¿Cómo ahumar el bistec de tres puntas?

El bistec de tres puntas responde favorablemente al ahumado, y el ahumado de tres puntas es fácil e infalible con el termómetro adecuado. Filete de tres puntas ahumado realza el complejo perfil de sabor del solomillo y los resultados son suaves, jugosos y asequibles. El bistec es una alternativa ideal a la pechuga más cara, que tarda hasta 10 horas en ahumar.

Tri tip solo toma de 60 a 90 minutos, y la receta de tri tip ahumado lento rivaliza con la mejor falda en sabor, textura y presentación. Puede ahumar su bistec en una fracción del tiempo mientras los invitados disfrutan de un cóctel y una conversación animada, aunque la conversación puede quedar ligeramente amortiguada a través de sus máscaras faciales.

¿Qué es un Tri Tip?

El bistec es un corte de carne de forma triangular que se corta del solomillo inferior, y se considera un corte subprime que consiste principalmente en el músculo tensor de la fascia lata. Recortada por su carnicero, la punta triple pesa alrededor de tres libras, pero los asados ​​sin recortar pesan alrededor de cinco libras con la adición de la tapa de grasa y la piel plateada.

Servir bistec ahumado es excelente con acompañamientos simples pero sabrosos como salsa de carne rica, papas con perejil, judías verdes tiernas y crujientes y mantequilla dorada. El origen del nombre “tri tip” no es del todo seguro, pero casi con certeza se refiere a la forma del triángulo y la punta del solomillo. El corte a menudo se conoce como filete Newport, punta triangular, filete triangular y filete Santa María.

¿Cómo fumar Tri Tip?

Los detalles para fumar de tres puntas como la pechuga incluyen tres pasos principales que son simples y elegantes.

Paso uno: condimento

Se recomienda mantener el condimento ligero, especialmente al cocinar el bistec por primera vez. Use sal gruesa y pimienta negra molida gruesa en todos los lados de la carne. Puede agregar ajo en polvo o cebolla en polvo al condimento, pero manténgalo ligero. Una vez que tenga una idea de la fuerza con la que se debe sazonar la carne, puede condimentar el bistec un poco más agresivamente con mezclas de carne, salsa Worcestershire e incluso costillas.

Paso dos: fumar

Necesita un ahumador capaz de mantener una temperatura de 225 grados para obtener mejores resultados. La carne se asará lentamente y se ablandará mientras la temperatura aumenta gradualmente de manera uniforme. El proceso de cocción uniforme ayuda a que el asado retenga la humedad. Puede ahumar la carne durante 60 a 90 minutos, durante los cuales prueba la temperatura de la carne con un Termómetro para carne ThermoPro al grado deseado de cocción.

Paso tres: abrasador

El paso final es dorar la carne a alta temperatura para caramelizar la corteza. Al dorar la carne, se bloquean los jugos y se agrega complejidad al sabor de la carne. Este paso funciona mejor cuando calienta una sartén de hierro fundido con mantequilla chisporroteante para crear una corteza hermosa, pero también puede dorar la carne en una Parrilla de gas si prefiere las marcas tradicionales de la parrilla en su bistec. Cualquiera de los dos métodos produce una presentación impresionante, pero la carne tendrá mejor sabor con la corteza sellada con mantequilla.

Cocido a medio crudo y cortado en rodajas finas, el ahumado lento rivalizará con la mejor pechuga de res, pero evitará el largo tiempo de espera al ahumar el bistec a una velocidad acelerada.

¿Cuál es la temperatura para cocinar la punta triple?

El tiempo exacto de ahumado para cocinar la carne al grado deseado de cocción es un poco delicado debido al proceso de ahumado y dorado en dos etapas. Si sigue estas instrucciones, nunca estará lejos de la marca para un bistec perfectamente cocido. Retirar la carne del ahumador después de la primera etapa a estas temperaturas:

• Raras: 120 grados F
• Medio raro: 12 grados F
• Medio: 133 grados F
• Medio pozo: 140 grados
• Bien hecho: 150 grados

Tire de la carne durante la segunda etapa, o dorada, cuando el termómetro alcanza estas temperaturas finales:

• Raras: 125 grados F
• Medio raro: 135 grados F
• Medio: 145 grados F
• Medio pozo: 155 grados F
• Bien hecho: 160 grados F
• Cuánto tiempo para ahumar su filete de tres puntas

El momento ideal para ahumar el bistec es de 30 minutos por libra, y las tres puntas recortadas pesan entre dos y tres libras. Eso significa que su tiempo total de ahumado estará entre 60 y 90 minutos, pero la mejor manera de determinar el tiempo de cocción es por temperatura. 135 grados funciona para Carne término medio, 145 grados funciona para bistecs medianos y bien cocidos golpean la aguja a 160 grados. Deje tiempo para dorar y saque la carne del ahumador entre 5 y 7 grados por debajo de la temperatura indicada.

