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como ahumar carne: Tiempos y temperaturas Para ahumar

THERMAPEN MK4 GENERIC 02 686X458 1 COMO AHUMAR CARNE: TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA AHUMAR

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INDICE

Acerca de los termómetros

La temperatura siempre debe usarse para determinar cuándo la carne está lista para cocinar en lugar del tiempo.

Recomiendo encarecidamente un termómetro de carne de sonda digital para controlar la temperatura de la carne mientras se ahuma. Estos termómetros tienen una (s) sonda (s) que permanecen en la carne mientras se humea. La sonda está unida a un alambre de metal trenzado que atraviesa la puerta o una abertura de la unidad fuera del ahumador.

También puede usar un termómetro digital de lectura instantánea como el Thermapen Mk4 que lee en 2 segundos por aproximadamente $ 99.

Este es el termómetro que utilizo para toda mi cocina y te recomiendo que hagas lo mismo.

O bien, si está cuidando su dinero y no le importa esperar de 4 a 5 segundos para una lectura, el ThermoPop es igualmente de alta calidad y puede obtenerlo por solo $ 34.

A continuación, he elaborado una lista de tiempos y temperaturas para ahumar carnes. La mayoría son solo una estimación, pero deberían permitirle hacer un plan amplio para la hora de la cena.

Nota: asegúrese de usar la temperatura para indicarle cuándo la carne está lista. El tiempo casi siempre es solo una estimación y NO es un indicador de que está cocida.

ahumar Carne de vaca; Falda

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:12-20 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:195-200 ° F

temperaturas de ahumar carnes, Lomo asado

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:8-10 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:200-203 ° F

Notas: El  tiempo es relevante para el grosor del área plana y la relación músculo / grasa. La sonda o la brocheta deben insertarse sin resistencia cuando la falda esté terminada. Pecho-alto calor , Jugo de naranja en salmuera pecho , ahumado doble pechuga picada , tocino envuelto pecho extremos quemados , Falda para los maniquíes , Falda ningún método alboroto , día de la falda del juego , método de pechuga ahumada Okie

Notas: El  tiempo de cocción varía según el grosor del asado. El tiempo indicado es para un tueste típico de 3-4 libras. Chuck roast extremos quemados , Chuck roast ahumado Bourbon , Chuck roast con papas y zanahorias , Un par de chuck asados

temperatura para ahumar Costillas traseras

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:4-5 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:190-195 ° F

Notas:  Corte antes de cocinar para obtener mejores resultados. Prime rib en un palo

temperatura para ahumar, Costillas cortas

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:6-8 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:195-200 ° F

Notas: Costillas estofadas con vino , Costillas con arándanos , Costillas de res enorme

temperaturas de la carne, Costillas de ternera estilo campestre

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:3-4 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175-180 ° F

Notas: Hecho cuando está tierno. Costillas de ternera ahumada estilo campestre

termómetro para carne, pastel de carne

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:3 horas
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:160 ° F

Notas: El  tiempo de cocción depende del grosor del pan. Pastel de carne relleno , Pastel de carne mejor que nunca , Tronco de pastel de carne ahumado , Pastel de carne ahumado: comida de máxima comodidad

temperatura para ahumar carne, Gordos

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:3 horas
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:160 ° F

Notas: El  tiempo de cocción depende del grosor de la grasa. Envuelto tocino graso de embutido llenado , La “Flatty” , tamaño personal graso , jamón n’ graso cheddar

temperatura para ahumar, Hamburguesas

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:160 ° F

Notas:  Utilice un mandril rectificado 80/20 para obtener mejores resultados. Rellenas, hamburguesas envueltas en tocino , Reverse cauterizada hamburguesas

temperatura para ahumar: Filetes

Temperatura del ahumador:210-220 ° F
Hora de cocinar:45-60 min
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:130-135 ° F (med. Raro)

Notas:  Termine en el ahumador o ahúmelo al 75% y luego dore en la parrilla caliente. El tiempo depende del grosor del bistec. Invertir ribeyes braseado ,  ahumado chuletón , ahumados filetes de hierro plana , filetes Tomahawk , ahumado top solomillo

temperatura para ahumar, Prime Rib (asado de costilla de pie)

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:4-5 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:130-135 ° F (med. Raro)

temperatura para ahumar, Tri Punta

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:130-135 ° F (med. Raro)

Notas:  Tamaño típico alrededor de 2-3 libras. Tri-tip ahumado , asado de tri-tip ahumado , Tri-tip en el Pit Boss Copperhead

* Cocinar a “tierna” solo significa que la carne no está lista hasta que esté tierna. Se utiliza principalmente para ahumar / cocinar costillas. Para comprobar la sensibilidad, agarre dos de los huesos y tire de ellos en direcciones opuestas. Si la carne se desgarra fácilmente, entonces se considera que está “tierna” y está lista para comer.

