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Receta de chuletas de cerdo gruesas triples

FEATURED TRIPLE THICK PORK CHOPS RECETA DE CHULETAS DE CERDO GRUESAS TRIPLES

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Labios

FEATURED TRIPLE THICK PORK CHOPS RECETA DE CHULETAS DE CERDO GRUESAS TRIPLES

Descubrí estas chuletas de cerdo de triple grosor en un restaurante realmente genial en Minneapolis llamado Butcher and the Boar. Suculencia salobre, gran sabor ahumado y corteza picante: las chuletas de cerdo triple espesas son todo lo que podrías desear en una chuleta de cerdo.

Comience con chuletas gruesas (cada una inclina la balanza a más de 1 libra), lo que aumenta la relación entre la carne interior y el área de la superficie. (La superficie es donde se seca la chuleta). Cure las chuletas en una salmuera de sal, azúcar y sal de curado rosa. Esto afloja las hebras de proteínas, permitiendo que las chuletas retengan más líquido. Después de ahumar, cubra las chuletas con aceite de oliva y un polvo de chile frote y dore sobre un fuego de leña caliente. Esto sella la humedad, fija la corteza e intensifica el sabor. No se deje intimidar por el aparentemente largo tiempo de preparación. Estás viendo menos de 30 minutos de trabajo real.

PRIMER PLANO DE TRES CHULETAS DE CERDO GRUESAS

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Chuletas de cerdo gruesas triples

Ingredientes

Para el cerdo y la salmuera:

  • 4 chuletas de cerdo con hueso de doble grosor (de 1¼ a 1½ pulgadas de grosor y de 1 a 1½ libras cada una)

  • 1 taza de sal gruesa (marina o kosher)

  • ⅓ taza de azúcar

  • 4 cucharaditas de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)

  • 1 litro de agua caliente

  • 1 litro de agua fría

Para el masaje (opcional):

  • ¼ taza de chile puro en polvo (como ancho)

  • ¼ taza de azúcar morena clara o oscura

  • 3 cucharadas de sal gruesa (marina o kosher)

  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, más extra según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para contenerlas, o en una bolsa de plástico resellable resistente.

Paso 2: Prepara la salmuera: coloca la sal gruesa, el azúcar y la sal para curar en un tazón grande. Agrega el agua caliente y bate hasta que las sales y el azúcar se disuelvan. Agrega el agua fría y deja enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo. Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico o exprima el aire y selle la bolsa y colóquela en una fuente de papel de aluminio o en una fuente para asar para contener cualquier fuga. Pon las chuletas en salmuera en el frigorífico durante 12 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.

Paso 3: Mientras tanto, si tiene la intención de asar las chuletas después de ahumarlas, haga la mezcla: coloque el chile en polvo, el azúcar morena y la sal en un tazón y mezcle bien, rompiendo los grumos del azúcar morena con los dedos.

Paso 4: Escurre las chuletas de cerdo, desechando la salmuera. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.

Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 225 ° a 250 ° F. Agregue la madera según lo especificado por el fabricante.

Paso 6: Engrase la rejilla del ahumador. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre la rejilla y ahúmelas hasta que estén ligeramente doradas y la temperatura interna sea de 145 ° F. (Inserte su termómetro de lectura instantánea a través del costado de la chuleta). Esto tomará de 1½ a 2 horas. Puede servir las chuletas en esta etapa; si lo hace, cocine las chuletas hasta que la temperatura interna sea de 150 ° F.

Paso 7: Pero obtendrá más sabor y corteza si frota y asa las chuletas como se describe en los siguientes pasos. Configure su parrilla para asar directamente y precaliente a medio-alto. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.

Paso 8: Frote o cepille las chuletas con aceite de oliva. Espolvoree la mezcla en todos los lados de las chuletas, frotándola en la carne con las yemas de los dedos.

Paso 9: Asa directamente las chuletas hasta que chisporroteen y se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Dale a cada uno un cuarto de vuelta a la mitad de la parrilla para que quede sobre un rayado de marcas de parrilla. Asegúrese de asar también los bordes de las chuletas.

Consejos de recetas

Ciertamente, puede servir las chuletas de cerdo calientes del ahumador sin los pasos adicionales de frotar y asar a la parrilla. Imagínese una chuleta de cerdo canalizando un jamón ahumado en caliente. Pero obtendrá aún más fuego y especias si chisporrotea las chuletas en la parrilla justo antes de servir. Aquí hay una ventaja adicional: puede ahumar las chuletas con varios días de anticipación y luego calentarlas en la parrilla justo antes de servir. (Deje enfriar a temperatura ambiente después de ahumar, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para asar).

El caviar de semillas de mostaza es un gran acompañamiento.

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