Debe planificar dos horas de tiempo de cocción para cubrir el tiempo de dorar y 15 minutos de tiempo de descanso. Revisar su termómetro con frecuencia es la única manera infalible de cocinar carne.

¿Cómo marinar el filete de tres puntas para ahumar?

Las barbacoas en Texas, California e incluso Carolina del Norte con frecuencia incluyen bistecs magros y sabrosos hechos con adobos o adobos secos o húmedos. Si desea un bistec sabroso, marinarlo antes del proceso de ahumado proporciona el nivel adecuado de sabor a barbacoa.

Los ingredientes para el adobo de tres puntas ahumado con sésamo y jengibre incluyen:

• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 3 cebollas verdes en rodajas
• ½ taza de salsa de soja
• ⅓ taza de caldo de res
• 3 cucharadas de aceite de aceite
• ½ cucharadita de jengibre crudo rallado
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz

Como puede ver, la marinada de este plato alcanza todas las características umami de calor, ácido, edulcorante y sal para un sabor exquisito. Si no puede encontrar el bistec en su supermercado, puede pedirle al carnicero que le corte uno. Si elige su asado, busque carne con buen veteado. Si obtiene un asado sin recortar, recorte la capa de grasa y retire la piel plateada, que es dura.

Marina el bistec en una bolsa de plástico en el refrigerador en una bolsa de plástico sellada o en un recipiente de comida tapado. Debe marinar el bistec durante al menos 6 horas hasta 24 horas. Deseche la marinada o cocínela para matar los patógenos de la carne cruda. Puede usar el adobo sobrante como salsa, pero use con moderación porque es fuerte.

El bistec de tres puntas es perfecto para la parrilla, el ahumador o incluso los hornos domésticos porque es un corte de carne bastante tierno y muy sabroso. La marinada ablanda la carne para que quede tierna cuando se corta a lo largo del grano en tiras. Deje 2 horas de cocción y tiempo de reposo cuando ahume y dore la carne. Los tiempos de fumar toman de 60 minutos a 90 minutos a 225 grados. También necesita tiempo para dorar la carne y dejarla reposar antes de cortarla.

El bistec ahumado con sésamo y jengibre se convertirá rápidamente en uno de sus platos favoritos, y puede jugar con la marinada para encontrar los ingredientes perfectos, como reemplazar el vinagre de vino de arroz con vinagre balsámico, que ofrece una corteza increíble durante el proceso de dorar.

Consejos para ahumar el bistec de tres puntas

Los consejos para ahumar el corte triangular de carne incluyen las siguientes recomendaciones:

Filete de Santa María

Haga un bistec de Santa María marinando el bistec con sal marina, pimienta negra molida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, romero, mostaza de Dijon, aceite de oliva y vinagre de vino tinto.

Comprar un filete recortado

Puede contratar a su carnicero para recortar un bistec de tres puntas y eliminar la grasa y la piel plateada.

Asado al horno

Puede cocinar el bistec en el horno a una temperatura moderada de 350 grados y asar o dorar la carne después de alcanzar las temperaturas descritas.

Versatilidad del fumador

Puedes ahumar el bife en cualquier tipo de ahumador, incluso en ahumadores caseros. El secreto para cocinar a una temperatura inferior a 225 grados es tener un termómetro inalámbrico de lectura instantánea como los fabricados por ThermoPro.

Hardcore carnívoro negro frotar

Una de las mejores formas de condimentar su bistec es frotar la corteza con un poco de aceite de oliva y Hardcore Carnivore Black Rub. Esto hace una corteza increíblemente sabrosa.

Resumen

Puede disfrutar de muchas variaciones sobre el tema del bistec de tres puntas ahumado que incluyen el uso de frotaciones secas, frotaciones húmedas, adobos y especias simples. El truco para fumar con éxito es reconocer la naturaleza de los procesos gemelos de fumar y quemar. Equipo confiable como Termómetros para carne ThermoPro facilitan el control de las temperaturas.