pimienta negra
  • 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de jugo de manzana

Nota: tomará alrededor de 1 ½ hora por libra de carne para ahumar la paleta de cordero. Si tiene una paleta de cordero de 5 libras, le tomará alrededor de 7 ½ horas para ahumarla.


COMO AHUMAR PALETA DE CORDERO
  1. Precaliente su ahumador a 250 grados Fahrenheit. Dejará su ahumador a esta temperatura durante todo el proceso de ahumado.
  2. Prepare la paleta de cordero recortando el exceso de grasa.
  3. Inyectar la carne con aproximadamente ½ taza de vinagre de sidra de manzana. Esto dominará el sabor a carne de la paleta de cordero. El ácido del vinagre de sidra de manzana también se filtrará en toda la carne a medida que la grasa se derrita.
  4. Frote la paleta de cordero con aceite de oliva.
  5. Mezcle un simple masaje seco que consiste en sal, pimienta negra y Romero. Si lo prefiere, puede elegir otras hierbas y especias que combinen bien con el cordero. Aplique generosamente el masaje a cada centímetro de carne expuesto. Métete en cada hendidura y en cada pliegue para asegurarte de que la carne esté cubierta por el roce.
  6. Coloque la carne directamente sobre la rejilla del ahumador. No se preocupe por tapar la carne.
  7. Cuando la carne comience a humear, asegúrese de que haya agua en el ahumador con la carne. Si su ahumador tiene una bandeja de goteo, simplemente llénela con agua. Si su ahumador no ofrece una bandeja de goteo para el agua, coloque una olla con agua en la rejilla al lado de su carne. El vapor del agua asegurará que la carne no se seque.
  8. También es importante rociar la carne durante el proceso de ahumado. Mezcle 1 taza de jugo de manzana y 1 taza de vinagre de sidra de manzana. Use un rociador de botellas apto para alimentos. Durante las primeras horas de ahumado, rocíe su carne cada hora.
  9. Con un buen termómetro digital como el Thermopro Instant Read Meat Thermometer, compruebe periódicamente la temperatura de su paleta de cordero.
  10. Cuando la temperatura interna de la paleta de cordero haya alcanzado los 165 grados Fahrenheit, debe dejar de rociar su carne. Ahora es el momento de cubrir la carne con papel de aluminio. Envuelva la paleta de cordero en el papel de aluminio y devuélvala al ahumador. En este punto, su carne ha desarrollado una corteza crujiente agradable. El objetivo ahora es hacer que la grasa se derrita y cubra la carne dentro de la corteza. Cubrir la carne mantendrá el calor y acelerará el proceso de fusión de la grasa.
  11. La paleta de cordero debería tardar unas tres horas más en terminar de cocinarse. No querrás molestar demasiado la carne. Después de una hora de ahumar, verifique qué temperatura ha alcanzado su carne. Una vez que el termómetro marca 195 grados Fahrenheit, comienza la diversión. Puedes quitarle esa carne al ahumador.
  12. Llevas horas oliendo la paleta de cordero. La paletilla de cordero ahumada ya está lista y no puedes esperar a probarla. Casi puedes saborear la jugosa carne, pero debes dejarla reposar. Retire la paleta de cordero del ahumador. Coloque la carne cubierta en una hielera vacía. Deje reposar la carne durante 60 minutos.
  13. Después de una hora de reposo, los jugos de la carne se han asentado completamente en la carne. Ahora puedes triturar la carne. Retire el hueso o simplemente comience a triturar si está cocinando con un corte deshuesado. Todo lo que queda es disfrutar de su paleta de cordero.

El termómetro de carne de lectura instantánea ThermoPro es la mejor manera de vigilar su paleta de cordero ahumada. Con la pantalla digital, puede ver instantáneamente la temperatura de cocción de la paleta ahumada. No hay conjeturas. Abrir y cerrar el ahumador hará que pierda calor, lo que ralentizará el proceso de cocción. La sonda ThermoPro lee instantáneamente la temperatura de su carne para que pueda cerrar la puerta rápidamente.


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Aborde la paleta de cordero ahumada con confianza. Utilizar el Termómetro para carne de lectura instantánea ThermoPro para ver claramente la temperatura interna de la paleta de cordero ahumada. Con las herramientas adecuadas, ahumar una paleta de cordero es fácil. Amplía tu menú de barbacoa este verano con una paleta de cordero ahumada. Obtenga el termómetro de lectura instantánea ThermoPro ahora para que pueda ahumar carne como un profesional.

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