8 consejos para ahumar carne

AQUÍ HAY 8 CONSEJOS PARA AHUMAR CARNE EN RESPUESTA A TUS PREGUNTAS MÁS CANDIENTES.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES COSAS PARA COCINAR EN UN AHUMADOR?

No te limites. En general, los alimentos que se cocinan lentamente a bajas temperaturas son ideales para el proceso de ahumado. Cuando ahumas carnes, no solo se realza el sabor con el humo, sino que la carne se ablanda y se cocina uniformemente en todo el corte. Sin embargo, hay muchas comidas deliciosas que solo mejoran con la infusión de humo. Agregue guarniciones como macarrones con queso y frijoles horneados, frutas y verduras, nueces, queso y helado a su repertorio para fumar.

¿CUÁL ES LA CARNE MÁS DIFÍCIL DE AHUMAR?

La pechuga es el santo grial del ahumado. Todos, desde cocineros competitivos hasta maestros de parrilla dedicados y entusiastas de la barbacoa, están de acuerdo en que la pechuga de res es la carne más difícil de hacer bien. Como es magro y no tiene tanta grasa, hay que cocinarlo en su punto justo para transformarlo en un tierno trozo de carne ahumada. Para carnes grandes como la pechuga, puede inyectar la marinada el día antes de ahumarla para aumentar el sabor y la ternura. Las cosas buenas toman tiempo y eso definitivamente se aplica a la pechuga; estamos hablando de 10 a 12 horas.

¿CUÁL ES EL MEJOR TIPO DE CARNE PARA AHUMAR?

Se puede ahumar cualquier tipo de carne. Los mejores cortes de carnes para ahumar son los cortes grasos como la paleta y las costillas de cerdo. Dado que el proceso de ahumado puede secar algunos tipos de carne, el alto contenido de grasa de las costillas y la paleta de cerdo ayudan a mantenerlos húmedos, tiernos y sabrosos. Los cortes más grandes y delgados, como la pechuga, el bistec y los asados, son ideales para infundirles un sabor a leña durante una cocción más prolongada. Los cortes más pequeños y delgados, como los filetes de pescado y la falda de bistec, se realzan con un toque de sabor ahumado gracias a un tiempo más corto en el ahumador.

¿QUÉ TIPO DE CARNE ES LA MEJOR PARA FUMAR POR PRINCIPIANTES?

Comience con carne que pueda permitirse arruinar. Mientras desarrolla sus habilidades para fumar, no todo saldrá como usted espera. Las mejores carnes para que los principiantes ahumen son las que son más económicas y no requieren tantas horas de cocción, como las aves, el pescado y las salchichas. El cerdo es uno de los mejores porque es naturalmente alto en grasa, lo que le da más sabor y ternura cuando se trata de una cocción lenta y baja. Por supuesto, los principiantes pueden probar suerte con las carnes más desafiantes, pero hasta que realmente lo dominen, recomendamos esperar los cortes más caros.

¿CUÁLES SON LOS MEJORES AHUMADORES DE CARNE PARA PRINCIPIANTES?

Comience con un ahumador que sea fácil de operar. Si es nuevo en el ahumado de carne, busque un ahumador que sea fácil de aprender. El ahumado de carne es una pasión que lleva tiempo dominar. Con tantas cosas que aprender sobre qué cocinar, cómo prepararlo y reducir todo el tiempo, una gran parte de disfrutar la experiencia es tener el equipo adecuado.

Ahumadores compensados: a veces llamados ahumadores de carbón, las briquetas se usan comúnmente como combustible, y se agregan trozos o astillas de madera para darle sabor ahumado. Controlar el flujo de aire hacia el fuego es clave para mantener la temperatura de cocción. Con una ligera curva de aprendizaje para iniciar y mantener un fuego de combustión lenta y controlar las temperaturas, en realidad no es tan difícil. De hecho, es un poco divertido, especialmente una vez que haya cocinado algunas veces y tenga una buena idea de cómo hacerlo.