Si desea verificar la temperatura de las costillas de cerdo, coloque la sonda entre los huesos asegurándose de no tocar el hueso. Está buscando 195 ° F cuando las costillas estén listas y tiernas.

¿Por qué hay una diferencia entre la temperatura final segura del USDA y la temperatura final recomendada por los chefs?

El hecho de que un trozo de carne sea seguro a una determinada temperatura no significa que aún esté tierno. Muchos cortes como la pechuga y la colilla de cerdo son seguros para comer a una temperatura relativamente baja, sin embargo, todavía son duros como el cuero a esa temperatura. Deben cocinarse a una temperatura mucho más alta para descomponer la carne, derretir la grasa y el colágeno y ablandarlos.

Se recomienda cocinar algunos cortes o tipos de carne por debajo de lo recomendado por el USDA. A veces, esto se debe a que el riesgo es bajo o se cree firmemente que el USDA está sobrepasando la temperatura segura. Algunos alimentos simplemente no son muy buenos cuando se cocinan a la temperatura segura recomendada. Durante años, el USDA recomendó cocinar la carne de cerdo a 160 ° F, lo que produjo un lomo de cerdo, lomo de cerdo, chuleta de cerdo muy secos, duros e insípidos. Siempre he cocinado carne de cerdo a 140-145 como la mayoría de los chefs y recientemente El USDA cambió su temperatura segura a solo 145 ° F para todos los cortes de carne de cerdo que no se muelen … haciendo un producto mejor terminado que, de hecho, es seguro para comer.

¿Qué pasa con los aperitivos que usan carne molida de res o cerdo?

Cualquier cosa que use carne molida de res o cerdo debe cocinarse a al menos 160 ° F para que sea segura. La mayoría de las bacterias y patógenos viven en el exterior de la carne. Cuando la carne está molida, se esparcen por toda la carne y se debe cocinar a una temperatura alta de 160 ° F para asegurarse de que sea segura.

temperatura para ahumar Cerdo; Paleta de cerdo

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:12-14 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:205 ° F

Notas:  También llamado “Boston Butt”. Como hacer ahumado tirada de cerdo , carne de cerdo sabrosa y tierna ahumado tirado , rebanados deslizadores paleta de cerdo , paleta de cerdo en un “steek” ,

temperatura para ahumar Costillitas de cerdo

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:5 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:195 ° F

Notas:  Tierna = lista. Las espaldas de bebé con mucha carne * pueden requerir una hora más para ablandarse. Bebé bocadillo de Lomo de vuelta , café en salmuera espaldas de bebé , costillas a la barbacoa de arce , envuelto en tocino costillas

* Extra carnoso solo significa que se dejó más lomo de cerdo adherido. El lomo de cerdo es una carne magra y tiende a secarse cuando se cocina a más de 145 ° F. Por esta razón, recomiendo comprar costillitas que NO tengan mucha carne para una mejor experiencia de comer.

temperatura para ahumar Costillares de cerdo

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:6 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:195 ° F

Notas:  Tierna = lista. Costillas de cerdo mantequilla de inyección , cebolla cola costillas de cerdo , costillas de cerdo en rodajas Pre- , cayendo a pedazos St. Louis costillas

temperatura para ahumar Lomo de cerdo

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:3-5 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:145 ° F

Notas: lomo de cerdo hierba-frotado , lomo de cerdo trifecta , fresa lomo de cerdo balsámico

temperatura para ahumar; Filete de lomo de cerdo

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:145 ° F

Notas: Solomillos trenzados , solomillo de cereza bourbon , solomillo en barra , solomillos de arce BBQ

temperatura para ahumar Aves de corral, Pollo entero

Temperatura del ahumador:250-275 ° F
Hora de cocinar:3-4 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:165 ° F

Notas:  Pollo a la parrilla con arce , pollo en lata de cerveza.

temperatura para ahumar Patas y muslos de pollo

Temperatura del ahumador:250-275 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175 ° F

Notas:  piruletas de pollo , muslos envueltos-Bacon , Alabama patas de pollo salsa blanca

temperatura para ahumar, Alitas de pollo

Temperatura del ahumador:250-275 ° F
Hora de cocinar:1,5-2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175 ° F

Notas:  alas de barbacoa de miel , pacana ahumado alitas de pollo , ahumado y alitas de pollo fritas , albaricoque y alas de pollo miel

temperatura para ahumar, Cuartos de pollo

Temperatura del ahumador:250-275 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175 ° F

