Receta de chuletas de cerdo gruesas triples

Chuletas de cerdo gruesas triples: chuletas sin hueso

chuletas de cerdo recetas

Para el cerdo y la salmuera:

• 4 chuletas de cerdo con hueso de doble grosor (de 1¼ a 1½ pulgadas de grosor y de 1 a 1½ libras cada una)
• 1 taza de sal gruesa (marina o kosher)
• ⅓ taza de azúcar
• 4 cucharaditas de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)
• 1 litro de agua caliente
• 1 litro de agua fría
• Aceite vegetal, para engrasar la rejilla del ahumador

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Para el masaje (opcional):

• ¼ taza de chile puro en polvo (como ancho)
• ¼ taza de azúcar morena clara o oscura
• 3 cucharadas de sal gruesa (marina o kosher)
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, más extra según sea necesario

Pasos de la receta: chuletas de cerdo: chuletas sin hueso

1. Paso 1: Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para contenerlas, o en una bolsa de plástico resellable resistente.
2. Paso 2: Prepara la salmuera: coloca la sal gruesa, el azúcar y la sal para curar en un tazón grande. Agrega el agua caliente y bate hasta que las sales y el azúcar se disuelvan. Agrega el agua fría y deja enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo. Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico o exprima el aire y selle la bolsa y colóquela en una fuente de papel de aluminio o en una fuente para asar para contener cualquier fuga. Pon las chuletas en salmuera en el frigorífico durante 12 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.
3. Paso 3: Mientras tanto, si tiene la intención de asar las chuletas después de ahumarlas, haga la mezcla: coloque el chile en polvo, el azúcar morena y la sal en un tazón y mezcle bien, rompiendo los grumos del azúcar morena con los dedos.
4. Paso 4: Escurre las chuletas de cerdo, desechando la salmuera. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.
5. Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 225 ° a 250 ° F. Agregue la madera según lo especificado por el fabricante.
6. Paso 6: Engrase la rejilla del ahumador. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre la rejilla y ahúmelas hasta que estén ligeramente doradas y la temperatura interna sea de 145 ° F. (Inserte su termómetro de lectura instantánea a través del costado de la chuleta). Esto tomará de 1½ a 2 horas. Puede servir las chuletas en esta etapa; si lo hace, cocine las chuletas hasta que la temperatura interna sea de 150 ° F.
7. Paso 7: Pero obtendrá más sabor y corteza si frota y asa las chuletas como se describe en los siguientes pasos. Configure su parrilla para asar directamente y precaliente a medio-alto. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.
8. Paso 8: Frote o cepille las chuletas con aceite de oliva. Espolvoree la mezcla en todos los lados de las chuletas, frotándola en la carne con las yemas de los dedos.
9. Paso 9: Asa directamente las chuletas hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Dale a cada uno un cuarto de vuelta a la mitad de la parrilla para que quede sobre un rayado de marcas de parrilla. Asegúrese de asar también los bordes de las chuletas.

Consejos de recetas: chuletas de cerdo recetas

Ciertamente, puede servir las chuletas de cerdo calientes del ahumador sin los pasos adicionales de frotar y asar a la parrilla. Imagínese una chuleta de cerdo canalizando un jamón ahumado en caliente. Pero obtendrá aún más fuego y especias si chisporrotea las chuletas en la parrilla justo antes de servir. Aquí hay una ventaja adicional: puede ahumar las chuletas con varios días de anticipación y luego calentarlas en la parrilla justo antes de servir. (Deje enfriar a temperatura ambiente después de ahumar, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para asar).

chuletas sin hueso

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