¿A qué temperatura se debe cocinar el pastel de carne?

los temperatura interna del pastel de carne es importante para garantizar tanto la calidad de su pastel de carne como la seguridad alimentaria. Entender adecuadamente y tomar la temperatura con termómetros de carne para el pastel de carne es una habilidad esencial para crear un pastel de carne sabroso y húmedo. ¡Siganos para conseguirlo!

¿Qué es el pastel de carne?

El pastel de carne es un plato clásico y familiar elaborado con carne molida. Puede usar cualquier carne para hacer pastel de carne o incluso hacer una versión vegetariana de pastel de carne sin carne en absoluto.

El pastel de carne ha sido disfrutado por las familias desde la antigua Roma, donde el plato se parecía a un scrapple. El plato comenzó a tomar su forma moderna a fines del siglo XIX cuando comenzó a aparecer en los libros de cocina estadounidenses.

Durante la gran depresión, las familias usaban el pastel de carne para estirar su presupuesto de alimentos al mezclar carne barata con especias y granos. Desde entonces, el pastel de carne ha ganado un estatus elevado en la cocina estadounidense. En 2007, Good Housekeeping incluyó el pastel de carne como la séptima comida favorita de Estados Unidos.

¿Qué hace un pastel de carne bueno y húmedo?

Todo el mundo quiere hacer un pastel de carne bueno y húmedo, pero no todo el mundo puede entenderlo y hacerlo.

1. Grasa

2. Edad de los animales

El segundo factor que afectará al pastel de carne bueno y húmedo es la edad de los animales de los que proviene la carne. Como todos sabemos, cuanto más viejos son los animales, más colágeno de la carne (tejido conectivo). Cuanto más colágeno haya en la carne, más difícil será cortarla y masticarla.

3. Tiempo de cocción

No hay duda de que el tiempo de cocción también es el factor más importante para afectar la humedad de la carne. Tome la carne recién cocida como estándar, cuanto más tiempo se cocina la carne, más líquido pierde y más dura se vuelve.

Si puede controlar estos factores en su beneficio para crear un buen pastel de carne húmedo.

Consejos rápidos y fáciles para hacer un pastel de carne perfectamente húmedo

Corte de carne

Durante el proceso de horneado, la grasa del pastel de carne se licua para crear jugos. Estos jugos son la fuente de humedad en su pastel de carne. Independientemente de la carne que elija, la proporción de grasa a carne magra determinará qué tan húmedo se vuelve su pastel de carne. Su carne debe tener un 80% de carne y un 20% de grasa para obtener los mejores resultados. El mandril molido tiene esta proporción y se usa comúnmente en pastel de carne por esa razón. Si bien algunos chefs usan carne con mayor contenido de grasa, eso puede hacer que la carne sea grasosa.

Formación

Un pastel de carne bien empacado tarda más en cocinarse, lo que lleva a un resultado final seco. Debes empacar el pastel de carne sin apretar lo suficiente para que se mantenga unido. También debes evitar mezclar demasiado el pastel de carne, ya que esto puede dar lugar a una textura seca y dura.

Usar un termómetro para carne

Debes cocinar tu pastel de carne a 325 ° F. Cocinar el pastel de carne a temperaturas más altas puede hacer que se seque. Debe usar un termómetro para carne para controlar la temperatura del pastel de carne. Si confía en el tiempo de cocción para asegurarse de que su pastel de carne esté completamente cocido, corre el riesgo de que se cocine demasiado o poco, lo que provocará un pastel de carne seco y duro o un peligro para la seguridad alimentaria.

Verduras

Agregar sus vegetales favoritos en cubitos a su pastel de carne agregará sabor y hará que el pan sea más jugoso. Cocina las verduras antes de añadirlas a tu mezcla, para que tengan una textura suave, uniforándolas con el resto del pastel de carne.

Relleno

Las migas de pan, la avena u otros rellenos que incluya en el pastel de carne absorberán los jugos adicionales. Cuando no hay suficiente relleno en el pastel de carne, los jugos adicionales se escurren dejando el pastel de carne seco. Puede remojar su almidón en leche o caldo antes de agregarlo para que su pastel de carne esté más húmedo sin que tenga un sabor grasoso.

Cómo asegurarse de que el interior del pastel de carne esté completamente cocido

La única forma de asegurarse de que su pastel de carne esté completamente cocido por dentro es usando un termómetro para carne. Debido a que no quiere arriesgarse a cocinar demasiado su pastel de carne, debe usar el tipo de termómetro para carne que pueda permanecer dentro del pastel de carne durante la duración de la cocción.

Si aún no tiene un termómetro para carne, intente buscar un termómetro para carne ThermoPro. La empresa ofrece una amplia variedad de termómetros para carne, incluido un termómetro inalámbrico para carne. Con este tipo de termómetro, inserte la sonda en el centro del pastel de carne, luego use el termómetro remoto para controlar la temperatura mientras trabaja en otras cosas.