Notas:  cuartos de pollo ahumado a alta temperatura , cuartos de pollo ahumado y a la parrilla

temperatura para ahumar Pavo entero

Temperatura del ahumador:240 ° F
Hora de cocinar:5-7 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:165 ° F

Notas: Se   recomiendan 12 libras o menos. Pavo asado con arce , pavo en salmuera con suero de leche , pavo con arándanos (“pájaro rosa”) , pavo con mantequilla y tocino , pavo con mucha mantequilla

temperatura para ahumar, Pechuga de pavo

Temperatura del ahumador:240 ° F
Hora de cocinar:4 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:165 ° F

Notas:  Cranberry Pecan relleno de pechuga de pavo , tocino hilvanada pavo asado , Cranberry Pecan rellena de pechuga de pavo , pechuga de pavo

temperatura para ahumar, Piernas de pavo

Temperatura del ahumador:240 ° F
Hora de cocinar:3-4 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175-180 ° F
Notas: Muslos de pavo ahumado

temperatura para ahumar. Codorniz y Faisán

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:165 ° F
Notas: Codorniz ahumada

temperatura para ahumar Gallinas de Cornualles

Temperatura del ahumador:240 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:165 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:165 ° F

Notas:  También llamado gallinas de roca. Gallinas de Cornualles en salmuera de cerveza , gallinas de Cornualles con romero cítrico , pollitos de mariposa

temperatura para ahumar Pescados y mariscos, Filete de salmón

Temperatura del ahumador:220 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:137-140 ° F

Notas:  Cocine a 160 grados para obtener salmón ahumado frío. Enfriar salmón ahumado con cítricos , filete mignon de salmón , salmón en un palo , dulces salmón , arce glaseado salmón

temperatura para ahumar, Filetes de tilapia

Temperatura del ahumador:220 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:140 ° F
Notas:  Tilapia con Fideos Tahini

temperatura para ahumar, Trucha entera

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:140 ° F

Notas: Trucha con limón y hierbas , trucha Steelhead ahumada

temperatura para ahumar Colas de langosta

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:45 min
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:135 ° F
Notas: Colas de langosta ahumadas

temperatura para ahumar ostras

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:30-40 min
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:N / A

Notas:  Sacar, quitar de la cáscara, enjuagar bien. Ponga en 1 mitad de la cáscara para ahumar. Las ostras están listas cuando los bordes comienzan a curvarse. Ángeles a caballo

temperatura para ahumar Vieiras

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:45-60 min
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:140 ° F

Notas:  Utilice un termómetro ultrarrápido como el thermapen para comprobar la temperatura con cuidado. No cocine demasiado. Vieiras envueltas en tocino

temperatura para ahumar Camarón

Temperatura del ahumador:225 ° F
Hora de cocinar:20-30 min
Temperatura segura de la carne terminada:145 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:N / A

Notas: Las  señales para los camarones cocidos incluyen color rosa brillante, pulpa opaca y forma de “C”. Cerdos en la playa , camarón envuelto en tocino , jalapeños rellenos de camarones , camarones Pan ahumado con mantequilla

temperatura para ahumar Mocosos

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:160 ° F

Notas: Los mocosos no deben cocinarse demasiado. Aproximadamente 2 horas a 225 ° F suele ser perfecto. Asegúrese de que alcancen al menos 160 ° F antes de llamarlos listos.

temperatura para ahumar Boudin

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:N / A

Notas: Es mejor cocinarlos a tiempo. 2 horas a 225 ° F producirán resultados perfectos la mayor parte del tiempo. Asegúrese de estar utilizando un termómetro de ahumado preciso. Boudin ahumado

temperatura para ahumar Albóndigas (2 pulgadas)

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:1 hora
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:160 ° F

Notas:  Albóndigas ahumadas con queso , Moinks , Queso y Albóndigas con jalapeño ,

temperatura para ahumar, Perritos calientes

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:3-4 horas
Temperatura segura de la carne terminada:160 ° F
Temperatura de acabado recomendada por el chef:175-180 ° F

Notas:  Perritos calientes cortados en espiral , Hotlinks envueltos en tocino

temperatura para ahumar Verduras, Mazorca de Maíz Ahumado

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:1,5 – 2 horas
Temperatura segura de la carne terminada:N / A
Temperatura de acabado recomendada por el chef:N / A

Notas:  Mazorca de maíz envuelta en tocino

temperatura para Papas enteras ahumadas

Temperatura del ahumador:225-240 ° F
Hora de cocinar:2-3 horas
Temperatura segura de la carne terminada:N / A
Temperatura de acabado recomendada por el chef:N / A

Notas:  papas dos veces al horno , camote ahumado

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