Cómo ahumar carne, queso y más en frío

Tipos de madera preferidos para el ahumado en frío

El ahumado en frío permite que el humo penetre en los alimentos más fácilmente. Por eso, generalmente se utilizan maderas con un humo más ligero. Manzana y madera de cerezo imparten sabores ahumados más suaves y ligeramente afrutados. El arce emite un sabor suave y ligeramente dulce y el aliso es un humo ligero con solo un toque de dulzura.

Limpieza de parrillas

1. Antes de cargar su ahumador con comida para ahumar en frío, elimine cualquier residuo de comida con un cepillo para parrilla.
2. Mueve el cepillo en la dirección de los alambres de las rejillas hasta que hayas limpiado toda la parrilla.
3. Luego, limpie la rejilla con un paño húmedo.

Querrás mantener frías las rejillas del ahumador y la parrilla. Si prefiere limpiar las parrillas cuando el ahumador está caliente, planee hacerlo con bastante anticipación para darle tiempo a que el ahumador se enfríe por completo antes de agregar alimentos para el ahumado en frío.

Configuración de carbón y madera

El carbón trae el calor y la madera trae el humo. Dado que el objetivo es menos calor y más humo, usar una cantidad mínima de carbón ayuda a mantener baja la temperatura. Al decidir entre astillas de madera y trozos de madera, las astillas de madera son pequeñas y requieren menos calor para arder, lo que hace que las astillas sean la mejor opción. Aquí está la configuración básica:

1. Coloque tres briquetas de carbón encendidas en el centro de la cámara de combustión.
2. Coloque 2 tazas de astillas de madera encima de las briquetas encendidas.

Control de temperatura

El control de la temperatura es uno de los factores más importantes en el ahumado en frío. Para mantener la temperatura del ahumador por debajo de los 43 °C, abra la compuerta de entrada y la chimenea solo media pulgada. Lo ideal es ahumar en frío en los meses de otoño e invierno, cuando la temperatura del aire es inferior a 4 °C. El aire frío del exterior evita que se caliente demasiado dentro del ahumador. Si no puede esperar a un clima más fresco, fume por la noche o temprano en la mañana cuando las temperaturas son más bajas. Si la temperatura exterior es superior a 32 °C, coloque una gran bandeja de goteo de aluminio llena de hielo en la cámara de humo entre la cámara de combustión y los alimentos para mantener la temperatura baja.
BUEN DATO – El uso de una bandeja de agua para agregar humedad a la cámara de humo es opcional y puede aumentar la condensación debajo de la tapa del ahumador. Agregar especias, cerveza o vino a la bandeja de agua se puede usar para infundir una capa adicional de sabor a su comida.