Para obtener la mejor lectura, inserte su termómetro para carne en la parte más gruesa del pastel de carne. El termómetro debe penetrar al menos media pulgada en el pastel de carne para que funcione, pero lo más probable es que tengas que introducir la sonda más profundamente en la carne. Idealmente, la sonda debe llegar a la parte más interna del pastel de carne.

La temperatura a la que cocine su pastel de carne depende del tipo de carne que esté usando. Así como la temperatura de cocción para el cerdo y el pavo es diferente, la temperatura interna para el pastel de carne con cerdo será diferente a la temperatura interna del pastel de carne de pavo.

La mayoría de los termómetros para carne tienen configuraciones tanto en Fahrenheit como en Celsius. Si bien la mayoría de los científicos usan grados Celsius para medir la temperatura, es más fácil para la mayoría de las personas en los EE. UU. Usar Fahrenheit. Debido a que no siempre tiene la opción de usar cualquiera de las métricas, a continuación se muestra la temperatura de cocción del pastel de carne para Celsius, así como la temperatura para Fahrenheit.

Carne de res: Para un pastel de carne de res, debe cocinar el pastel de carne a 150 ° F o 66 ° C.

Cerdo: La temperatura interna del pastel de carne con cerdo es de 71 ° C o 160 ° F.

Ternera y cerdo: La temperatura interna para el pastel de carne mixto de carne de res y cerdo es de 71 ° C o 160 ° F.

pavo: La temperatura interna del pastel de carne de pavo debe ser de 165 ° F o 74 ° C cuando esté listo.

Si está mezclando varios tipos de carne en su pastel de carne, cocine el pastel de carne a una temperatura más alta, ya que es entonces cuando el pastel de carne es seguro para comer. Esto podría hacer que el pastel de carne esté un poco más seco, lo que puede intentar compensar utilizando carne con un mayor contenido de grasa o agregando más verduras.

Puede notar que las temperaturas de cocción de estos panes de carne parecen un poco altas. Esto se debe a que la carne molida puede estar expuesta a bacterias dañinas durante el proceso de trituración. La carne molida debe cocinarse a una temperatura más alta que los cortes enteros para tener en cuenta las bacterias adicionales a las que han estado expuestos.

La importancia de la temperatura interna

Al cocinar carne, tomar una temperatura interna precisa es una cuestión de seguridad. Comer carne poco cocida lo pone en riesgo de contraer varias enfermedades desagradables y, a veces, mortales transmitidas por los alimentos, como E. Coli y Salmonella. Estas enfermedades son especialmente peligrosas para los niños.

El CDC recomienda usar un termómetro para carne para verificar la temperatura de la carne antes de comer cualquier cosa. No puede confiar en el color de la carne para asegurarse de que esté realmente cocida. Algunas carnes cambian de color como reacción a la exposición al oxígeno, lo que las hace parecer listas antes de que lo estén.

Cortar un trozo de carne para comprobar que esté cocido no es mejor. Cortar cualquier tipo de carne para comprobar si está cocida liberará los jugos de su interior. Por lo general, debes dejar reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla para presionar su humedad.

Cómo recalentar pastel de carne

La mayoría de los panes de carne son más de lo que una sola familia puede comer en una noche, por lo que es probable que le queden sobras. El pastel de carne recalentado puede secarse si no se recalenta adecuadamente. Afortunadamente, existen varias formas de recalentar el pastel de carne mientras se conserva su humedad.

Si tienes tiempo, debes intentar hornear o cocinar al vapor el pastel de carne para calentarlo. Para hornearlo, póngalo en una sartén con una cucharada de caldo de res o agua y hornee por 25 a 30 minutos a 250 ° F. Porque ya ha sido cocido una vez no necesitas preocuparte por la temperatura interna. Para obtener un pastel de carne más húmedo, cocine al vapor las sobras en una canasta vaporera o en una olla con agua.

Si no tiene tanto tiempo o está calentando su pastel de carne en el trabajo, puede calentarlo en un microondas. Para hacer esto, coloque su pastel de carne en un recipiente apto para microondas con la tapa entreabierta. Dejar el pastel de carne sin tapar permitirá que se escape toda la humedad y dejará un pastel de carne desmenuzable. Para obtener más humedad, puede colocar una toalla de papel húmeda encima del pastel de carne.

Una comida reconfortante icónica, el pastel de carne siempre se siente como en casa a pesar de que se come en todo el mundo. Es un plato indulgente que se adapta a cualquier ocasión. Puedes comerlo frío o caliente, en verano o en invierno, en una barbacoa o en una cena elegante. Es una comida versátil que seguramente hará felices a todos.