Ahumadores de tambor: también alimentados con carbón con una canasta de carbón que contiene suficiente combustible para cocinar todo el día. Cargue la canasta con carbón, agregando madera para darle sabor ahumado. Colóquelo en el fondo del barril y encienda el combustible con un encendedor de carbón. Sin diales ni amortiguadores que ajustar, los ahumadores de tambor son fáciles de configurar y usar, ideales tanto para principiantes como para maestros de la competencia.

Parrillas de pellets: alimentadas con pellets de madera que se alimentan continuamente desde una tolva de 20 libras de capacidad a un brasero. Las temperaturas de cocción son administradas por un controlador digital que le avisa cuando ha transcurrido el tiempo de cocción o cuando se alcanza la temperatura objetivo en las sondas para carne. Un programa de enfriamiento asegura que todos los gránulos no utilizados se quemen, limpiando el sinfín para evitar atascos.

¿CÓMO PREPARAR LA CARNE PARA UN AHUMADOR?

Frote, sazone o inyecte las carnes antes de ahumarlas. Exactamente cómo prepara sus carnes para ahumar depende de la carne y de su preferencia personal. Mientras que un bistec de alta calidad solo necesita un poco de aceite y un poco de sal y pimienta, otras carnes necesitan más atención. Por ejemplo, cuando ahumes un costillar de costillas, quitarás la membrana de la parte inferior y frotarás en seco ambos lados. Puede inyectar trozos grandes de carne con mantequilla, hierbas, carne de res o caldo de pollo para agregar sabor y mantenerlos jugosos, especialmente durante tiempos prolongados de ahumado.

¿CÓMO MANTENER LA CARNE HÚMEDA AL AHUMAR?

Rocíe, rocíe o envuelva la carne cuando esté fumando. Utilice estos métodos cuando ahume carne para crear una barrera que conserve los jugos sin bloquear la infusión de humo.

• Rocíe con líquidos como jugo de frutas, vinagre de sidra o aceite de oliva con ingredientes como salsa Worchester y salsa de soya agregada para variaciones de sabor mientras fuma para mantenerlo húmedo.
• Rocíe con su salsa de barbacoa favorita o su receta secreta para agregar capas de sabor mientras mantiene la carne húmeda y tierna.
• Envuélvalo en papel de estraza en lugar de papel de aluminio para mantenerlo húmedo mientras permite que el humo penetre en la superficie de la carne para obtener un sabor ahumado.

Puede colocar una cacerola de aluminio grande con 1 a 2 pulgadas de agua entre la carne y el fuego para generar vapor para cocinar la carne con calor húmedo y ahumado.

BUEN DATO: El uso de una bandeja de agua puede aumentar la condensación debajo de la tapa del ahumador. Agregar especias, cerveza o vino a la bandeja de agua se puede usar para infundir una capa adicional de sabor a su comida.

¿CUÁL ES EL SECRETO PARA AHUMAR LA CARNE?

La dedicación a los detalles es el secreto para ahumar la carne más deliciosa.

• La forma en que carga la cámara de combustión y enciende el fuego es clave para un fuego de combustión limpia que produzca el humo blanco/azulado que desea. El humo denso y más oscuro puede dominar el sabor de la comida.
• Mantener húmeda la carne que estás ahumando es esencial para el proceso. Cuando la superficie de la carne se seca, forma una barrera que bloquea la infusión de humo.
• Asegúrese de tener suficiente leña para todo el cocinero. Como regla general, quemará aproximadamente un trozo de madera por cada hora de ahumado.
• Probablemente el "secreto" más difícil e importante es mantener la tapa cerrada, levantándola solo para rociar la carne o verificar la temperatura interna. Cada vez que levanta la tapa, el calor se escapa del ahumador, lo que resulta en temperaturas de cocción inconsistentes y tiempos de cocción más prolongados.

La única forma de convertirse en un verdadero maestro del pozo es dedicarle tiempo. Practique con cortes menos costosos y experimente con diferentes maderas y sabores de adobo. A medida que crezca su pasión, acepte mayores desafíos con cortes más esbeltos y nuevas técnicas. Disfruta el proceso. Comerás muy bien y aprenderás algo nuevo cada vez que cocines.